《1》
張愛玲說過：“出名，要趁早。”
出名早，才有更多的可能性，未來才會無限精彩。要是人到暮年，再一炮而紅，那也是有心無力，體力跟不上啊！折騰不起。
最典型的，不正是唐宋八大家中的蘇家三父子嗎？
老爹，蘇洵，可以奉為典型。
是典型的成名晚，年齡，註定了蘇老爹的仕途有限，不像小兒子蘇轍，仕途一片光明。大兒子蘇軾，人太耿直，仕途一片坎坷。
《三字經》裡有這麼幾句話:“蘇老泉，二十七。始發憤，讀書籍。彼既老，猶悔遲。爾小生，宜早思。”
少壯不努力，老大徒傷悲。
好在，蘇老爹沒有自我放棄，奮發圖強，和倆兒子一起，成為當時大宋朝，最亮的一家人，成就了眉州蘇家父子的美名。
只是，年齡終究是一道邁不過去的門檻，限制了老蘇的發展。
感慨啊：出名，還是要趁早，年輕有為，才有無限可能。
不過，未必所有事物，都適合“早”這個規律。
比如，並不是所有的茶葉，都是越早採摘越好。也不是所有的茶，越早上市越好。
《2》
早就有茶友問，春茶，是不是越早採摘，越好？
當然不是啊！
為什麼會覺得春茶就一定是越早採摘越好呢。
“早採的茶，才嫩啊，春茶，不就是喝嫩的嗎？”
未免有一杆子打死一船人的嫌疑。
端起手邊的天心岩肉桂（武夷巖茶），默默地感慨一句：“既生瑜，何生亮啊”。——巖茶是典型的，春茶裡，採摘最晚的茶。
此時的心情，用執手相看淚眼來表達，最為貼切。
春茶，你從什麼時候開始，被貼上了“早”的標籤呢？
或許，這是受綠茶的影響。
喜歡喝綠茶的朋友，對明前茶，有一種偏執。覺得綠茶，就是要在明前採摘，最好。
春雨貴如油，明前茶貴如金。
明前，指的是清明節前採摘，這個時候採摘的春茶，茶氨酸含量豐富，營養價值高。
要是早一些，如烏牛早，在二月份就已經開採，我們三月就能買到。綠茶，圖的是一個新鮮，採摘得早，意料之中。
包括雀舌在內，都是採摘嫩芽，求的就是一個早，一個鮮，一個嫩。
喝慣了綠茶，難免會把對綠茶的認知，套用到其他茶類身上。
是以，這才有了越早採摘，茶越好的想法。
興許，您看過武夷巖茶的長相，就再也不會覺得所有春茶，都是要越早採摘才好。
《3》
武夷巖茶，是什麼長相？
呈現為條索狀，顏色深黑。
巖茶，是經過炭焙的茶葉，經過揉捻，呈現為條索狀，因炭焙過後，條索緊結，顏色較深，黧色、檀色、栗色，與其他的春茶，與眾不同。
武夷巖茶，它就是典型的，不能太嫩採摘的一款茶。
講真，武夷巖茶的工序，是所有茶葉當中，最為繁複的，搖青，揉捻，炭焙，隨便一道工序，對茶葉而言，都是一次極大的考驗。
扛得住考驗，就有機會成為一款萬眾矚目的茶。
扛不住考驗，最後就會成為“炮灰”。
武夷巖茶的製作工藝，註定武夷巖茶不能過早採摘。要是武夷巖茶，像綠茶雀舌那樣，只採摘嫩芽，經過揉捻、炭焙過後，芽頭早已經遭受了非人的折磨，甚至都不再完整。
如果是像白牡丹那樣，採摘一芽一二葉的嫩梢，也經不起巖茶做青的考驗。連續搖青幾小時，葉片之間相互摩擦，太嫩的葉片，沒有辦法支撐起整個做青的過程，最後會變爛，甚至會過度發酵，以至於茶葉沒辦法繼續參與接下來的炭焙，最後將成為一泡沒辦法喝的茶。
武夷巖茶的製作工藝，註定它沒有辦法太早採摘。
通常，武夷巖茶是要等到穀雨節前後，才會開始進入春茶的採摘期。
穀雨節氣，這才是武夷巖茶真正的春天！
《4》
我們把目光放在整個春茶季上，穀雨這個節氣，對於其他茶類，意味著什麼？
於綠茶而言，穀雨過後，綠茶採摘進入尾聲，高檔的綠茶，早已不採了。雨前茶，都已經結束，名優綠茶，正式退出春茶季的舞臺。
普洱茶呢？
穀雨過後，開始採摘二春茶。這時候採下來的茶葉，賣不出最高的價格。甚至穀雨過後，當地的天氣快速升溫，光照強烈，茶葉生長速度變快，纖維逐步變得粗老。
頭春普洱茶，二春普洱茶，不僅僅是一字之差，更多的是它們之間的品質，相去甚遠。
白茶，到了穀雨節，開始採摘春壽眉。
能夠賣出當年最高價格的白毫銀針，早已經結束採摘期，正在緊鑼密鼓的加工製作中。
白牡丹，也已經謝幕，整個春茶季，已經過去了2/3，穀雨後，只留下春壽眉，繼續鏖戰。
