上篇文章說了武夷巖茶的多個有名品種，今天就帶大家詳細瞭解下水仙。

據傳,水仙品種原產福建建陽水吉大湖的桃仙洞,水仙茶樹品種屬無性系、大葉、晚生種型,葉片比普通小葉種大一倍以上,是大葉型半喬木的茶樹品種。

約在光緒年間水仙品種傳入武夷山,至今有100多年史。目前,水仙茶是武夷巖茶中栽培面積最廣、產量最高、傳播最廣的品種之一。水仙茶樹幾乎遍佈武夷山所有的茶場。在武夷巖茶眾多的品種中,水仙堪稱武夷巖茶中第一大家族。

在福建兩大烏龍茶系中,閩南烏龍以香氣見長,閩北烏龍以水醇厚取勝。故有“南香北水”的美譽。而最能代表武夷巖茶甜醇的,就是武夷水仙茶。這也是武夷水仙茶流行最廣的原因。

水仙茶的葉型較大,葉質肥厚。其條索肥壯,色澤綠褐油潤。香濃辛銳、清長,有獨特的“蘭花香”;茶湯味濃醇厚,喉韻明顯,回甘清爽;湯色濃豔呈橙黃色;葉底軟亮,耐沖泡。武夷巖茶品鑑時,常以水仙茶為代表,表現“三紅七青”“蛤蟆皮”“蜻蜓頭”等特徵。

武夷水仙幹茶香明顯,火功香、焦糖甜香濃厚。溼香則是茶香明顯,糖香減弱。水仙茶香型豐富,僅花香型就有桂花香、蘭花香、梔子花香等多種變化,還有奶香、糖香、果香、火香等。其香淡雅悠長,香甜醇厚,耐泡度高。其焙火工藝有輕火、中火、足火等。根據採茶季節分為春茶水仙和冬片水仙兩種。武夷巖茶一般只作春茶,冬茶產量較低。武夷水仙實為武夷巖茶傳統名叢中的珍品。

水仙茶可以說遍佈整個武夷山所有的茶場,其中以三坑兩澗的正巖水仙最為正宗,其次為景區內的水仙。外山茶場生長的水仙往往也能製出品質優秀的茶,其中以吳三地（地名）的老叢水仙最為著名。武夷巖茶的陳茶,也多以水仙品種為主。