有關紅薯的記憶裡，一定離不開紅薯粉絲，這種古老的傳統美食，承載著大多數人的記憶。紅薯粉柔潤嫩滑，不論炒制、涼拌、燉煮都很好吃的。喜歡吃辣的上饒人再加點辣椒，那味道真真是鮮香麻辣，口感滑潤，回味無窮。
而一碗熱氣騰騰的紅薯粉絲湯，總能觸動人們的心絃,回憶、想念……如今，隨著社會發展變遷，那種最樸實，純手工實實在在的美味，在現在喧囂的城市裡已經很難再品嚐到，就算找到了，也總覺得少了點什麼。
今天，小編要給大家推薦的是一款上饒的農家純手工紅薯粉絲。上饒人愛吃米粉出了名的，從早餐到夜宵，頓頓少不了米粉。不過，要是以為上饒只有米粉好吃，那可就小瞧了，上饒的紅薯粉絲也特別好吃。
這款來自橫峰縣港邊鄉的紅薯粉絲，它是純手工製作的，口感爽爽滑滑，吃起來還帶有一點脆感。
有時候我們市場上買到的粉絲一夾就斷，以至於很難吃進口，而且斷掉的粉條也很糊鍋。然而，正宗的純紅薯粉條，是很耐煮的，無論怎樣烹飪，都不會爛糊在鍋底。
都是紅薯粉，口感怎麼會有這麼大的差異？
這些容易斷掉、爛糊的粉條，是因為加了大量的木薯澱粉。市場上，木薯澱粉的價格，要遠遠低於紅薯澱粉，但添加了木薯澱粉的粉條，很粘、不勁道、口感差、也不耐煮。
為了改善這種低劣粉條的口感，不良商家就會往其中添加強筋劑、膠和明礬。這些添加劑，對身體非常有害。
港邊鄉是全省聞名的“紅薯之鄉”，港邊富硒紅薯全國聞名。港邊是江西省上饒市橫峰縣下轄的一個鄉，地處橫峰縣東南部，屬低山、丘陵地區，境內氣候溫和、雨量充沛，屬亞熱帶季風溼潤氣候，土壤以紅壤土為主，土壤肥沃，水源豐富，水質優良，硒含量豐富，因此所產紅薯口感綿糯。
硒是一種營養元素，對人體非常有益，如果人體缺少了硒就會“不再年輕”會導致未老先衰。經江西省檢測中心檢測，港邊富硒紅薯其硒含量高達0.1mg/kg，比一般紅薯高5--10倍。
紅薯種植是港邊鄉400年的傳承，含硒元素的紅薯養育了一代又一代的港邊人民，群眾帶有很強的紅薯情結。經過多年的種植實踐，港邊鄉境內現有種植紅薯品種達到10餘種，常規種植面積4000餘畝，精品種植面積600餘畝。這裡長出來的紅薯個大圓潤，澱粉含量高，
很適合用來提取紅薯澱粉。
紅薯收穫以後，首先就是選薯，選出表面光滑，無病蟲害，無青頭，大小適中的紅薯。
然後就是清洗，將選好的番薯裝入籮筐備洗，就在當地的溪裡進行徹底清洗，把泥土、雜質洗掉，再就是去皮，最後開啟複雜的製作程序。
篩選清洗過後紅薯需要脫皮，
再經過粉碎、沉澱、脫水後，才終於可以晾曬形成紅薯澱粉。
洗淨後的番薯應及時粉碎，這樣可以保證番薯粉的細膩度；然後洗粉，將打碎的番薯渣用吊漿布過濾兩遍，過濾的時候要不停的加水攪拌。
做好的紅薯澱粉，用一定比例的水混合，打成漿糊。漿糊的濃度很難把控，濃了，粉條出來發硬，稀了，粉條軟爛。只有擁有多年制粉經驗的師傅，才能把握好那個度。
漿糊通過特殊漏勺漏成粉條，再經過定型、冷卻等工序後，就可以拿出去晾曬了。拿到背風向陽處，曬乾後用艾葉藤扎捆包裝即成品。晾曬好的粉絲，顏色暗灰，但色澤自然透亮，是半透明的狀態。
粉絲身上還有手工製作所特有的波浪紋路，這個紋路在機器製作的粉絲上是沒有的。又幹又脆的粉絲，吃之前一定要清水浸泡15~30分鐘，泡軟了再煮。
港邊鄉的生態環境好，水質甘甜、清澈、純淨。製作過程用到的所有水，都是這裡的水。所以，製成的粉絲，細細品嚐，還真的帶有一絲絲甜味。
尋找仍遺留在鄉村的美食——手工紅薯粉絲，看似普通，卻是一份彌足珍貴的傳統文化。正宗農產品，值得我們助力支持，而選擇這種款美食，也是對家鄉人民，家鄉事業的一種支持。