紅茶，桐木關的正山小種，倒也配合，因為高海拔，採摘期晚，在穀雨過後，尚且能夠採摘。還有一些小赤甘，大赤甘，仍然可以採摘部分。果然啊，桐木紅茶，和武夷巖茶一衣帶水，共同受武夷山脈的庇佑，採摘期都十分接近。
穀雨節氣，對於大部分的茶葉來說，穀雨節氣，是它們要落幕的信號。
所以，說茶葉要越早採摘越好，並不適用於所有的茶葉。
《5》
六大茶類的採摘，不是比誰早，而是講究“瓜熟蒂落”。
瓜熟蒂落，這是自然規律。
等到瓜果成熟的時候，它會釋放一種激素，讓瓜果脫落。
這是自然萬物的本能，是自然的規律。
唯有當瓜果成熟之後，才會捨得放棄它的“母親”。
茶葉的採摘，道理一樣。只有等到茶葉成熟了，符合採摘的標準之後，才能開始採摘，而不是你覺得茶葉發芽了，就能採。
就如同每年春茶季，都會出現的老套路一般，不少著急想要售賣春白茶的人，一看到茶園裡冒出了芽頭，就趕緊拍攝了一段視頻，鑼鼓喧天地通知，春白茶開採啦。全然不管這萌發出來的芽頭，是否真的符合採摘的要求。
甚至還有圖有真相，拍了視頻，視頻當中，芽頭是被放大的，看起來好像真的能採了。手上，還擺著一小撮的茶。一切，都這麼天衣無縫，這麼完美。
但內行人都知道，視頻裡看起來大的芽頭，實際上，它只有0.5-1釐米，芽頭尚且瘦小，遠遠沒有達到開採的標準。
心急吃不了熱豆腐，謊言終究會被戳穿，這又不是皇帝的新衣。
這些萌芽後的茶，還在生長階段，還需要大量地補充營養物質，讓“身體”變得更強壯，這樣才能積累更多的香氣物質，滋味物質，茶葉喝起來，才有香氣，才有滋味，才是鮮香醇爽的口感。
如果太早開始採摘這些，遠遠沒有達到開採標準的白茶，最後也只是浪費茶葉。這些茶葉，本來再多生長一週，可能就能迎來人生新的巔峰。結果，一念之差，完全讓茶葉變了個樣。
《6》
採摘有時，是每一種茶類，都要遵循的原則。
像武夷巖茶，它就是最好的證明。
巖茶茶青的老嫩，將直接影響茶葉的口感，進而影響茶葉的售價。
如果，巖茶茶青採摘太嫩，會怎樣？
茶葉太嫩，咖啡鹼的含量太高，這類茶，做出來容易變苦。而且這種太嫩的茶葉，對工藝也有極高的要求，做青，咱們就不說了，光是焙火，就要精準控制好火候，焙火不能太急，溫度不能太高，否則茶葉容易焙焦，出現焦味、糊味，品質太差。
而且這類茶，我們作為茶客，在喝它的時候，喝茶體驗也將變得特別差勁。稍不留神，就會把茶泡苦，簡直是啞巴吃黃連，有苦說不出。
如果茶青採摘太老，也不行。
茶青老，意味著它的纖維素多，葉片大，纖維感強，而且粗老的茶葉，它的芳香物質被大量分解，再經過炭焙這麼一處理，本來香氣就不多的茶，更是消失大半，想要找尋到豐富又多變的香氣，顯然是不可能。
並且，天氣一熱，茶葉一老，茶多酚這種物質，就容易在茶葉中大量累計。
而茶多酚這個物質，矯情。要是它的含量太高，大量留在茶葉裡，再經過沸水一泡，茶湯容易澀。
茶多酚更矯情的地方是，它比茶氨酸更容易溶於水中，要是你出水的速度慢一點，茶會澀，就好像吃了生柿子，咬到了沒成熟的香蕉一樣，麻口，舌頭密不透氣，並不暢快。
茶葉的採摘，哪有那麼任性，一切還不得基於茶本身的生長情況。
《7》
茶有六大類，綠、黃、白、紅、青、黑。
六種茶，擁有自己的“作息時間表”。什麼時間發芽，什麼時間生長，什麼時間採摘，一切都是按照時刻表進行。
如果有人破壞了茶葉的作息表，茶的作息時間紊亂了，對茶葉品質的影響，是顯而易見的，甚至會徹底毀了一款茶。
就像亞馬遜裡的那隻蝴蝶，它也不知道自己煽動翅膀，將會在其他地方，帶來這麼大的災難。
要是它知道了，還會煽動翅膀嗎？
我想，會的，為了生存，必須煽動。
就好像每年這些提早採摘茶葉的茶農，他們難道不知道早採的茶，它有缺陷嗎？
必然是知道的。
只是人的心裡，都住著一個魔鬼，就看你有沒有把它放出來罷了。
我們沒有辦法要求所有的茶農，統一想法。而我們要做的，就是豐富自己的喝茶知識，當你對茶葉有著清晰的認知，就再也不用擔心買不到好的茶。
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