為生活而提神

秦皇島這裡叫：落落菜，好吃，以前小時候麥地裡有的是，放學回家之後，拿個口袋，專掐嫩尖，地裡有的是，半小時整滿滿一袋子，回到家把它洗乾淨了，洗三遍，用開水抄一遍，再用漏勺子撈出來，用手擰乾水，切上蒜泥，澆上香噴的辣椒油，裡面有熟的白芝麻，看著就好吃，我從小吃到大也沒事啊！不也照樣活著呢嗎？性味甘平，清熱利溼，降壓止痛，預防貧血，對老年人缺鈣有很好的療效，是夏天一道好涼菜，吃這道涼菜最好，在鍋邊上貼上玉米麵餅子，那美味真是爽啊！每當吃起的時候，就會想起小時候的味道，滿滿的都是回憶啊……

VIVOY678

以前小的時候在家每年都會摘來涼拌著吃，灰灰菜我們村裡叫做灰兒苗，一般都是長在洋芋地裡的，跟著洋芋苗苗一起長，放假的時候跟著我媽一起去上坡，她在一邊幹農活，我就在一邊摘灰兒苗，剛剛長出來的那種都比較嫩，可以掐長點點，長大了就有點點老了，就只掐上面那個菜心心，但是把菜心掐了之後它也不會死，還會從旁邊發芽，越長越多。回家之後把灰兒苗理乾淨放到盆子裡，在燒一鍋開水從上面淋下去，把灰兒苗燙死。等水涼了，拿出來洗乾淨，切成兩半截，瀝乾水分，找個大碗放裡面，撒上鹽巴、雞精、醬油、大蒜末、油辣子、蔥花攪拌均勻，就可以吃了，在配上一碗稀飯就更好了。

母女打工記

小平是地道的農村人，吃過很多的野菜，比如蒲公英、刺角芽、地地戀、車前草、蛤蟆草、毛毛須，馬屎菜、灰灰菜等等，現在一下子也說不完。吃過那麼多野菜，使我印象最深的就是灰灰菜了，灰灰菜有綠葉子的，也有葉子稍微泛紅的，葉子上好像有一種絨毛似的，只所以對灰灰菜的印象最深，是因為關於灰灰菜的一個故事。

小時候奶奶給我講了一個關於灰灰菜的故事，奶奶說很久以前，有一顆灰灰菜長了好多年，都成精了。白天這棵灰灰菜就老老實實的長在地裡，一到晚上凌晨一點，夜深人靜的時候，那棵成精的灰灰菜就會變成一個風度翩翩的少年郎，去村裡找那個最漂亮的姑娘，兩個人因為相互愛慕而私定終身。姑娘每次問起少年的家庭情況，都會被少年以各種理由搪塞過去了，姑娘心裡很是鬱悶，於是姑娘就把她們的事情告訴了自己的嫂嫂。嫂嫂給姑娘出了個主意，就是讓姑娘準備一根針和足夠長的線，等到夜裡他在來的時候，姑娘把針偷偷的插在他的衣服上，第二順著線姑娘找到了地裡，針卻插在一顆灰灰菜的葉子上，這時候姑娘才恍然大悟，原來翩翩少年郎居然是一棵灰灰菜。

每次和小夥伴們去地裡挖野菜時，我就會給他們講起這個灰灰菜的故事，小夥伴們就挖好多灰灰菜，希望能挖到哪棵灰灰菜精。

灰灰菜很好吃，可以直接放入麵條鍋裡，也可以綽水涼拌，也可以做餡包包子，我喜歡吃灰灰菜不但是因為好吃，還因為那個好聽的故事。

豫南小平

農村人什麼野菜沒吃過，灰灰菜主要長在田間地頭，灰灰菜在農村叫灰菜，為什麼叫灰菜？明明是綠色，我認為灰菜上半部分，分泌一種灰色的物質，所以叫灰灰菜。

聽我老媽講過在她小的時候，那是五八年全國到處都捱餓，我姥姥在家做飯，又沒有菜只能吃這些野菜來充飢，平時就吃些，灰灰菜，婆婆丁、還有榆樹錢，最嚴重餓的時候還吃些穀糠。能吃一頓玉米碴子都不錯了，我老媽說灰灰菜不能多吃，多吃身體會浮腫。對與那個年代灰灰菜是很好的野菜了，那個年代的生活真的是太苦了，連一頓飽飯都吃不上。在想想我們今天的生活，來之不易。

