魯菜傳奇 宮保雞丁(又稱宮爆雞丁)
布建忠(小布丁)
府衙城北明湖灣，
水面初平雲腳低。
官人私訪到湖畔，
鄉民小院飄幽香。
粗衣短褂灶中忙，
雞塊胡椒香味濃。
更喜花生泛紅暈，
酥香嫩脆誘人醉。
以菜為媒結奇緣，
遊走川魯留美名。
剛正不阿丁寶楨，
宮保雞丁傳天下。
舊地樓臺楊柳新，
船歌清唱不勝春。
荷花依舊扮古城，
君去何方品佳餚。
注1:據傳，一日山東巡撫丁寶楨身著微服帶一家僕去山東濟南大明湖一帶私訪。天近中午，已覺腹飢，突然聞到一股子香味從附近一農家院中飄出，於是信步走進院中。只見一中年漢子正在灶房內炒菜。喜愛烹調的丁宮保連忙走上前問漢子炒的是何菜，漢子答道：“爆炒雞丁”。漢子熱情地讓丁寶楨品嚐一下，丁寶楨毫不客氣地嚐了一口，味道十分鮮美，連忙又問道：“既為雞丁，為何卻這般鮮嫩？”漢子答道：“此乃取當地笨雞雞脯肉切丁，而外薄裹澱粉糊（即是水澱粉），以利於快熟且可防味洩，再配以花生、胡椒，加上白糖、鹽、醬油、南酒、蔥、姜、蒜等調料，經旺火爆炒而成。成品色澤紅亮，雞丁細嫩，花生米酥脆，鹹鮮香辣，佐酒下飯均宜。”丁寶楨撫須點頭，找出盤中一花生入口裡，細細咂摸，果真是別有滋味。回府不久丁寶楨就遣人重金把漢子聘為家廚。後來，丁寶楨奉調任四川總督，臨行徵求漢子意見，漢子感其恩重，遂攜家眷一起隨丁寶楨進川，進而把爆炒雞丁帶到了四川，他的後人通過把胡椒換成辣椒，做出了川味的宮保雞丁。丁寶楨去世後不久，宮保雞丁就被四川當地官員作為貢菜獻給皇帝，發展成為御用的名菜之一。
注2：作者布建忠系濟南市作家協會會員，＜舜網文學＞駐站作家，＜中國詩歌網＞、＜中國網絡詩歌網＞、＜中華詩歌網＞、＜中國微型詩＞等媒體會員、論壇元老及特邀作家。
山東巡撫丁寶禎
分享到:
