巴盟燜面與燴菜
內蒙篇引言
內蒙古自治區，中國面積第三大、東西跨度最大的省級行政區，儘管佔據如此廣闊的徒土地，卻不過擁有兩千多萬人口，且大部分地區並不適宜人類居住，所以其城市大多集中在南緣。
內蒙古的飲食與中國其他地區相比絕算不上豐富，但也並非其他地區的人所熟知的奶製品加牛羊肉這麼簡單。在內蒙古，占主導地位的飲食主要由蒙古族的蒙餐、漢族的漢餐和回族的清真飲食三大部分組成，這也是我此次一週時間將要去尋找並嘗試的東西。
但是誰又敢確保呢？內蒙古如此之大又如此低調，也許還會有計劃外的存在。
作為一個文科生，河套平原之名早已根植於腦海深處，而巴彥淖爾作為河套平原上的重要城市之一，亦是熟稔於心。
但對內蒙人而言，巴彥淖爾更多是以他們所熟知的“巴盟”之名而存在，儘管曾經的盟已易名為今天的市，巴盟巴盟，仍會脫口而出。
談到飲食，巴盟就更是內蒙古絕對有分量的一個地方，而這種分量，則主要是由燜面與燴菜撐起。在內蒙古的其他城市，人們也普遍相信，巴盟人家的燜面與燴菜，是最好吃的。
河套巖畫
巴盟燜面在內蒙古家喻戶曉，而這些燜面中最經典的便是排骨豆角燜面。好的燜面一定是鐵鍋燜制的，最好是一口鐵鍋端上桌持續燜持續吃，但是迫於最小分的鐵鍋燜面也至少需要兩三人才能吃完，只得以盛在盤裡的一盤面將就之了。
排骨、豆角、土豆與麵條，這個組合本身就協調合理，讓人心生期待。燜面上桌，一股熱騰騰的香氣撲鼻而來，是種混合著肉面之味而又帶著油香的味道。雖然看上去油大，實際上只是一層薄薄的油包裹著麵條與其他食材，不至使人油膩又有充分的油潤感。燜制的麵條比起煮制的麵條更加綿軟，但又不失精韌之感，貼著鍋底的麵條還會帶上一些焦糊，令口感更加豐富。而豬肉、豆角、土豆也被燜制的油香滿溢，讓人停不下嘴。
不過，燜面完全沒有水分，多吃容易幹口與膩口，配上一碗湯水或是一疊酸辣爽口的小涼菜，會更加適口。
在內蒙，家家餐廳都有大窯嘉賓與大窯橙諾
豬肉燴酸菜
與巴盟燜面能夠在知名度與地位上一爭高下的，還有巴盟燴菜。巴盟燴菜中最經典的菜式，則是豬肉燴酸菜。
這道豬肉燴酸菜，頗有東北菜式那種大鍋大量、胡炒胡燉的態勢，像是河套版的“大亂燴”，豬肉、酸菜、土豆、粉皮在鐵鍋中粉碎交融，彼此之間已不太分明。從賣相上，這道菜一定拿不了高分，但舉起筷子來上一口，酸菜土豆粉皮已徹底融為一體，不管你怎麼吃，它們都會同時出現在你的口腔裡。而豬油也在這三種素食的混沌包圍之中，每一口都如此豐滿，再加上時而出現的焦脆部分，更豐富了口腔體驗。整道菜酸而不激、鹹而不過、油而不膩、滋潤開胃，實在是一吃就忘不了的味道。
再來上一盤貼在鍋上烀出的餅子，飽吸燴酸菜之味，更讓人慾罷不能。
烀餅子
肉焙子
肉焙子即巴彥淖爾版的肉夾饃，也是來到巴盟不得不食的一種小吃。肉焙子使用發麵的饃作殼，夾上獨具風味的滷肉，然後大大地咬上一口，饃殼的酥、饃身的韌與肉的筋爽被一同感受。何必只認準一方風味呢？肉焙子一樣美味。
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面精
面精其實就是巴彥淖爾的釀皮，這名字實在太過可愛，聽起來就如蛇精、虎精一般，彷彿是麵粉修煉成精後的產物。巴盟的面精呈晶瑩而略微透明的白色，與其他地方常見的黃色釀皮截然不同，這是把麵筋完全洗出的證明。加上面筋塊、蘿蔔絲、黃瓜絲調上醋、蒜、辣子，繼續感受那爽滑勁道、繼續感受這西北味道的延續。
除了以上所提及的食物，巴盟較為著名的食物還有糖麻葉，與寧夏的糖麻丫相同。另外，則是河套地區盛產的蜜瓜和西瓜。相信我，10塊錢，車上的西瓜分分鐘買三個走。
食路匆匆，腳步匆匆，無法與巴彥淖爾有更多的接觸，但我相信，以後的它就不會只是一個簡單存在於我腦海中的地名了，它將從此與味道捆綁，也將讓我從此見名思幾味、食味憶一方。
再會巴盟。
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