灰灰吃法，我們在挖野菜的時候，一定要注意田間地頭防止噴灑過農藥除草劑，小心有毒，採摘灰灰菜我一般只要上半部，因為上半部比較嫩，我一般用開水燙一下蘸醬吃，還可以涼拌放些花生。更高的吃法可以用來包包子，鮮嫩可口。

灰灰菜的營養很好，在農村老人小孩都特別愛吃，以前是生活條件比較艱苦，沒有菜吃只能選擇吃野菜，現在生活水平好啦，野菜是很好的綠色食品，特別是城裡人還真的是吃不到，目前灰灰菜沒有人工種植，一般多是野生的，沒有人為的影響，實實在在的綠色食品。

以上是我個人觀點，我是海龍謝謝閱讀評論。

海龍五常大米

問：農村有種被叫做灰灰菜的野菜，好吃嗎？

近些年，野菜是個經久不衰的話題，每隔段時間就會有人拋出野菜的問題。其實，刺楸也介紹過好幾種野菜，包括灰灰菜，但由於前期拍的照片少而留下了遺憾。

為此，近日刺楸專門拍了幾張疑似灰灰菜的照片，與大家分享一下，也是想讓大家鑑定是不是可食用的灰灰菜。

一、灰灰菜並非只有一種

灰灰菜只是民間的一個非正式稱呼，在植物學上，灰灰菜為藜科藜屬的草本植物，作為野菜的應該有兩種：稱為灰菜的藜和稱為紅鹽菜的杖藜。從名字上可看出，杖藜應該比藜更高大，事實上也是如此，紅鹽菜杖藜可長到三米高，因而其莖稈可以作為手杖使用。

二、灰灰菜能吃不？

據說有人吃了灰灰菜會腫臉，這可能是食用過多後又在陽光下長時間暴曬而引起的症狀，因為灰灰菜有微毒，屬於光感性植物。 另外，還有人反映吃了會拉稀，但刺楸沒吃過，也就無法判斷真假。

刺楸

這幾天特別忙碌，森林公園裡遊客人山人海，在山裡做了小生意的我們天天忙活，連飯都顧不得做，顧不得吃。

多虧小姑子婆婆耐心，每天做飯給大家送到山裡，昨天中午小姑子婆婆包了包子送進景區，等不忙時已經下午兩點鐘了，我被小姑子喊過去，趁空閒抓緊時間吃飯，包子是野菜的，咬一口，那野菜的莖稍微有點嚼頭，是我喜歡的味道，野味十足。

小姑子婆婆已經回家了，我和小姑子還有她的妯娌一邊吃著包子，一邊猜測這是什麼餡做的包子，津津有味的大快朵頤，小姑子妯娌也在山上幫忙，她說：我覺得是茵陳，是我們很少吃到的野菜，比山麻楂更適合包包子。

小姑子說是掃帚菜，我笑著回答：掃帚菜可沒這個滑，莖有嚼頭，葉子微滑，這是哪種野菜這麼好吃呢？我們以前吃過，只不過一年沒吃一時半會想不起來而已。

各種猜測後，小姑子著急了，笑著說道：好吃得了，管它什麼野菜，我們只負責讓嘴巴吃它，肚子裝它就好。大家嘻嘻哈哈中把那些野菜包子消滅到了肚子裡。

在上廁所的路上，突然路邊一株小小的灰灰菜撞進了我的眼睛裡，於是靈光一閃，哦哦，終於知道今天吃的野菜包子是什麼菜了原來就是這種長的隨意、低調的灰灰菜啊，怪不得吃進嘴巴里有親切感，我們家每年要吃灰灰菜包子好幾次呢，一年沒吃了，這是把它給忘記了。

是的，灰灰菜在我們家是公認的比任何家常菜、野菜包包子都要好吃的菜，只是現在有灰灰菜了嗎？不是都應該跟我剛才看到的那株一樣，剛剛開始長嗎？大概人家小姑子婆婆找到了朝陽地方，摘到了今年第一批灰灰菜吧。

如果想吃灰灰菜，不能和別的野菜一樣，越嫩越好吃，而是需要讓它們長到一拿高以上，這時候摘的菜大，並且它的莖幹會有那種特殊的嚼頭，吃起來味道可足可足了。

灰灰菜好吃，但灰灰菜唯一的缺點就是很難洗，必須把它葉子背面的如同熒光粉一樣的東西洗去，而且吃了灰灰菜以後，最好別在太陽底下暴曬，因為灰灰菜是一種富含光敏物質的野菜，如果在陽光下曝曬會導致人體患日光性皮炎。

想吃灰灰菜的話，得學會洗菜，看到這裡，估計有人肯定會說：誰不會洗菜啊，有水有盆有菜，誰不會洗？

今天我給大家講一下洗灰灰菜的正確方法，不同於別的野菜，放在大水盆裡把菜洗掉浮塵就可以了，一般普通野菜洗兩遍、三遍就行，但灰灰菜我們家最少洗六七遍，每一次都看著水是混濁的。

洗灰灰菜要一把一把在水裡浸泡，投擺，別捨不得水，這樣洗最少五六次以後，才可以用熱水焯，焯了水的灰灰菜再繼續浸泡洗幾次，這樣子才能做到把灰灰菜葉片背面的那層白洗掉，基本上能做到吃了不犯毛病。

灰灰菜只要沒有長種子，一直可以摘了吃，主要是洗，洗好了用來包包子，涼拌吃都是不錯的，灰灰菜涼拌的話，加辣椒油拌口感更好。

悠然見東山

在食物界，好像毒性越大的東西，味道越鮮美，比如我們說冒死吃河豚，就是為了嘗一個鮮。再比如大煙，大煙的嫩葉味道相當鮮美，而我們如果煮肉時放些一點大煙殼，鮮味兒也馬上出來了。

應該說，野菜大部分是中藥材，是藥三分毒，在野菜中，而毒性越大的野菜，吃起來可能口感越好，不過在食用時要經過認真處理。比如本題中所涉及的灰灰菜，我們就稱其為灰菜，這種菜在野菜中，應該是毒性比較大的，我們在進行焯水時，那股味道非常刺鼻，但經過焯水涼浸後再食用，那味道確實是讓人吃了還想吃，以我家那個嘴饞的娘們說法，是她吃過的野菜包子中最好吃的。

灰菜的藥用價值也是頗大的，據說食用灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長髮育，還可以促進中老年補鈣。作為藥材來說，全草含有揮發油、藜鹼等特有物質，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。灰灰菜確實有毒，不僅吃多了容易中毒水腫，有些比較敏感的人，在採摘來灰菜的時候就能造成手部紅腫，而吃灰菜最常見的不良反映是臉腫。那麼，吃灰菜應該注意什麼呢？怎麼樣能不中毒又嚐了鮮呢？

首先，我們要對灰菜進行認真鑑別，有一種和普通灰菜非常相似的野灰菜，這種野來菜背面呈現紫色，頂部的新芽也是紫色的，這種野灰菜的的毒性非常大，千萬不要採摘食用。下面兩圖，上圖是不能吃的野灰菜，下圖是正常可以食用的灰菜。

正常可食的灰菜，在採摘時最好戴著手套，皮膚上沾到灰灰菜的汁液要及時洗掉，因為這種汁液及容易引起人的皮質過敏。

採摘回家後食用前，一定要用開水焯一下，再放在涼水中浸一下，一時去除其特有的怪味兒，二是去掉大部分毒素。另外就是，灰菜可以嚐鮮，但不要連續食用，也不要一次大量食用。並且食用灰菜後，最好不要出去曬太陽，因為灰菜富含光敏物質，食用灰菜或皮膚接觸到灰的汁液後，在陽光下曝曬極易導致日光性皮炎。

