香菇大家都吃過，因其獨特的香味和嫩滑的口感深受大家的喜歡，小編也是非常喜歡吃香菇，記得小時候只有乾的香菇，每當家裡燉湯都會放一些香菇進去，湯燉好了，家裡也充滿了香味，在喝上一口湯，鮮香濃郁，美味無比。
鮮香菇和幹香菇的營養價值差不多，幹香菇比鮮香菇更香是因香菇在乾製過程中，內部結構發生轉變，生成更多的香菇精及鳥苷酸使聞起來有特殊的香味，燉湯更是香氣濃郁，口感好；而鮮香菇烹製後味道甘甜、滑嫩爽口；所以小編炒菜一般用鮮香菇，燉湯用幹香菇。
今天要介紹的是香菇肉沫的做法，小編採用的也是鮮香菇，下面來看看做法吧~
食材明細：
主材 鮮香菇300g、青椒2個、豬肉150g
輔料 料酒1湯匙、醬油1湯匙、澱粉3湯匙、白糖1湯匙、香蔥1顆、老薑1塊、大蒜3瓣、食鹽半湯匙、食用油2湯匙
微辣（口味）炒（工藝）15分鐘（耗時）普通（難度）
做法步驟：
1. 香菇去根洗淨手撕成小塊，豬肉洗淨切沫，青椒洗淨切段，香蔥、老薑、大蒜洗淨切沫，澱粉放入碗中，碗內加入100ml水攪拌均勻待用。鍋洗淨加入水，水適量多一點，目測能漫過香菇的水量，開火燒至水開，放入香菇焯水，焯水三分鐘後撈出控水待用。
2. 鍋洗淨，鍋熱加入兩勺油，油溫5成熱，加入蔥沫、姜沫、蒜沫爆香後放入肉沫翻炒1分鐘，加入1勺料酒、1勺醬油繼續翻炒均勻。
3. 待肉沫被均勻上色後放入焯好水的香菇，翻炒半分鐘加入半勺鹽、1勺白糖、120ml清水，燒開後放入青椒，炒2分鐘後加入勾兌好的澱粉，煮開繼續翻炒，待湯汁粘稠後，關火裝盤一盤香菇肉沫就做好了。
技術總結：1.香菇採用手撕而不用刀切主要在於手撕的更易入味。2.由於香菇自身的特點，極易沾染物和雜質，而焯水可以很好的清除香菇表面的汙物和雜質。
以上就是香菇肉沫的做法，香菇有“山珍”之稱，是一種生長在木材上的真菌，味道鮮美，營養豐富，具有延緩衰老、提高機體免疫功能、防癌抗癌、 降血壓、降血脂、降膽固醇等功效，還有研究表明鮮香菇吃前曬一曬可以提高鈣含量。
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