「白酒醒酒解读」
周六晚上匠风君参加了一个生日会，当天那位过寿的朋友按照不同人的饮酒习惯，准备了葡萄酒和白酒。
席间发现那位朋友将白酒和葡萄酒分别倒入一个很大的器皿里，他说这是为了“醒酒”。
所谓醒酒，俗称给酒“松松筋骨”，就是在喝酒前，把酒倒入一个器皿中，让其与空气充分接触一段时间再饮用，让酒收敛粗糙、辛辣和带苦味的口感，舒展出更微妙的风味，变得更有活力。
可能大家喝葡萄酒时会有这个程序，但貌似没听过喝白酒时也需要“醒酒”。
白酒需要醒酒吗？带着这个疑问，匠风君在生日会结束的回程路上，与资深酒友群的朋友进行了讨论。
一部分酒友认为白酒属于中国古文化，而葡萄酒醒酒文化是舶来品，无需进行模仿。而另一部分酒友却认为醒过的酒的确在味道上更好一点。通过查找资料，询问专家，今天匠风君来解答一下白酒需要醒酒吗？
白酒是粮食酿造的，主要是把粮食转化为乙醇，也就是常说的酒精。在酿酒过程中，乙醇还会进行氧化反应，生成乙醛，乙醛还会被氧化，生成乙酸，也叫醋酸，从字面意思理解，其实就是给白酒带来了酸味。
白酒酿造之后会特定环境下贮存，酒里的乙酸和乙醇会慢慢进行酯化反应，生成了白酒特有的香气，香味。
了解了酿酒的原理。我们可以这样总结：白酒是通过一定程度的氧化反应形成酸。在通过酯化反应（非完全氧化）形成香味。
所以我们可以理解为白酒是可以“醒酒”的，但不是所有的白酒都需要醒酒。至于学不学葡萄酒那样，匠风君认为，生活需要点仪式感，在品鉴一款美酒前，醒一醒酒，也是一种仪式感。
当然，我们说了不是所有白酒都需要醒酒，下列三种酒就不适合醒酒：
1.清香型白酒、米香型白酒：因为他们的口感较为清爽，出厂后越早喝，口感越好。
2.低度白酒：低度酒酒精含量低，水的占比高，酒体不够丰富，醒过之后味道会变得更淡。
3.劣质白酒：劣质白酒一般指假酒或者价格十分低廉的酒，这种酒的香气不是氧化、酯化反应形成，而是通过添加香料，如果进行醒酒，香料会挥发，基本没味道。精含量低，水的占比高，酒体不够丰富，醒过之后味道会变得更淡。
说了不适合醒酒的白酒，我们再说说适合醒酒的白酒：
1.高度新酒：新酒就是刚出厂的酒，因酒精度高的原因，味道较冲，喝起来对鼻子有很强的刺激感，俗称冲鼻感。不喜欢追求这种刺激的朋友可以适当醒酒，可以挥发乙醇的刺鼻气味，减缓冲鼻感，喝起来细腻、圆润一些。
2.陈年酱香型老酒：老酒因为存放的年代较长，酒中的乙醇一部分已经慢慢会发了，适当醒酒后，会带来不一样的惊喜，突出酒味里的年代感，喝起来余味悠长。
白酒是如何进行醒酒操作的？白酒不需要像葡萄酒那样进行繁琐的醒酒操作，一般喝酒前都需要将白酒倒入分酒器，然后再倒入从小酒杯，其实这就算一种醒酒的过程。
时间上说，白酒的乙醇挥发较快，最近天气较热，醒酒不要超过15分钟，过量醒酒反倒会影响酒的整体风味，就是酒友常说的“跑味”。所以在气温低的时候，如冬天，醒酒时间可以长一些。
我们总结一下：白酒是可以醒酒，优质酱香型白酒适当醒酒反倒会增加口感，让饮酒赋予仪式感，但要记住一点，并不是所有白酒都适合醒酒。
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来源：匠风部落（jiangfengbuluo）
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