在過去人們貧窮的時候，經常拿野菜充飢，因為過量食用灰菜而引起水腫的現象經常出現，而如果引起急性光毒性炎症，可以導致皮膚紅腫、周身刺痛、刺癢等症狀。至於灰菜的吃法，應該說是比較單一的。最常用的就是調餡包包子吃，另外也可以涼拌食用。

齊東晏子

我是農村人，肯定的說，不但見過，而我還吃過，，

城市裡的人，不但沒見過，而且吃的的，都是鄉下人，當城裡賣的，

現在人們生活富裕了，都喜歡吃些，五穀雜糧，野菜之類的，

聽老輩人說，五十年代，那時候，他們經常吃這些，那時候，是自然災害，只要能填飽肚子就算很好，現在人生活很富裕，把五穀雜糧，野菜等等，都當希奇的吃。

農村小蕙

這東西正好我們這邊很多，我也來說一說吧。

灰灰菜，顧名思義，其實他是綠色的，葉子背面有時會呈紅色。

要說吃吧剛解放那時候人們窮，還真沒人樂意吃它，拿來餵豬呢，豬吃了他又會拉稀，所以那時候這東西漫山遍野都是，但是還真不吃香。

現在呢？現在人們有錢了，灰灰菜可上講究了，現在我們這邊好多飯館都有這麼一道菜“涼拌灰灰菜”，而且歸類在山野菜裡（其實這東西在農村到處都是，根本算不上山野菜），貴的很。

這東西呢在我們這邊主要有兩種吃法，但是都有一個前期，灰灰菜要曬乾了以後，再用水泡開了才能吃。

具體怎麼做呢，要吃得找一個陽光明媚的好天氣，趁灰灰菜嫩的時候，只摘頭起的一部分，找一塊乾淨的地方鋪上去，曬他一天，為什麼要找一個陽光明媚的天氣呢?因為一天就曬乾了。

下面進入正題，怎麼吃。

1、就是涼拌了，涼拌很簡單，上面說過了灰灰菜要曬乾了以後，再用水泡開了才能吃。這涼拌自然就是泡開以後直接放調料（鹽、香油、味精、雞精、耗油、辣椒油、蒜末、蔥花，當然醋是必不可少的，這東西酸一點好吃。）拌好了就能吃，因為曬乾過嘛！口感還是很好的。

2、這種吃法主要就盛行在我們這邊了，就是用灰灰菜來做餡，當然不是包包子，也不是包普通的餃子，我們這邊有一種麵食叫莜麵，好像流傳不是很廣，不過這東西確是很美味。做的美食呢，叫莜麵餃子，餡是由灰灰菜和豬油熬完油以後剩下的油渣子為主料，然後加入各種調料（少量色拉油、鹽、味精、雞精、蔥薑蒜適量，）餡料攪拌均勻，莜麵用開水和好，捏成碗狀的皮，然後放入餡料，捏住口，放入電餅鐺（記住了，不蒸，不煮），待兩邊結出胡巴就做好了。非常美味啊！

最後來科普一下莜麵，莜麵是壩上地區的一種特產，大家都知道白麵是由小麥加工而成的，而莜麵顧名思義，當然就是由莜麥加工而成的。莜麵講究三熟，莜麥去麥殼之後不能直接加工，需要把去殼的莜麥炒熟，然後才磨成麵粉，和麵的時候必須用開水，這就是第二熟，燙熟。最後一熟自然就是加工成各種美食了。

最後來幾張美圖。

美好的小食光

我是農村人，肯定的說，不但見過，而我還吃過，，

城市裡的人，不但沒見過，而且吃的的，都是鄉下人，當城裡賣的，

現在人們生活富裕了，都喜歡吃些，五穀雜糧，野菜之類的，

聽老輩人說，五十年代，那時候，他們經常吃這些，那時候，是自然災害，只要能填飽肚子就算很好，現在人生活很富裕，把五穀雜糧，野菜，，，等等，都當希奇的吃，，，

關鍵字: 美食 有的是 好吃