「白酒醒酒解讀」
週六晚上匠風君參加了一個生日會，當天那位過壽的朋友按照不同人的飲酒習慣，準備了葡萄酒和白酒。
席間發現那位朋友將白酒和葡萄酒分別倒入一個很大的器皿裡，他說這是為了“醒酒”。
所謂醒酒，俗稱給酒“鬆鬆筋骨”，就是在喝酒前，把酒倒入一個器皿中，讓其與空氣充分接觸一段時間再飲用，讓酒收斂粗糙、辛辣和帶苦味的口感，舒展出更微妙的風味，變得更有活力。
可能大家喝葡萄酒時會有這個程序，但貌似沒聽過喝白酒時也需要“醒酒”。
白酒需要醒酒嗎？帶著這個疑問，匠風君在生日會結束的回程路上，與資深酒友群的朋友進行了討論。
一部分酒友認為白酒屬於中國古文化，而葡萄酒醒酒文化是舶來品，無需進行模仿。而另一部分酒友卻認為醒過的酒的確在味道上更好一點。通過查找資料，詢問專家，今天匠風君來解答一下白酒需要醒酒嗎？
白酒是糧食釀造的，主要是把糧食轉化為乙醇，也就是常說的酒精。在釀酒過程中，乙醇還會進行氧化反應，生成乙醛，乙醛還會被氧化，生成乙酸，也叫醋酸，從字面意思理解，其實就是給白酒帶來了酸味。
白酒釀造之後會特定環境下貯存，酒裡的乙酸和乙醇會慢慢進行酯化反應，生成了白酒特有的香氣，香味。
瞭解了釀酒的原理。我們可以這樣總結：白酒是通過一定程度的氧化反應形成酸。在通過酯化反應（非完全氧化）形成香味。
所以我們可以理解為白酒是可以“醒酒”的，但不是所有的白酒都需要醒酒。至於學不學葡萄酒那樣，匠風君認為，生活需要點儀式感，在品鑑一款美酒前，醒一醒酒，也是一種儀式感。
當然，我們說了不是所有白酒都需要醒酒，下列三種酒就不適合醒酒：
1.清香型白酒、米香型白酒：因為他們的口感較為清爽，出廠後越早喝，口感越好。
2.低度白酒：低度酒酒精含量低，水的佔比高，酒體不夠豐富，醒過之後味道會變得更淡。
3.劣質白酒：劣質白酒一般指假酒或者價格十分低廉的酒，這種酒的香氣不是氧化、酯化反應形成，而是通過添加香料，如果進行醒酒，香料會揮發，基本沒味道。精含量低，水的佔比高，酒體不夠豐富，醒過之後味道會變得更淡。
說了不適合醒酒的白酒，我們再說說適合醒酒的白酒：
1.高度新酒：新酒就是剛出廠的酒，因酒精度高的原因，味道較衝，喝起來對鼻子有很強的刺激感，俗稱沖鼻感。不喜歡追求這種刺激的朋友可以適當醒酒，可以揮發乙醇的刺鼻氣味，減緩衝鼻感，喝起來細膩、圓潤一些。
2.陳年醬香型老酒：老酒因為存放的年代較長，酒中的乙醇一部分已經慢慢會發了，適當醒酒後，會帶來不一樣的驚喜，突出酒味裡的年代感，喝起來餘味悠長。
白酒是如何進行醒酒操作的？白酒不需要像葡萄酒那樣進行繁瑣的醒酒操作，一般喝酒前都需要將白酒倒入分酒器，然後再倒入從小酒杯，其實這就算一種醒酒的過程。
時間上說，白酒的乙醇揮發較快，最近天氣較熱，醒酒不要超過15分鐘，過量醒酒反倒會影響酒的整體風味，就是酒友常說的“跑味”。所以在氣溫低的時候，如冬天，醒酒時間可以長一些。
我們總結一下：白酒是可以醒酒，優質醬香型白酒適當醒酒反倒會增加口感，讓飲酒賦予儀式感，但要記住一點，並不是所有白酒都適合醒酒。
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來源：匠風部落（jiangfengbuluo）
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