用料
排骨500克 料酒1勺 生抽2勺 陈醋3勺 冰糖或白糖40克 花椒20粒 白芝麻10克
糖醋排骨的做法
1.锅中放花椒，花椒水煮排骨20分钟～30分钟。（大火）
2.排骨煮至用筷子一扎即透，捞出控干水，备用。
3.锅中刷一小层油，冷锅冷油放排骨，慢慢煎至表面起酥壳。（小火）
4.煎到这个程度就可以捞出锅，备用。锅中煎排骨出的油留用。
5.准备混合糖醋汁：1勺料酒、2勺生抽、3勺醋，混合（这步不再放糖）。额外准备一碗清水，备用。
6.用煎排骨出的油，炒冰糖或白糖，炒至出糖色。（小火）
7.炒糖炒至这个颜色，类似香油的颜色，即可下排骨翻炒挂糖。（保持小火）
8.动锅中排骨，让每块排骨都挂上糖浆。（保持小火）
9.倒入糖醋汁，转中火，翻炒出酱油香味，加清水一碗。（中火）
10.盖锅盖，煮15分钟。（中小火）
11.转大火，开锅盖收汁。（大火）
12.收干汁，洒上芝麻，即可出锅。
13.总结做法：排骨先煮透、再煎酥、再煮入糖醋汁。这做法特点是：排骨口感——外酥里嫩——喜欢这个口感的朋友，可以尝试一下。
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