《1》
前些天，和一位老友聊天。
泡了杯白牡丹給他喝。
他坐在對面，一邊閒聊，一邊觀察我的泡茶手法。
新買的燒水壺，在水燒開後，發出了清脆的提醒聲。
於是，提起水壺，衝入蓋碗，迅疾蓋上杯蓋，將茶湯倒出公道杯裡。
一股桂馥蘭馨的清揚花香，便瀰漫在四周圍。
看著不過區區幾秒的時間，村姑陳就泡好了一杯茶。
老友很是驚訝。
“不是說，好茶都要坐杯嗎？”
“這是哪裡聽來的?現在離坐杯還遠著呢！”
聊完，便端起近來新入的妙玉同款小方杯，湊近聞了聞香，再小口慢品下去。
示意老友也同樣的做。
他拿起面前的小高杯，聞香過後，將茶湯一飲而下。
“這茶確實夠香，茶水喝起來也夠柔夠清甜。”
那位喝慣巖茶的老友，喝得眯起了眼睛，如此評價到。
看來，好茶都要坐杯的謠言，現如今不攻自破了。
《2》
“坐杯”，指的是讓茶坐在杯子裡。
實際上，就是延長倒出茶湯的時間，等待茶葉內部物質更多的釋放。
茶葉裡面，不論青紅白綠黃黑，能擔得起好茶名頭的，內質物積累自然不俗。
而內質物豐厚的好茶，在剛一開始沖泡時，最忌諱的就是坐杯！
要是泡茶的時間過長，茶葉裡邊的茶多酚、咖啡鹼等物質就容易提前過多釋放。
導致泡出來的茶湯，滋味濃釅苦澀不堪。
試著想象，一鍋鮮湯裡撒了成倍的鹽，會是什麼滋味？
一開始就坐杯泡出來的茶湯，裡面原本足夠支撐同樣三、四泡茶的茶味物質，濃縮於一泡茶當中。
喝這樣長時間坐杯出來的茶湯，滋味自然濃釅苦澀不堪，體驗感不佳。
若不信，親自試一試就知道了。
像今天喝的這款白牡丹，屬於今年春白茶裡等級比較高的。
芽頭飽滿，白毫也比較多。
並且，由於是新茶，放到現在不過半年的時光。
整體的茶味物質尚處於較為活躍的狀態，沒有經過長時間的陳化。
泡茶時，稍稍與水接觸，就能釋放出不少的茶香和茶味。
第一沖泡茶，快衝快出後，觀察葉底，能看到芽頭和葉背上密集分佈的白毫，依舊有著沒有被徹底潤溼的痕跡。
再下一衝，按照同樣的快出水方式，泡出杯淺黃綠的茶湯，清香四溢。
同樣的方式下，這衝明顯要比上一衝，湯感更加的飽滿淳和。
喝起來，要覺得茶湯裡更有內容。
這是因為，經過第一回合的熱身後，茶葉裡面的茶味物質釋放通道打通。
等下一衝，再下一衝的泡茶時，茶味物質釋放速度更加的快。
按照正常的泡茶方法，茶味物質的釋放呈現拋物線狀。
經過一輪又一輪的沸水沖刷消耗後，剩餘的茶味物質含量變少，才需要視情況，稍加坐杯。
通過延緩出湯時間，讓茶味物質更好的均勻擴散，以及充足的釋放，從而得出濃淡適宜的茶湯滋味。
所以，論泡茶出湯時間，前快後慢，才能更好的利用好茶豐厚的內質！
《3》
於好茶而言，一開始就坐杯，並不可取。
一泡好茶，往往等到需要坐杯的時候，已經是七八衝，甚至上十衝之後了。
茶味積累豐厚的好茶，要等到最終茶味泡淡後，才需要適量坐杯。
等茶味泡淡後，好茶內部的精彩風味，已經領略得七七八八。
到那時，頗有千帆閱盡後，閒適淡定的心境。
泡不同的茶，坐杯出現的時機，快慢又有所不同。
一般來說，往往越耐泡的茶，坐杯出現得就越遲。
比如，泡荒野冬片，葉片蠟質厚，茶味物質釋放慢，哪怕經過上十衝的沸水沖刷，茶味物質依舊充足，遠沒達到需要坐杯的時機。
又比如，泡慧苑的老叢水仙，樹齡資歷夠高，粗結的條索裡，不知藏了多少功力，十分耐泡。
八九衝極醇厚的茶湯喝盡後，再接著快衝快出，茶湯厚度依舊不減，十分耐泡。
最後，哪怕是泡全發酵的紅茶，桐木村裡出來的正山小種，前六七衝用快衝快出的方式，也絕對沒問題。
泡出來的茶湯，赤金透亮，閃著琥珀光般的光澤。
