豆豉蒸南瓜
食材:南瓜1斤左右;幹豆豉2大匙;枸杞1小撮;蒜末;辣椒末;蒸魚豉油;糖少許;
做法:
1.南瓜削皮,用不鏽鋼勺挖除軟肉層的瓜瓤,切成小塊備用;
2.制豆豉醬:將幹豆豉洗淨,浸泡3-5分鐘,略為切碎。鍋內注入適量油,五六成熱時下蒜泥爆香鍋,放入豆豉和辣椒末煸炒至豆豉出香汁,加入糖和蒸魚豉油調味,加入少許水,炒勻出鍋。
3.將南瓜澆上自制豆豉醬,上蒸籠蒸約20分鐘,上桌前拌勻即可
紅油豬耳朵
熟豬耳朵、青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
1、熟豬耳朵片去肥膩部分,切細條。
2、青紅椒洗淨後同樣切細絲,備用。
3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆裡,倒入一匙生抽。
4、一湯匙香醋,拌勻。
5、一湯匙白糖,拌勻提鮮。
6、再來上一勺自制的紅油,讓味道更豐富一些。最後撒上些熟芝麻即可盛盤!
番茄魚片湯
材料: 草魚肉、番茄、雞蛋清一個、料酒、水澱粉、蔥段、雞精、鹽、玉米油;
做法
1.草魚治淨,去掉腥線;將草魚斜刀切成片,放進大碗裡;用鹽、料酒醃漬,加雞蛋清、水澱粉上漿待用;西紅柿洗淨,切成與魚片彷彿大小的片待用;
2.鍋中注油燒熱,放魚片翻炒至魚肉呈白色時盛出瀝油;鍋內留底油,下蔥段略煸;加入番茄翻炒;烹入料酒,加鹽、雞精調味;放入適量清湯;倒入魚片略燉;用水澱粉勾芡後出鍋即可