《1》
巖茶，是烏龍茶的一種。
眾所周知，巖茶的老家是在福建北部的武夷山區。
按古代的行政劃分，屬於建寧府崇安縣。
那兒，離當時有名的北苑貢茶，地緣距離很近。
北苑茶，起源於五代十國時期的閩國。
因為茶園地處閩國北部，所以稱“北苑御茶園”。
從那出產的茶，稱“北苑茶”，專門負責上貢給閩國和後來的南唐。
等到了宋朝，還專門設置了北苑御焙（官焙），上貢的茶品不斷升級。
兩宋時期，北苑貢茶就先後推出過不少明星單品：
龍鳳團、小龍團、密雲龍、龍團勝雪等等，有多達幾十個品種。
宋朝的資深茶學愛好者趙佶，曾作了一篇《大觀茶論》稱：
“龍團鳳餅，名冠天下。”
到了宋朝，當時流行點茶。
餅茶的發展，達到一個登峰造極的階段。
不過，到了明代，朱元璋下詔罷造龍鳳團茶。
官焙衰亡，團茶逐漸向散茶演變。
北苑貢茶的歷史，興於五代，盛於兩宋，衰於明朝。
翻翻資料，一段北苑貢茶的興衰史，說白了也是餅茶的興衰史。
《2》
合上歷史，再來看看現在。
如今的閩北烏龍勢力裡，武夷巖茶早已經一家獨大。
在市面上，經過焙火的武夷巖茶，99%以散茶的形態示人。
從麻花這些年的喝茶經歷上，很少，極少有遇到過巖茶壓成的餅。
不過，關於巖茶餅的話題，難免會有人好奇:
為什麼武夷巖茶很少壓餅？
這一天，有位相熟的上海茶友，發來了張截圖。
圖中的內容，是一塊黑巧克力。
噢，不，是壓成了巧克力狀的巖茶。
他說，他已經喝了三年巖茶，各種水仙、肉桂、大紅袍喝了很多。
不過到現在，就是還沒喝過巖茶壓餅的味道。
想問一問，這樣的巖茶巧克力磚能喝嗎？
看到這，麻花沒有想太久。
直接給了他意見，不建議嘗試。
因為，經過壓制的武夷巖茶，那簡直就是異類。
《3》
第一,巖茶餅沒有喝茶氛圍。
在福州，喜歡喝巖茶的人不少。
近幾年來逢年過節，走親訪友的時候，提上一盒肉桂作茶禮，最最常見不過。
出去外面談事情，最常遇到的商務茶、辦公茶，也非巖茶莫屬。
不過武夷巖茶，尤其是武夷肉桂的發展雖然火熱。
但是，現在大部分茶友的茶桌上，很少出現巖茶磚、巖茶餅的身影。
因為，這真的是太冷門了，根本不受歡迎。
到外面喝茶，如果遇到有主人用巖茶餅招呼客人。
那簡直是比中彩票，還要小概率的事情。
而到各家茶莊、茶店、會所喝茶，在沒有預先打招呼的情況下，如果撬巖茶餅泡茶給客人。
那麼，這一家的茶掌櫃，會被認為非常的不懂茶。
在茶圈裡，普洱餅，白茶餅佔有不少的市場份額。
而武夷巖茶壓成的餅，則是冷門中的冷門。
喝巖茶餅的人，寥寥無幾，根本沒有半點群眾基礎。
《4》
第二，從茶葉的特性來看，巖茶壓餅碎成渣。
巖茶的成品茶裡，只有葉片。
不像普洱茶，也不像白茶那樣，有芽頭，也有葉片。
至於白茶裡常見的壽眉餅，更是連芽、連葉、連梗。
有了梗和芽的存在，能夠使得其在壓餅的環節中，充當一定的緩衝。
不至於讓整塊茶餅，變成一塊硬邦邦的鐵餅，沒有絲毫的縫隙。
而武夷巖茶不同，它只有葉片。
沒有芽頭，沒有茶梗，只有葉片。
直接用機器將巖茶壓成餅，那麼葉片們會層層的交疊在一起。
並且，整塊巖茶餅的內部，還容易壓得特別特別緊，一點兒也不好撬開。
費了半天勁去撬，只能勉強撬出些許碎末。
另外，武夷巖茶需要焙火。
由於工藝的原因，這葉片經過了揉捻，經過了焙火。
一片鮮活的茶，被被搖青，揉捻，焙火，反覆多次焙火，已經從原來的嫩綠色，變成了焦褐色。
並且，由於焙火透徹的緣故，巖茶的內部含水量極低。
整個的條索，十分的乾燥、酥脆。
像海苔條那樣，嘎嘣脆。
稍微一受力，條索就斷了、裂了、碎了。
這就是很多時候，大家在收到泡袋包裝的巖茶時，完整的一泡茶裡，難免會有些許碎裂的原因。
因為在包茶環節，需要將茶葉裝進小泡袋內，並將袋口密封，塑形。
在這包裝的步驟中，便很容易將巖茶的條索擠碎。
易碎，是絕大部分茶葉的特徵。
但這經過焙火的武夷巖茶，更是脆弱不堪，擁有一顆玻璃心。
如果將這極度易碎的武夷巖茶拿去壓餅，沒有例外，會得到一大塊碎茶的集結體。
根本看不出原有的葉片形態，直接碎成了渣渣。
《5》
第三，巖茶壓餅後味道不好。
武夷巖茶壓成餅後，撬茶是一場災難。
從硬邦邦的茶磚/茶餅裡，撬出來的茶是碎末。
如果是一小塊的巧克力磚，那麼掰下一小塊沖泡。
放進蓋碗內，一注入沸水，碎茶末就會快速的泡開。
這時候，哪怕是在倒出茶湯時，專門用茶濾過濾。
網眼再密的茶濾，這時也難有用武之地。
碎成沫沫的茶，還是會落入到茶湯內，與湯水混為一體。
喝茶時，無可避免的要喝到滿口碎茶，心情很不美麗。
再加上，將武夷巖茶壓茶，本身是件損耗特別大的事。
從正常市場角度看，但凡是品質好一些的巖茶，都不會捨得用於壓餅。
正常的以散茶售賣，效果更好。
香甘清活，巖骨花香更出色。
而壓一批餅，一次性需要用不少的原料。
從原料成本考慮，市面上能夠接觸到的少量巖茶餅，品質究竟是好是壞，很值得懷疑。
總而之，巖茶餅的香氣和滋味，遠沒有正常的散茶好。
在沒有特殊情況下，好端端的武夷巖茶，根本不需要壓餅。
《6》
宋代人喝茶，流行點茶。
用茶碾子，將茶餅碾成碎末後。
再經過系列的複雜操作，才能得出一碗茶。
喝茶時，連茶葉，並帶著湯汁，一齊喝下。
這樣的喝茶方法，對現代大部分人而言，難以想象。
不過，如果打算喝一餅壓成餅，或者壓成四方塊狀的巖茶磚。
那麼在喝茶時，就需要參考這種法子。
不然，泡到蓋碗裡，滿滿一碗碎葉沫子，無從入口。
再怎麼過濾，也是件頭疼事。
麻花覺得，巖成餅後的巖茶，香甘清活極大的丟了分，喝茶過程能享受到的愉悅感很少。
食之無味，棄之不可惜。
為此，就沒有好奇和嘗試的必要了。
版權聲明：本文歸小陳茶事李麻花（cunguchen2018）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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