《1》
在陽光燦爛的午後，蜷縮在陽臺上，跟茶友閒聊。
說起天氣冷了，該煮茶了，怎麼煮，才好喝。
茶友說，我用養生壺，煮半個小時，一直聽著水在壺裡咕咕響，滿屋子茶香，太好聞了。
想象了一下那個場景，嗯，在某些古代電視劇裡可以看得到。
一隻壺，放在爐子上，水小小地打著滾。
壺口處，水蒸汽像水柱狀冒出，氤氳而上，最終四散在屋子的每個角落。
在古裝架空的那些電視劇裡，這個煮茶的場景會更加美妙：
一位白衣飄飄的仙人，一間和室，窗外便是萬仞之峰。白雲飄渺，仙人目光深遂。旁邊有個小僮，燒火煮茶。
水沸茶開，熱汽蒸騰而上，把仙人襯托得更加飄渺。
寬袍大袖，端起木托盤上的茶盞，緩緩飲去。
鏡頭拉遠，出現一行大字：小陳茶事出品。
跳戲了，在與茶友閒聊的空檔，村姑陳順道為下一個煮茶視頻構思了片尾，大家感覺如何？
《2》
繼續跟茶友聊天。
他拍了他煮出來的茶湯給我看。
非常紅的一杯茶。
然後又曬了他的茶餅給我看，非常的“常規”——就是村姑陳日常總是能見到的那些黑乎乎、黃褐色的做舊餅。
歐買糕。
看吧，就知道，正常情況下，做舊老白茶煮出來，就是這種紅色的茶湯。
跟茶友說，你別喝了吧，這茶裡面還不知道有多少看不見的、多餘的東西呢。
茶友很納悶，你不是說不好的茶裡，有益物質很少嗎？怎麼還會多出來？是不是忽悠大叔？
當然會多出來，渥堆，重發酵，把本來只有萎凋和烘乾兩個步驟的白茶，硬生生多生出一些工藝來，茶裡面的物質，當然就多了。
就像你手裡這杯茶湯，紅豔豔的，看起來，湯色確實很漂亮。
但是，人家是白茶，又不是紅茶，怎麼可能倒出紅色的湯來？
如果白茶能泡出紅茶樣的湯色，當初六大茶類按顏色分類的時候，人家就不會把白茶單列一類出來分了，直接分到紅茶裡面去，豈不更省事？
所以，白茶，不會泡出紅湯，也不會煮出紅湯，除非，出了以下問題。
《3》
白茶會出現紅湯的第一種情況：過度發酵。
白茶，它的工藝很簡單，就是萎凋加烘乾兩道。
萎凋，是利用自然光和自然風，或者室內的模擬光與模擬風，實現讓茶葉當中的水分和多餘的物質，離開茶葉身體的一種過程。
簡單說，萎凋就是讓白茶像花兒一樣，自然地失去水分，蔫了。
做過乾花的茶友，應該對這種萎凋的原理感受會特別深一些。
我們做乾花的時候，要把花頭下，倒著懸掛起來，以保證幹了之後，花朵的形態自然，飽滿，呈現出花苞的姿態。
另外，我們還會讓花瓣和莖，在通風的環境中，自然地揮發水分。最終，體內水分揮發殆盡（殘留的一小點可忽略不計），成為一朵與鮮活時，顏色和形狀相差無幾的乾花。
白茶萎凋與之相似，標準也差不多：失水的方式，要自然；葉片和梗的形態，要保持原樣；整體顏色，要與鮮活時大致保持相依度極高。
在乾花的製作與白茶的萎凋中，都講究一個要領，就是自然。
它們的失水過程，是自然而然進行的，不能有過分的人工干預。
如果人工過度參與了，把茶堆起來，厚堆，發酵過了頭，把後發酵和微發酵的白茶，變成前發酵和重發酵，那麼，製作完成後，茶葉的顏色就變了。
茶葉的顏色變化之後，隨之而來的，是湯色的變化。
正常情況下，我們把春壽眉製作成綠白二色，而人工過度參與、渥堆發酵之後的春壽眉，就變成了磚紅色、黃褐色、咖啡色，黑色.....
