醒酒，顧名思義是將瓶中“沉睡”的酒液喚醒，這對愛喝葡萄酒的人來說一定不陌生。那你知道“過酒”嗎？兩者有什麼區別呢？
醒酒
由於紅酒被喻為有生命力的液體，是由於紅酒當中含有丹寧酸的成分，丹寧酸跟空氣接觸之後所產生的變化是非常豐富的。醒酒能加速散去如臭雞蛋、煮捲心菜等令人不甚愉悅的還原氣味，葡萄酒之所以可能帶有還原氣味是由於釀酒過程添加了二氧化硫。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶後第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最後才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時間並不一樣，也許在10分鐘、也許半個小時、也許在兩個小時後。如何去發覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經驗了。
過酒
過酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動作稱為過酒，但過酒的目的到底何在?
一是藉此將陳置多年的沉澱物去除。雖然喝下這些沉澱物並無任何大礙，但有損葡萄酒的風味，所以必須去除。
二則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味，從沉睡中甦醒過來。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。
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