高雅的花香、竹子香、甜香、桂圓香，齊齊釋放。
……
對這風情各不相同的好茶而言，出湯快慢節奏掌握得當，對於茶味呈現來說，有著重要影響。
快出水，是泡好一杯茶的關鍵。
好茶哪怕到了後期需要坐杯時，不過是短短增加十幾秒的坐杯時間，並不是長達三五分鐘的時間裡，都久久不倒出茶湯。
一切從實際出發，坐杯需要時間的快與慢，得根據茶湯顏色和個人口味來決定！
《4》
既然，好茶一開始並不需要坐杯。
那麼，為什麼會有這麼多的人，覺得茶嘛，就是得悶一悶喝，才夠滋味呢？
其實，這樣的誤解，很多時候來源於，還沒有真正喝到過好茶。
覺得茶需要悶著喝，這是沒有喝到過好茶的人，共有的認知。
比如，劉姥姥。
能讓賈母等一眾養尊處優的女眷，喝著覺得不錯的茶，必定是極其頂級的了。
而對村婦劉姥姥而言，喝不懂好茶裡，極淳和、極綿軟的滋味。
囫圇一吞，自然而然，覺得這茶泡出來的滋味不足。
實際上，真正品質好的茶，產區出色，工藝精湛，儲存到位。
泡茶的時候，用快衝快出的方式，哪怕是5秒出湯，10秒出湯，依然能得出滋味豐富的茶湯。
並且，湯感清新，柔和，還具有層次感。
茶香落水，水中含香，又香又醇的一杯茶湯，再美妙不過。
真正有實力的好茶，從來不怕快出水會沒有滋味！
擔心快出水沒有滋味，需要用悶一悶，才能出來茶味的茶，品質多半堪憂。
畢竟，響鼓不用重錘。
對於不響的鼓，自然需要重重敲打。
《5》
到底什麼樣的茶，一開始就需要用坐杯的方式，才能出來滋味呢?
通常，這類的劣茶，有幾大典型特徵。
一來，是茶葉本身的產地不好。
像直接種在平地的茶園，離人類生活聚居區近，容易受到汽車尾氣及其他人類活動影響。
再加上，地勢平坦的地區，往往土壤透氣性不佳。
遇上連日的雨天，很容易排水不暢，對茶樹根系造成致命影響。
再加上，不論從溫度、光照、雲霧、空氣潔淨度等層面看，平地茶園都存在著種種缺陷處。
這類產地不佳的茶園，出產出來的茶葉原料，不論後期遇上再好的製茶工藝，自身茶味物質積累依舊平平。
先天產區出生要矮上一截的平地茶，自然後期經不起快出水的考驗，需要悶一悶才能喝。
二來，是茶葉的製茶工藝差勁。
原本，不同的茶葉有著不同的製茶要求。
但這其中，存在著一條共同準則。
那便是將茶葉內部的養分物質最大程度保留時，將茶葉的含水量做幹。
若是製茶過程中出現了缺陷，對於白茶風味而言，無疑是致命的打擊。
如，紅茶在發酵時，發酵程度過頭；巖茶在焙火過程中，不留神將茶焙壞；白茶在製茶過程中，直接用高溫烘乾，導致內質大量受損。
……
這類工藝不當的茶，茶味物質有限，自然得需要多悶一悶，才能出來零星滋味。
三來，儲存沒有到位。
特別是沒有儲存好的老白茶、老普洱、甚至於老紅茶、老巖茶而言。
在存茶過程中，沒有做好嚴實密封。
導致外界水汽侵入，讓內部茶味物質受到損壞。
這樣被存壞的茶，湯水薄，雜味多，哪怕是長久的坐杯，也無法改變本身的劣質定局！
《6》
坐杯，其實從來不是神秘的泡茶方法。
只不過是讓茶待在茶具裡，暫時不出湯罷了。
對於好茶來說，若非是等到內部茶味泡淡，否則根本不需要坐杯。
剛一開始沖泡，就將茶葉拿來坐杯。
這對好茶的風味而言，是一大傷害。
更何況，相較於一味的坐杯，快出水更能考驗一款好茶的實力。
坐杯悶泡，並非是領略好茶滋味的正確方式！
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
閱讀更多 小陳茶事 的文章
關鍵字: 原汁原味的德系SUV 龍眼
