椰浆饭是什么饭？
是一种香米饭，通常搭配咖喱做的菜或多汁的菜一起食用，其中的酥油，散发出诱人的香气，八角、肉桂、豆蔻等香料的组合更为这种饭带来了梦幻般的风味。
历史由来
椰浆饭最初来自印度尼西亚，这道菜很特别，因为以前它只供应给皇室和皇室的客人享用。随着时间的推移，这道菜也变得越来越普遍，但直至今日仍然是新加坡和马来西亚、印尼、印度等东南亚国家用于婚礼或大型聚会的主食！
椰浆饭要用什么大米？
椰浆饭是用“印度香米”制成的，也就是我们看印度美食里长长细细的那种米粒，与其他类型的大米相比，煮后的这种米具有非常蓬松的质地，且米香味较少，也因为印度香米米油少，所以比较蓬松，更适合添加油腻的配料进去一起烹煮。
但话说回来，印度米来到国内的价格比较贵，通常在20元一斤以上，并且不容易买到，不过我多年前就发现，国内南方有种米的质地是比较接近它的，做出来的口感甚至比印度米更加好，而且价格才两元一斤，若想购买这种米的话，可以随便到哪一家米店，问要最粗糙的大米即可。
椰浆饭的油脂搭配
酥油是椰浆饭的必须配料，但酥油在国内使用的地区非常少，所以我通常用黄油代替，用带盐的黄油，稍微有一点咸的。另外还要增加多一种食用油去热锅，通常是花生油，菜籽油，葵花籽油，但可能我口味偏重，自己改成了猪油，这样做口味感觉更加香浓，但仅是个人喜好！
准备步骤
配料
份量：
1个 洋葱 3棵 葱 2颗 大蒜
1棵 柠檬草根 大拇指指甲量 生姜 2调羹黄油
300克大米 1个八角 半个尾手指肉桂
2 颗丁香 2颗小豆蔻 3根香菜
100毫升淡奶（无糖） 300毫升水（按照平常自己煮饭的水量）
3克盐 3克姜黄粉
第1步
切葱和洋葱、大蒜、姜切碎。取柠檬草的叶子或根部，用刀背将其剁断，记得是刀背。
第2步
中小火热锅，加入花生油或猪油，油温升高后加入黄油，接着入柠檬草，葱，洋葱，大蒜和姜，炒出香味。然后，加入八角茴香，丁香，豆蔻和肉桂，也炒到香，最后加入香菜炒20秒关火。
第3步
把大米洗净，加入淡奶、水、姜黄粉、少许盐，再加入以上准备好的所有材料，搅拌均匀后盖盖子，开始煮饭.跳闸后焖20分钟，打开盖子用筷子松饭，让米粒呼吸，这样米粒能排除多余水分，使其干燥蓬松，香味更加浓！
椰浆饭搭配的菜肴
咖喱鸡肉、羊肉、牛肉、大虾是与椰浆饭一起享用的绝佳搭配，另外在煮这些菜肴时，尽量多加水，让它多汁，因为这种饭，水和油份比较少，所以要靠菜的汁去拌才好吃！
总结：做椰浆饭最主要的是油的使用，植物油或动物油，都看个人喜好，毕竟这个菜来到国内后配料少了很多宗教上的限制，我们可以随心所欲去搭配自己喜欢的香料食材，比如猪油！！
