“初夏第一果”來了！

文︱璐 璐

枇杷冬季開花，春來結子，夏初成熟，古人稱它是“秋蔭、冬花、春實、夏熟”，為“果中獨備四時之氣者”。其果肉柔軟多汁，酸甜適度，味道鮮美，被譽為“初夏第一果”,有“枇杷黃，果子荒”之說。枇杷既可生食，又可製成罐頭、果酒、果膏、果醬等，枇杷花是珍貴的蜜源，枇杷核又是釀酒的原料，而大家熟知的枇杷膏則是以枇杷葉入藥製成的。

如何挑選枇杷

選購枇杷時，以個頭大而勻稱、呈倒卵形、果皮橙黃，並且茸毛完整、多汁、無青果為佳。

1.枇杷表面一般都會有一層茸毛和淺淺的果粉。茸毛完整、果粉保存完好的，就說明它在運輸過程中沒受什麼損傷，比較新鮮，其中的維生素C等營養成分含量也比較高。

2.中等大小的枇杷果實口感會更好一些。太大的可能用了膨大劑，太小的說明同一棵樹上果實結得比較多，營養會差一些。

3.顏色越深的枇杷，說明其成熟度越好，口感也更甜，風味濃郁；而色彩淡黃、發青、果肉硬、果皮不容易剝開的，都是不成熟或非正常成熟的枇杷。

4.枇杷有兩種，一種是紅肉枇杷，一種是白肉枇杷。就品種而言，紅肉種皮厚，味甜質粗，宜於制罐頭；而白肉種皮薄肉厚，質細味甜，適於鮮食。

三步吃枇杷

第一步：洗淨。枇杷果實有一層茸毛，一定要洗淨。。

第二步：去頭和皮。枇杷好吃，但皮難剝，常常剝了好久，剝得還不乾淨，坑坑窪窪的。枇杷的頭即帶把的那頭，容易剝，成熟的枇杷去皮很容易，直接撕下就行了。還有一個妙招：用硬物（牙籤、勺子、硬幣等都可以）順著枇杷的縱軸輕輕往下刮，整個枇杷都刮一遍。再開始剝皮，剝下來的皮很完整，可直接一拉到底。

第三步：去尾。需先去皮後用兩根手指夾著向上拔，整個尾部就摘下來了。尾部有茸毛和一些髒物，必須去除。

多食枇杷易生痰，繼發痰熱，因而不可多食；尚未成熟的枇杷切勿食用；脾虛洩瀉者忌食。