“香蕈，惟深山至陰處有之，其法：用幹心木橄欖木、名蕈木孱，先就深山下砍倒仆地，用斧斑駁木皮上，候淹溼，經二年始間出，至第三年，蕈乃偏出。每經立春後，地氣發洩，雷雨震動，則交出木上，始採取以竹篾穿掛，焙乾。至秋冬之交，再用偏木敲擊，其蕈間出，名曰驚蕈。惟經雨則出多，所制亦如春法，但不若春蕈之厚耳，大率厚而少者，香味具佳。又有一種適當清明向日處出小蕈，就木上自幹，名曰日蕈，此蕈尤佳，但不可多得，今春蕈用日曬幹，同謂之日蕈，香味亦佳。” ——《龍泉縣誌》
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八百年前一本縣誌留著這182個字，詳細的描述了香菇栽培從擇時、選樹、選場、砍花、培育、收採、烘乾、分級整個過程，這也是中國文獻記載的人類栽培香菇最早資料。
之前寫過關於蘑菇的介紹，這裡就不再重複介紹了，大夥可以點擊鏈接看看 《大叔說菜之“蘑菇，蘑菇” 》
香菇是中國人食用比較早的蘑菇品種，而且從野生到有意識地栽培生產也體現出了老祖宗們過人聰明才智，雖然開始只是作為食物，但是在時間的長河裡，人們不斷髮現香菇的好處，中國曆代的醫家都有相關論述，像明代醫藥學家李時珍《本草綱目》中認為香菇“甘、平、無毒，能益氣不飢，治風破血，化痰理氣，益味助食，理小便不禁”；《本草求真》："香蕈，食中佳品，凡菇稟土熱毒，惟香蕈味甘性平，大能益胃助食，及理小便不禁。然此性極滯濡，中虛服之有益，中寒與滯，食之不無滋害。取冬產肉厚，細如錢大者良。"
隨著現代研究方法的介入，人們對香菇有了更新的認識，香菇中不光含有大量維生素和微量元素，還含有30多種酶和18種氨基酸，人體所必需的8種氨基酸，香蕈中就含有7種。由此可見香菇具有很高的營養價值。不僅如此，臨床和動物實驗都證明香蕈具有降低血清膽固醇作用，故高脂血症、高血壓病、糖尿病之人食之頗宜。香菇所含的香菇多糖具有增強腫瘤患者的抗體免疫功能，從而能治療或緩解腫瘤病人的病情。
市面上出售的香菇有新鮮的和乾製的兩種，各有特點，我覺得新鮮的香菇營養流失少，適合現炒現吃，比如
花菇扒油菜
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乾製的蘑菇經過曬乾產生大量維生素D，而且有濃郁的菇香，更適合燉菜、燉湯，比如
香菇栗子雞
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香菇肉片採用了新鮮的香菇，肉片可以根據喜好選擇豬肉或者牛肉（我個人更喜歡牛肉），肉片要提前醃製才更有味道，整道菜口感香滑，肉嫩菇鮮，非常美味
原料：香菇、肉片（豬肉、牛肉均可）、蒜、糖、醬油、蠔油、料酒
1、肉切片、蒜切末、香菇大得切片，小香菇取整個
2、肉加料酒、蠔油、糖、澱粉拌勻醃製一會
3、熱油爆香蒜末
4、倒入肉片翻炒變色
5、倒入香菇加料酒大火炒軟
6、添湯淋醬油、蠔油燉至收汁，撒鹽調味加蔥花出鍋
香菇肉片
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