椰漿飯是什麼飯？
是一種香米飯，通常搭配咖喱做的菜或多汁的菜一起食用，其中的酥油，散發出誘人的香氣，八角、肉桂、豆蔻等香料的組合更為這種飯帶來了夢幻般的風味。
歷史由來
椰漿飯最初來自印度尼西亞，這道菜很特別，因為以前它只供應給皇室和皇室的客人享用。隨著時間的推移，這道菜也變得越來越普遍，但直至今日仍然是新加坡和馬來西亞、印尼、印度等東南亞國家用於婚禮或大型聚會的主食！
椰漿飯要用什麼大米？
椰漿飯是用“印度香米”製成的，也就是我們看印度美食里長長細細的那種米粒，與其他類型的大米相比，煮後的這種米具有非常蓬鬆的質地，且米香味較少，也因為印度香米米油少，所以比較蓬鬆，更適合添加油膩的配料進去一起烹煮。
但話說回來，印度米來到國內的價格比較貴，通常在20元一斤以上，並且不容易買到，不過我多年前就發現，國內南方有種米的質地是比較接近它的，做出來的口感甚至比印度米更加好，而且價格才兩元一斤，若想購買這種米的話，可以隨便到哪一家米店，問要最粗糙的大米即可。
椰漿飯的油脂搭配
酥油是椰漿飯的必須配料，但酥油在國內使用的地區非常少，所以我通常用黃油代替，用帶鹽的黃油，稍微有一點鹹的。另外還要增加多一種食用油去熱鍋，通常是花生油，菜籽油，葵花籽油，但可能我口味偏重，自己改成了豬油，這樣做口味感覺更加香濃，但僅是個人喜好！
準備步驟
配料
份量：
1個 洋蔥 3棵 蔥 2顆 大蒜
1棵 檸檬草根 大拇指指甲量 生薑 2調羹黃油
300克大米 1個八角 半個尾手指肉桂
2 顆丁香 2顆小豆蔻 3根香菜
100毫升淡奶（無糖） 300毫升水（按照平常自己煮飯的水量）
3克鹽 3克薑黃粉
第1步
切蔥和洋蔥、大蒜、姜切碎。取檸檬草的葉子或根部，用刀背將其剁斷，記得是刀背。
第2步
中小火熱鍋，加入花生油或豬油，油溫升高後加入黃油，接著入檸檬草，蔥，洋蔥，大蒜和姜，炒出香味。然後，加入八角茴香，丁香，豆蔻和肉桂，也炒到香，最後加入香菜炒20秒關火。
第3步
把大米洗淨，加入淡奶、水、薑黃粉、少許鹽，再加入以上準備好的所有材料，攪拌均勻後蓋蓋子，開始煮飯.跳閘後燜20分鐘，打開蓋子用筷子松飯，讓米粒呼吸，這樣米粒能排除多餘水分，使其乾燥蓬鬆，香味更加濃！
椰漿飯搭配的菜餚
咖喱雞肉、羊肉、牛肉、大蝦是與椰漿飯一起享用的絕佳搭配，另外在煮這些菜餚時，儘量多加水，讓它多汁，因為這種飯，水和油份比較少，所以要靠菜的汁去拌才好吃！
總結：做椰漿飯最主要的是油的使用，植物油或動物油，都看個人喜好，畢竟這個菜來到國內後配料少了很多宗教上的限制，我們可以隨心所欲去搭配自己喜歡的香料食材，比如豬油！！
