很多喝過白茶的茶友都知道，相對於其他茶類，白茶茶湯有點甜，這是為什麼呢？
大家知道，茶樹鮮葉的75%~78%為水分，22%~25%為幹物質。糖類佔幹物質的20%~25%（宛曉春，2003）。
茶鮮葉中的糖類物質，包括單糖、寡糖、多糖及少量其他糖類。單糖和雙糖是構成茶葉可溶性糖的主要成分。茶葉中的多糖類物質主要包括纖維素、半纖維素和果膠等。茶葉中具有生物活性的複合多糖，一般稱為茶多糖。
茶葉中具有甜味的物質有很多，其中主要的甜味物質可溶性糖類和部分氨基酸，如果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸等。
為什麼說白茶甜？
那為什麼白茶的甜這麼與眾不同呢？湖南農業大學楊偉麗教授等(2001) 採用同地點、同品種、同嫩度的鮮葉，同時加工成六種茶類的茶樣，分析其主要生化成分含量差異，見下表：
結果表明，在原材相同的條件下，由於加工工藝的不同，水浸出物、茶多酚和兒茶素總量以綠茶中最高，紅茶中最低。氨基酸、黃酮類和可溶性糖，則以白茶含量最多，紅茶中最少。
也就是說，白茶獨特的加工工藝，造就了白茶獨特的甜。白茶是將採摘後的茶葉，不經殺青，只用攤放萎雕的方式，晾曬2~3天烘乾製成的茶，屬微發酵茶。
白茶清熱潤肺、平肝降火，喝白茶能提神、讓心情愉悅；能消食，幫助腸道內環境保持乾淨。新白茶清熱、解表、降火，但口感苦澀，適合上火、需要解毒清熱的人群沖泡飲用。陳年白茶成分發生變化，咖啡鹼和茶多酚減少，有抗炎作用的黃酮類化合物增加。
白茶茶渣妙用
取白茶和有平肝、息風、止痛功效的7味藥材，各150g，放入透氣的棉布袋中，製成味道清香的白茶藥枕，能愉悅心情，緩解頭暈、耳鳴。
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