港邊鄉有400多年種植紅薯的傳統，紅薯情緣深深流淌進每一個港邊人的血液中。紅薯的多樣化生產加工，可以使得紅薯種植更加產業化，讓更多港邊人在家門口就能就業，讓更多人才留在港邊。
（港邊鄉村民純手工製作粉皮）
在製作上與紅薯粉絲有點差異的紅薯粉皮一樣好吃，口感勁道，經煮耐燙，柔潤爽滑，一樣可以製作成多種美食，如涼拌粉皮，肉沫粉皮，粉皮炒蛋等等。
（純手工粉絲、粉皮）
關於紅薯粉絲，粉皮的做法多種多樣，
且每一種都讓人慾罷不能
都會有記憶中的家鄉味道哦
（點擊圖片 美味送到家）
菜品做法
1、用溫水將紅薯粉絲浸泡三分鐘（切忌用開水浸泡，下同）。
2、鍋內倒少量油，將肉沫反覆煸炒，去除水分。
3、炒出香味後，放入蔥、姜、幹辣椒，翻炒幾下
4、放入適量醬油、水、糖、鹽。
5、將浸泡過的紅薯粉絲放入，反覆炒熟，裝盤即可。
菜品做法
1、準備蔥、姜、蒜，按常規燒雞方法。
2、待雞熟後，趁鍋內有較多湯汁時，
3、將浸泡後的紅薯粉絲放入，炒熟裝盤。（類似包括牛肉燉粉絲等）
菜品做法
1、將紅薯粉絲浸泡後，放入開水中煮五分鐘。
2、取出用冷開水冷卻。
3、冷卻後加上姜沫、蒜泥、糖、麻油、醬油、醋、雞蛋絲、胡蘿蔔絲等，拌勻裝盤。
菜品做法
1、乾粉條用水泡軟。
2.肉切片:白菜洗淨切塊;蔥、將切碎，備用。
3.五花肉炒出油來，放入蔥姜炒香。
4.然後放入白菜翻炒一會兒放入醬油炒勻。
5.加入適量的水，把泡過的粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，中火燉一會兒。
6.熟後加入鹽調料翻炒均勻，盛入盤中即可。
菜品做法
1.乾粉絲用水泡軟。
2.準備骨湯400g，榨菜、花生、黃豆、醬油。蔥、蒜名10g。肉沫150g。
3.在碗中加入白糖、雞粉、鹽、醬油、醋、香油、
4.將熱的骨湯放入調好的料汁中，鍋中水燒開，將豆芽放入鍋中煮30秒，放入粉條，
5.上面加些花生碎、酥豆、香蔥、香菜，將炒好的肉沫放在上面，攪拌均與即可食用。
菜品做法
1.乾粉皮用水泡軟。
2.鍋裡水燒開後，放入粉皮煮熟。撈出過涼開水。
3.胡蘿蔔絲放入水裡燙十秒。
4.把粉皮和胡蘿蔔擺入盤中，表面均勻撒層鹽。
5.把黃瓜絲擺在胡蘿蔔絲上面，表面再澆上蒜蓉醬、花生碎、生抽、辣椒油、花椒油，吃時拌勻。
菜品做法
1.乾粉皮用水泡軟。
2.將小蔥洗淨切成小段，提前把肉剁成肉餡，用鹽、醬油、小蔥等醃製。
3.倒入肉餡翻炒避免糊鍋，真至肉餡變散炒熟為止加入適量的醬油提色。
4.在鍋內加入適量的熱水，加入粉皮。
5.用鍋鏟翻炒粉皮，加入備好的請料，盛出即可。
菜品做法
1.乾粉皮用水泡軟。
2.將打好的雞蛋放入鍋中快速凝炒，此時雞蛋不要攪碎。
3.再將蔥芯和粉皮一起入鍋， 加入已備好的紅椒段和薑片等小料，這時炒碎就會有味了，然後倒入蠔油，小炒即可。
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這麼多美味，是不是都想來一遍？
可是吃多了又怕長胖，是不是實在很糾結？
紅薯粉不僅不長胖，還可以減肥哦
科學研究表明：吃紅薯是不會使人發胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。
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