有关红薯的记忆里，一定离不开红薯粉丝，这种古老的传统美食，承载着大多数人的记忆。红薯粉柔润嫩滑，不论炒制、凉拌、炖煮都很好吃的。喜欢吃辣的上饶人再加点辣椒，那味道真真是鲜香麻辣，口感滑润，回味无穷。
而一碗热气腾腾的红薯粉丝汤，总能触动人们的心弦,回忆、想念……如今，随着社会发展变迁，那种最朴实，纯手工实实在在的美味，在现在喧嚣的城市里已经很难再品尝到，就算找到了，也总觉得少了点什么。
今天，小编要给大家推荐的是一款上饶的农家纯手工红薯粉丝。上饶人爱吃米粉出了名的，从早餐到夜宵，顿顿少不了米粉。不过，要是以为上饶只有米粉好吃，那可就小瞧了，上饶的红薯粉丝也特别好吃。
这款来自横峰县港边乡的红薯粉丝，它是纯手工制作的，口感爽爽滑滑，吃起来还带有一点脆感。
有时候我们市场上买到的粉丝一夹就断，以至于很难吃进口，而且断掉的粉条也很糊锅。然而，正宗的纯红薯粉条，是很耐煮的，无论怎样烹饪，都不会烂糊在锅底。
都是红薯粉，口感怎么会有这么大的差异？
这些容易断掉、烂糊的粉条，是因为加了大量的木薯淀粉。市场上，木薯淀粉的价格，要远远低于红薯淀粉，但添加了木薯淀粉的粉条，很粘、不劲道、口感差、也不耐煮。
为了改善这种低劣粉条的口感，不良商家就会往其中添加强筋剂、胶和明矾。这些添加剂，对身体非常有害。
港边乡是全省闻名的“红薯之乡”，港边富硒红薯全国闻名。港边是江西省上饶市横峰县下辖的一个乡，地处横峰县东南部，属低山、丘陵地区，境内气候温和、雨量充沛，属亚热带季风湿润气候，土壤以红壤土为主，土壤肥沃，水源丰富，水质优良，硒含量丰富，因此所产红薯口感绵糯。
硒是一种营养元素，对人体非常有益，如果人体缺少了硒就会“不再年轻”会导致未老先衰。经江西省检测中心检测，港边富硒红薯其硒含量高达0.1mg/kg，比一般红薯高5--10倍。
红薯种植是港边乡400年的传承，含硒元素的红薯养育了一代又一代的港边人民，群众带有很强的红薯情结。经过多年的种植实践，港边乡境内现有种植红薯品种达到10余种，常规种植面积4000余亩，精品种植面积600余亩。这里长出来的红薯个大圆润，淀粉含量高，
很适合用来提取红薯淀粉。
红薯收获以后，首先就是选薯，选出表面光滑，无病虫害，无青头，大小适中的红薯。
然后就是清洗，将选好的番薯装入箩筐备洗，就在当地的溪里进行彻底清洗，把泥土、杂质洗掉，再就是去皮，最后开启复杂的制作程序。
筛选清洗过后红薯需要脱皮，
再经过粉碎、沉淀、脱水后，才终于可以晾晒形成红薯淀粉。
洗净后的番薯应及时粉碎，这样可以保证番薯粉的细腻度；然后洗粉，将打碎的番薯渣用吊浆布过滤两遍，过滤的时候要不停的加水搅拌。
做好的红薯淀粉，用一定比例的水混合，打成浆糊。浆糊的浓度很难把控，浓了，粉条出来发硬，稀了，粉条软烂。只有拥有多年制粉经验的师傅，才能把握好那个度。
浆糊通过特殊漏勺漏成粉条，再经过定型、冷却等工序后，就可以拿出去晾晒了。拿到背风向阳处，晒干后用艾叶藤扎捆包装即成品。晾晒好的粉丝，颜色暗灰，但色泽自然透亮，是半透明的状态。
粉丝身上还有手工制作所特有的波浪纹路，这个纹路在机器制作的粉丝上是没有的。又干又脆的粉丝，吃之前一定要清水浸泡15~30分钟，泡软了再煮。
港边乡的生态环境好，水质甘甜、清澈、纯净。制作过程用到的所有水，都是这里的水。所以，制成的粉丝，细细品尝，还真的带有一丝丝甜味。
