《1》
三月到了終點。
春日序曲，正在全速加載中。
太姥山高山茶園裡，白毫銀針的採摘，落下帷幕，特級白牡丹，順利交接。恰逢週末，茶園裡，茶農一家老小，正在和茶園裡的嫩芽、嫩葉“博弈”。
採茶時，高山環境，是靜謐的。安靜到，你只能聽到採茶時，發出的“突，突，突突”聲。這是嫩芽嫩葉和茶樹分離，所發出的聲響。甚至因為高山環境安靜，你還能聽到不遠處，伊姆們在閒話家常。雖然聽不懂，但從她們歡快的語調裡，就能猜出那麼幾分，大概是在討論今天的茶青價格。
辛苦，當然要獲得回報。
採茶，是需要功夫的。
裝備，也有講究。
茶農心疼新衣裳，不肯穿新衣上茶山，哪怕是七成新的衣服，也不願意穿。留下好幾年前的破棉襖，若不是採茶需要，這些衣服，早該進入人生的下一段旅程了吧。
雖然已經劃破袖口，露出棉絮，只要能禦寒，將就些也無妨。
當然，必要的防護還是需要的，露指手套，可以防止手背被蘆葦劃傷，還能夠增加摩擦力，避免調皮的白毫銀針掉到地上。帽子，花一些沒事兒，只要能防曬，都行。
看了雲南的茶農採茶裝備，再看看浙江茶農們的採茶裝備，果然都很相似。
這是勞動人民的樸素，卻不平凡。
一雙佈滿歲月風霜的手，是成全一杯茶的重要渠道。沒有這雙侵染茶漬的雙手，我們如何能喝到一杯鮮香醇爽的好茶？
於茶農們來說，清明節前，是一段需要博弈的重要賽程。
只要天氣晴好，趕緊到茶山，恨不得自己能多長兩雙手，多采一點兒茶。
對於茶農來說，今年收入如何，春茶季很重要，這一場“戰”，不能輸。
《2》
為什麼清明節前這段時間，這麼受茶農重視？
我們從一句俗語當中，就能發現答案。
明前茶，貴如金。
說的通俗易懂些，明前茶，它的價格像金子一樣貴。
金子，自古以來是被視為財富的象徵。
盛世古董，亂世黃金。
在影視劇當中，是用金子，來衡量一個人的富有程度，甚至因為戰亂，收拾細軟跑路，都是選擇帶金銀首飾，其他的古董、字畫，一概被拋棄。
要說到明前的茶，價格像金子一般，雖然有誇張的成分，但卻無法否認，明前茶它的價格不低。
正因如此，茶農才願意多采些明前茶。
為何明前茶價高？
其中一個緣由，是明前茶產量不高。
茶葉，從能採摘，到清明節，時間並不長。
如白茶。
太姥山高山的白茶，是在3月15日開始採摘，到清明節，也就20天左右左右的時間。
這個時候，採的是白毫銀針，一天只能採摘1-2斤，這還是熟練工採茶的速度，要是讓阿蘿這樣的新手採茶，一天估計都採不到一斤茶青。
產量少，市場需求大，也是不斷催動茶農採茶的動力。加上春白茶當中，白毫銀針的採摘量有限，在價格上，白毫銀針擁有絕對的優勢。
並且，白毫銀針的採摘時間並不長。
一是採摘受天氣制約，雨天，不適合採茶，自然在雨天就沒人採。此時，就會讓白毫銀針的採摘“擱淺”。等到天氣好了，不再下雨了，就能繼續採茶。
二是採摘的白毫銀針，也有要求。紫芽不採、風傷芽不採、病蟲芽不採，整整有十大不採。‘
加上採摘條件的制約，茶葉的產量，又縮水。
在供不應求的情況下，白毫銀針的價格，自然不會低。
等過了清明節，氣溫一天高過一天，這個時候，茶園裡的茶青開始快速生長，慢慢地，白毫銀針淡出採摘大軍，該輪到白牡丹茶登場。
通常，在清明節前，是特級白牡丹或者是等級比較高的白牡丹的採摘季。
這個時候，等級高的白牡丹價格，相對來說，價格還高一些。
從整體的市場表現力來看，清明節前的茶葉，價格不會太低。
等到清明節過後，茶葉的價格，基本上開始走下坡路。跟明前的茶葉價格相比，不可同日而語。兩者相對比，茶農自然會做出選擇。
價格高，能養得活一家老小，這是茶農重視明前茶的原因。
更重要的是，消費者們喜歡明前茶。
《3》
為什麼老茶客們，如此熱捧明前茶？
說到底，消費才會推動生產。
明前茶，貴如金，這是消費者們共同推動的結果。
說到底，明前的茶葉這麼受歡迎，還是因為它的品質好。
明前茶，有什麼特點？
其一，營養價值高。
說到春茶的營養價值高，這是業內公認的。
不管是綠茶、黃茶、紅茶，又或者的白茶、普洱茶，哪個敢說春茶營養價值不高？
說到春茶當中的營養物質，首屈一指的，當是茶氨酸。
茶氨酸物質，可以明顯促進腦中樞多巴胺(dopamine)釋放，提高腦內多巴胺生理活性。此外，茶氨酸還可以提高精神愉悅感，讓人心情大好。
這是茶氨酸的先天優勢。