泡出來的茶湯，自然就紅了——渥堆和加重發酵，讓茶葉中大量生成茶紅素和茶褐素，有了這些本不應該出現在白茶湯中的色素的加持，茶湯不呈現出紅豔豔的顏色才怪。
《4》
白茶會出現紅湯的第二種情況：儲存時見了光
白茶，為什麼叫白茶而不叫紅茶呢？
它身披白毫，葉片是綠白色，或者五彩色。
正常情況下，它泡出來的茶湯，前兩衝是牙色的，三四衝是黃綠偏黃一些的，後幾衝是黃色中帶一絲綠意的，像是上好的黃翡中點綴著幾分翠意。
像是我最愛的姑娘，翠羽黃衫霍青桐。
那麼，非正常情況下，白茶會泡出什麼顏色來呢？
非正常情況有好多，今天只提跟泡出紅湯相關的一種情況——見光。
小時候，老聽到說，網友見面，會見光死。
這句話放到白茶身上，也很合適。
白茶跟光線的關係，是很矛盾的。生長在茶樹身上的時候，是需要光的。採下來晾曬的時候，是需要光的。但儲存的時候，是絕對要避光的。
儲存的時候，一點光線都不要有，一點光都不能跑進來。
稍微不小心，在白茶儲存的時候，讓光線跑了進來，讓光線親吻了親愛的白茶寶寶，那麼，時間一長，白茶便會被光線影響，受光波的摧殘，而過度氧化，變紅。
這種氧化，是快速的，是加速的，是超過白茶的正常接受程度的。
於是，白茶便被影響了品質，影響了顏色，氧化，變紅。
當白茶變紅，它沖泡後，泡出來的茶湯，也偏紅一些。
原本的牙色、黃綠色茶湯，都不見了。
前兩衝呈現出白中偏紅的茶湯，後幾衝，直接就是紅茶湯了。
完全不正常。
《5》
白茶會出現紅湯的第三種情況：暴力煮
有的茶友，以為煮白茶就是煲湯。
於是，開起火來，高溫，持續沸騰，狂煮。
這樣煮，村姑陳覺得，完全不是在煮茶，是在燻屋子吧。就像小時候，家裡如果有人感冒，外婆會燒一壺白醋，給空氣殺菌消毒。
好茶，真的是要喝下肚子去，才算不對它有所辜負。
我們煮茶，還是溫柔一點，輕一點，像日本藝人的茶道那樣，輕柔，緩慢，細心呵護。
沸水，投茶。再沸，起爐。稍涼，出湯。
不用像煲湯一樣，讓它一直在爐子上，沸騰，再沸騰，反覆沸騰，一直把淡薄的水，煲成濃稠的湯。
因為好的白茶，它原本就是稠的，滑的，淳的，原本就是“香滑玉肌豐”般的。輕輕的沖泡，便能讓它呈現出絕妙的好茶湯來。
完全不必用高溫高壓的方式，暴力煮出淳厚的茶湯。
只有內質不太好的白茶，才需要狂煮，狂沸。
而暴力狂煮之下，白茶的茶葉，便容易在持續高溫之下，變色，生成大量茶紅素。
煮出鐵鏽色的紅湯來。
所以，如果遇到那些需要長時間煮才有味道，長時間煮卻不會苦澀的茶，一定要小心了。
內質不豐富，才需要暴力煮。
內質少，才不會煮出苦澀味。
啞鼓，才不怕重錘敲。
《6》
白茶，不是紅茶，所以不會產生紅湯。
老白茶，是白茶界的老人，自然也不會產生紅湯。
就像黑人老了，也不會變成白人一樣。
這是由工藝這個核心DNA決定的。
白茶的工藝，決定了白茶不會泡出紅湯來。除非暴力煮。
當然，提倡長時間煮的白茶，以長時間煮而不苦作為銷售賣點的老白茶，也不是好白茶。
一個人，躺在地上，大喊，你打我啊，再用力我都不會疼。
你肯定轉身走開。
是人捱了揍都會疼，不疼的，不是傻，就是瘋。
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