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路過德陽的時候
麵粉有種很複雜的心情
中國有1200多種麵條，如果有人問“哪兒的面好吃”這種問題，北方人絕對會認為這是在找事兒了。在普遍共識的夾縫中求生存，即便被北方的朋友diss，南方仍然綻放出了一朵麵食界的奇葩。
南方人習慣吃米，北方人喜歡吃麵。當雲南、貴州、湖南等城市把米線、米粉當作招牌時，四川的畫風格外清奇——除了最愛肥腸粉、酸辣粉，還有甜水麵、擔擔麵、宜賓燃面、兔兒面……
甜水麵
宜賓燃面
單說德陽中江縣，這裡出產的一種條狀飲食，早在清朝就進入了御膳菜單，被乾隆爺拿來招待功臣。
現在，讓我們把鏡頭交給宴會現場：大魚大肉已經吃得差不多了，大臣們正想叫翠花上酸菜解膩的時候，宮廷服務員們端上來的卻是一碗銀絲般的麵條，只見上面漂浮著嫩綠的菜葉，點綴著鮮紅的櫻桃，畫面十分的小清新，頓時讓人胃口大開。見狀，人們都顧不上說話，呼哧呼哧地吃了起來。
這時，心機BOY愛新覺羅·弘曆發現自己的主角光環被一碗麵搶走了，微微一笑很傾城，然後對一個叫孟紹的吃（官）貨（員）說：孟愛卿，你為這面來首freestyle咋樣？
孟大人的戶口和這碗麵的原產地一致，都是德陽中江，他知道這是Boss特地安排的一次品牌推介會，於是當仁不讓地打起了小廣告。孟紹看到麵條中心留有小孔空，彷彿若有光，於是張口就來：這碗麵它又白又細…簡直就是“孔通華夏，敢道九州同。”
乾隆
“好！好一個‘孔通華夏，敢道九州同’”乾隆一聽，龍顏大悅。這句詩，其實是個雙關語，既說了面的特點“莖直中通”，又間接表揚了Boss一統天下、四海昇平的工作能力。既然這麼開心，那就給中江掛麵改個名字嘛，於是乾隆把技術特徵也融入其中，賜名“空心掛麵”。這就是現在人們所說的中江空心面。
每次吃中江掛麵時，小聯都忍不住思考，為了生產出這樣空心的面，不知道要耗費多少勞動人民的心血。和那些給蓮藕打孔、給桃子貼毛、給火龍果塞芝麻、給方便麵燙頭的技術工一樣，中江的老鐵主要工作就是負責“扎心”！
噗哈哈哈哈……開個玩笑，不過說真的，中江掛麵非常難做。在中國的各種手工掛麵中，made in中江的面是工序最複雜、耗時最長的面之一。它需要經過開條、盤條等18道工序，另外還有70多道小工序我就不多說了。
早年，會做中江掛麵相當於進入了朝陽行業，但是一首歌謠卻讓他們抹了一把辛酸淚：“吃了許多冷菜飯，睡了許多沒足床，熬更受夜苦難嘗”。
都說“你若安好，便是晴天”，但在中國三大掛麵村之一的中江傑興鎮覺慧村，若是晴天，就意味著今天晚上別想安好了，準備熬夜做面吧。
從下午4點開始，整個村子就開始行動起來，準備和麵，到了晚上面條就要放進悶箱進行發酵了。
我們知道把一隻大象放進冰箱裡分三步：1、把冰箱門打開，2、把大象放進去，3、把冰箱門關上。但是中江的麵條發酵可沒這麼簡單，它需要N次發酵，每隔一兩個小時就需要拿出來一次，前後折騰上16個小時。所以，覺慧村的人總是給人呵欠連天的感覺。
熬完漫漫長夜，他們不僅擁有了和國寶同款的黑眼圈，也獲得了感覺身體被掏空的麵條。這不是在運用誇張的修辭手法，而是事實。
多次發酵後，掛麵里布滿了小孔。但這不是意大利通心粉那樣的貫穿孔，而是蜂窩狀的不規則的小洞洞。
微距鏡頭下有孔的掛麵
意大利通心粉
每年正月，做掛麵成了中江掛麵村裡熱火朝天的全民運動——家家戶戶都會在5米左右的架子上曬掛麵。這個時候，整個村莊頓時有種發如雪的既視感。
中江掛麵村 ©曾才剛
如此歎為觀止的景象，100年前被路過的美國人甘博記錄了下來。當他形容這個畫面時，用了很抒情的描寫：陽光灑在掛麵架子上，銀絲般的掛麵隨風起舞，就像山間的瀑布一樣。於是，他忍不住拿出相機拍拍拍。
前不久，英國電視臺第四頻道、愛爾蘭國家電視臺的攝製組也組團前往德陽中江縣，把攝像機對準中江掛麵的“誕生”，一邊拍一邊碎碎念：“我們愛爾蘭沒有這樣的手工麵條，太cool了！”
小聯想說，還有一件更cool的事情你們還沒拍到呢~
很多煮過面的人都有這樣的經驗——一定要掌握好下鍋數量，煮多了不吃，就會放坨，因為口感不佳造成浪費。但是，你快看，奇蹟發生了：煮中江掛麵就沒有這樣的困擾，把吃剩下的麵條瀝一下水，放到第二頓吃，依舊根根分明。
周星馳電影《大內密探零零發》裡，劉嘉玲經常會很柔情地問：“你肚子餓不餓，我煮碗麵給你吃好不好？”好好好，你說什麼都對。
不過，自從聽說很會扎心的中江老鐵後，臊子可以任意，但一定請讓我們體驗下什麼叫身體被掏空！
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