寻找仍遗留在乡村的美食——手工红薯粉丝，看似普通，却是一份弥足珍贵的传统文化。正宗农产品，值得我们助力支持，而选择这种款美食，也是对家乡人民，家乡事业的一种支持。
港边乡有400多年种植红薯的传统，红薯情缘深深流淌进每一个港边人的血液中。红薯的多样化生产加工，可以使得红薯种植更加产业化，让更多港边人在家门口就能就业，让更多人才留在港边。
（港边乡村民纯手工制作粉皮）
在制作上与红薯粉丝有点差异的红薯粉皮一样好吃，口感劲道，经煮耐烫，柔润爽滑，一样可以制作成多种美食，如凉拌粉皮，肉沫粉皮，粉皮炒蛋等等。
（纯手工粉丝、粉皮）
关于红薯粉丝，粉皮的做法多种多样，
且每一种都让人欲罢不能
都会有记忆中的家乡味道哦
（点击图片 美味送到家）
菜品做法
1、用温水将红薯粉丝浸泡三分钟（切忌用开水浸泡，下同）。
2、锅内倒少量油，将肉沫反复煸炒，去除水分。
3、炒出香味后，放入葱、姜、干辣椒，翻炒几下
4、放入适量酱油、水、糖、盐。
5、将浸泡过的红薯粉丝放入，反复炒熟，装盘即可。
菜品做法
1、准备葱、姜、蒜，按常规烧鸡方法。
2、待鸡熟后，趁锅内有较多汤汁时，
3、将浸泡后的红薯粉丝放入，炒熟装盘。（类似包括牛肉炖粉丝等）
菜品做法
1、将红薯粉丝浸泡后，放入开水中煮五分钟。
2、取出用冷开水冷却。
3、冷却后加上姜沫、蒜泥、糖、麻油、酱油、醋、鸡蛋丝、胡萝卜丝等，拌匀装盘。
菜品做法
1、干粉条用水泡软。
2.肉切片:白菜洗净切块;葱、将切碎，备用。
3.五花肉炒出油来，放入葱姜炒香。
4.然后放入白菜翻炒一会儿放入酱油炒匀。
5.加入适量的水，把泡过的粉条放入锅中，盖上锅盖，中火炖一会儿。
6.熟后加入盐调料翻炒均匀，盛入盘中即可。
菜品做法
1.干粉丝用水泡软。
2.准备骨汤400g，榨菜、花生、黄豆、酱油。葱、蒜名10g。肉沫150g。
3.在碗中加入白糖、鸡粉、盐、酱油、醋、香油、
4.将热的骨汤放入调好的料汁中，锅中水烧开，将豆芽放入锅中煮30秒，放入粉条，
5.上面加些花生碎、酥豆、香葱、香菜，将炒好的肉沫放在上面，搅拌均与即可食用。
菜品做法
1.干粉皮用水泡软。
2.锅里水烧开后，放入粉皮煮熟。捞出过凉开水。
3.胡萝卜丝放入水里烫十秒。
4.把粉皮和胡萝卜摆入盘中，表面均匀撒层盐。
5.把黄瓜丝摆在胡萝卜丝上面，表面再浇上蒜蓉酱、花生碎、生抽、辣椒油、花椒油，吃时拌匀。
菜品做法
1.干粉皮用水泡软。
2.将小葱洗净切成小段，提前把肉剁成肉馅，用盐、酱油、小葱等腌制。
3.倒入肉馅翻炒避免糊锅，真至肉馅变散炒熟为止加入适量的酱油提色。
4.在锅内加入适量的热水，加入粉皮。
5.用锅铲翻炒粉皮，加入备好的请料，盛出即可。
菜品做法
1.干粉皮用水泡软。
2.将打好的鸡蛋放入锅中快速凝炒，此时鸡蛋不要搅碎。
3.再将葱芯和粉皮一起入锅， 加入已备好的红椒段和姜片等小料，这时炒碎就会有味了，然后倒入蚝油，小炒即可。
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这么多美味，是不是都想来一遍？
可是吃多了又怕长胖，是不是实在很纠结？
红薯粉不仅不长胖，还可以减肥哦
科学研究表明：吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。
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