牛肉是很多人最愛吃的肉類食材,做法豐富多樣。但是很多人都會遇到一個問題,就是總會把牛肉燉的又硬又柴,這是為什麼呢?小編告訴大家,想要燉出軟爛入味的牛肉,這幾點一定要掌握。
如何選肉
做牛肉,首先看中的是肉質。新鮮肉有光澤,紅色均勻,脂肪呈潔白或淡黃色哦!
牛肉類別選擇
不同部位的牛肉有不同的方式來製作,比如牛腱、牛腩適合用來紅燒燉煮,牛裡脊則適合爆炒或是牛排,牛尾部分當然是燉湯最適合。
肉質肥瘦相交
牛肉肉質的好壞也與烹飪的口味有直接關係,不管哪個部位的牛肉,儘量選擇肉質肥瘦相間的牛肉,這樣更容易燉熟燉爛,口感也能堅韌富有彈性~
牛 肉 處 理
清水浸泡
由於牛肉中血水過多會影響口感,所以將新鮮的牛肉放在清水中浸泡,將血水泡出,過一段時間換一次水。
拍打牛肉
將牛肉放在砧板上,用刀背輕輕拍打牛肉,或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好,可以將牛肉纖維拍打鬆散,燉煮時更容易熟爛入味~
反著紋理切
牛肉準備好以後,不要順著牛肉的紋理切,這樣吃起來不容易咀嚼,可以於順著牛肉紋理相反的方向切牛肉~
正確醃製牛肉
在烹飪之前牛肉的醃製也很有必要,一定要注意不要用食鹽,以免肉質變的幹緊影響口感,可以使用嫩肉澱粉或小蘇打粉醃製半小時,還能使用檸檬,果酸有助於牛肉醃製~
牛肉燉好妙招
不汆燙,用茶葉
牛肉不需要汆燙,以免口感變柴,只需要放入冷水中慢慢燉即可,中途加水也只能加開水,在鍋中加入茶葉,可以增加肉香,讓牛肉更容易熟軟入味~
紅酒、蜂蜜肉質更軟
在做牛肉時,加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質更加鬆軟,烹飪時容易熟爛。
山楂讓肉更美味
在做牛肉時可以加入幾片山楂幹一起烹飪,有助於提高蛋白分解酶的活性,使得牛肉更容易軟爛入味,牛肉會更加美味哦!
黃豆番茄為輔料
在製作牛肉的時候,加入黃豆醬或是來個番茄做輔料,可以加速牛肉的熟軟,而番茄還可以為牛肉提味,讓湯汁更加鮮香~
加些啤酒效果好
啤酒用來燉牛肉再好不過了,在加水的時候用啤酒代替,再難燉的肉都能變熟軟,效果一級棒!
用對道具
用高壓鍋和砂鍋燉牛肉最好,高壓鍋壓一壓馬上就熟軟,砂鍋則比高壓鍋燉出來更香更有味~