用料
排骨500克 料酒1勺 生抽2勺 陳醋3勺 冰糖或白糖40克 花椒20粒 白芝麻10克
糖醋排骨的做法
1.鍋中放花椒，花椒水煮排骨20分鐘～30分鐘。（大火）
2.排骨煮至用筷子一紮即透，撈出控幹水，備用。
3.鍋中刷一小層油，冷鍋冷油放排骨，慢慢煎至表面起酥殼。（小火）
4.煎到這個程度就可以撈出鍋，備用。鍋中煎排骨出的油留用。
5.準備混合糖醋汁：1勺料酒、2勺生抽、3勺醋，混合（這步不再放糖）。額外準備一碗清水，備用。
6.用煎排骨出的油，炒冰糖或白糖，炒至出糖色。（小火）
7.炒糖炒至這個顏色，類似香油的顏色，即可下排骨翻炒掛糖。（保持小火）
8.動鍋中排骨，讓每塊排骨都掛上糖漿。（保持小火）
9.倒入糖醋汁，轉中火，翻炒出醬油香味，加清水一碗。（中火）
10.蓋鍋蓋，煮15分鐘。（中小火）
11.轉大火，開鍋蓋收汁。（大火）
12.收幹汁，灑上芝麻，即可出鍋。
13.總結做法：排骨先煮透、再煎酥、再煮入糖醋汁。這做法特點是：排骨口感——外酥裡嫩——喜歡這個口感的朋友，可以嘗試一下。
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