在春茶當中，屬於白茶的茶氨酸含量最高。不揉不捻不炒，春白茶裡的茶氨酸，沒有太多機會被分解，自然大量保留下來，成為重要的營養物質。
除了茶氨酸外，明前茶當中的茶多酚、茶多糖、維生素等物質含量，也不少。
這些營養物質，最終都將成為春茶的重要籌碼，也是茶友們偏愛春茶的原因之一。
其二，鮮爽。
清明節茶，整體氣溫不高，溫度不高，對於茶氨酸來說，是一大好處。
小小科普：茶氨酸有一種特殊的屬性——受熱易分解。
如果茶樹生長時的溫度太高，容易導致茶氨酸大量分解，茶氨酸大量分解後，一是營養價值下降，二是鮮爽感減弱。
好在，清明節前，溫度普遍不高。像是太姥山高山茶區，在清明節來臨前，有時最低溫只有7℃。低溫環境，讓茶氨酸儘可能地留下來。
故而，在清明節前採摘的茶，它的鮮爽感強烈。
對於喜歡喝鮮的茶友來說，真是一大福音。
其三，香氣高揚。
因溫度不高的緣故，明前的茶葉，物質分解少。
這些物質，就包含香氣物質。
香氣物質，也是會受溫度影響，茶葉生長時的溫度越高，茶葉中所擁有的物質物質，會被部分分解。當香氣物質被分解之後，香氣自然會有所折扣。
而明前的氣溫不高，香氣物質比較多，是以，我們在喝明前茶時，往往會感受到比較豐富的花香。
不論是香氣，還是口感，明前的茶葉，確實值得茶友們偏愛。
只是，並非每種茶，都有明前茶採摘。
《4》
六大茶類中，哪些茶有明前茶？
綠茶、黃茶、白茶。
這三類，在清明節前，是可以採茶的。
綠茶，不必多說，是所有茶葉當中最早採摘。
在福建地區，在元宵節就有采摘綠茶的，被稱之為元宵茶，甚至比烏牛早還要早採摘。
烏牛早，是綠茶當中的早生種，一般是在二月份採摘。製作週期不長，在三月就能上市買到。可以說是春天裡的第一杯新茶。
西湖龍井，在清明節前也採。並且在清明節前採的龍井茶，價格不菲。
這是老茶客的偏愛，要的就是清明節前，綠茶那個唯一性。且採摘期越靠前，龍井茶的鮮爽感更強烈。
果然，出名要趁早，採茶也不能錯過黃金期，要是等到清明節後再採茶，那個價格就能用天壤之別來形容了。
再說白茶，它在清明節前，也有采茶。主要採摘兩種，一是白毫銀針，二是白牡丹。
白毫銀針，是明前採摘。
但未必所有的白牡丹，都能趕上明前這樣的好時候。
一般在清明節前採摘的白牡丹，都是等級比較高的，如特級白牡丹、一級白牡丹之類。
一寸光陰一寸金。
清明節前，採摘是最忙碌的。
包括普洱茶頭春茶，也是趁著清明節前，緊鑼密鼓地安排起來。
清明節前，茶青質量好，自然可以賣個高價。稍微價值觀正確的人，都知道明前不能錯過。
《5》
不過，在六大茶類中，總會有“異類”，沒有采摘明前茶。
不是不採摘，而是採不了。
典型有二：桐木關紅茶、武夷巖茶。
這兩種茶，都來自武夷山脈，採茶時間，卻晚於其他茶。
箇中緣由，一是因為當地氣候條件使然，像是桐木關紅茶，它的海拔高，氣溫低，茶樹發芽生長速度慢，採摘期自然要比其他地方來的晚，有的時候，還要到穀雨節才可以採茶。
二是製作要求所需。
武夷巖茶，就要等到穀雨節前後才能開始採摘。
到了穀雨節前後，茶葉比清明節的時候要更老一些，武夷巖茶的製作，就要求原料要老一些，不能太嫩，否則做出來的茶葉，容易苦，而且太嫩的茶葉，經不起巖茶工藝的磨礪。
光是做青這個環節，就能讓茶葉重造。
要是太嫩，搖青的時候葉片軟爛，纖維破裂，甚至偶沒有辦法保持完整的葉片形狀，甚至會讓茶葉過度發酵，最後的結果，就是這一桶的茶青，白費了。
除了做青，巖茶還要炭焙。
炭焙的溫度，不低，有的還在120℃左右，這種焙火溫度，對茶葉的粗老程度，自然有考驗。要是茶葉太嫩，葉片經過這麼一焙，可能還會被烤焦。
最後，這籠茶可能就有一股子燒焦的味道，大大影響喝茶心情。
是以，綜合來考慮，再加上工藝所需，巖茶的採摘期，自然不會在明前完成，要等到的穀雨前後，開始採製。
《6》
明前茶好，這是約定俗成的看法。
明前茶，貴如金。
這句話，更是明前茶的見證者。
明前茶，它鮮爽，它爽口，它花香張揚。
明前茶，它的產量少。
只是，我們在追捧明前茶時，也要理性對待，不能一杆子打死，覺得清明節一過，茶葉的質量就江河日下。
我們還不能忽視，巖茶和黑茶，還有桐木紅茶，它們即便不在明前採摘，卻也擁有獨一無二的品格。六大茶類，仍有它們的一席之地。
一枝獨秀不是春，百花齊放春滿園。
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