《1》
一年之計在於春。
但對愛茶人來說，春之計，在於茶。
茶是大自然的饋贈，也是春天的禮物。
春茶的氣息，香氣如春水一樣清新悠長。
抿一口茶湯，清鮮的茶味，如春風一樣和煦歡暢。
詩聖杜甫，曾經寫過：
“落日平臺上，春風啜茗時。”
捧一杯春茶，依在窗前慢慢品味。
恍然間，直感覺漫山遍野的春色，都匯入了杯中。
春日嚐鮮，春天的味道少不了茶的參與！
2020年度的春茶，綠茶、白茶、黃茶、紅茶、普洱茶、烏龍茶正在緩緩迴歸。
然而，要想盡情體會春茶的美妙滋味，少不了搭配正確的沖泡方法。
究竟，不同的茶該怎樣才能泡得更好喝？
下文的內容裡，將會有詳細介紹。
《2》
綠茶的沖泡
六大茶類裡，綠茶屬於不發酵茶。
各地的名優綠茶裡，有西湖龍井、信陽毛尖、黃山毛峰、洞庭山碧螺春……
它們無一例外，芽葉都較為鮮嫩。
經過殺青後的綠茶，由於不發酵的特點，使得綠茶內部的茶多酚與咖啡鹼等保留完整。
與此同時，茶葉內的葉綠素物質，留存較為完全。
使得綠茶具備“綠葉綠湯”的特點。
沖泡綠茶時，推薦使用的泡茶工具有兩個。
分別是透明玻璃杯與白瓷蓋碗。
玻璃杯泡綠茶，推薦理由是方便普適，更具觀賞性，便於觀察茶葉的舒展。
不論是辦公差旅，還是居家休閒。
使用玻璃杯泡茶，簡單幾步就能享用春茶帶來的清鮮。
往往在使用常見的200-300ml直筒玻璃杯泡茶時，建議投茶2-3克。
先投茶，後注水。
為了方便控制茶湯的濃淡，可採用“中投法”。
先投入幹茶後，注入1/3的熱水。
等茶葉吸收足夠水分，幹茶輕盈舒展後，再注滿水。
這樣的方法，比較好掌控茶湯的濃度。
至於蓋碗泡綠茶，好處在於方便完整聞香。
敞口的玻璃杯，散熱快，散香也快。
從茶香的保留，以及其餘的沖泡優勢看，白瓷蓋碗均是無可挑剔的茶具。
穹頂狀的杯蓋，能夠完美的承接嫋嫋上騰的茶香。
出湯後，揭蓋聞香。
能夠聞到的香氣層次，更加的豐富。
由於綠茶內的茶多酚保留多，故而蓋碗沖泡時，注入沸水後要儘快出湯。
將茶葉浸泡的時間縮短，避免將茶湯泡出苦澀味。
更能完美展現綠茶的清鮮、鮮美！
《3》
黃茶的沖泡
黃茶，經過了輕微發酵。
和綠茶的加工相比，黃茶經過了一道“悶黃”的工序。
故而，茶葉整體受到氧化的影響，呈現出“黃湯黃葉”的特徵。
黃茶的分類，按照芽葉原料分。
有黃芽茶，君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽。
還有黃小茶，黃大茶。
黃茶的整體沖泡，與綠茶大致相似。
泡茶的推薦茶具，是用玻璃杯和蓋碗。
而在泡茶的用水選擇上，水質肯定要好。
不建議你使用自來水直接泡茶，而是用山泉水、純淨水、低礦化度的礦泉水沖泡。
至於在水溫的選擇上，則以剛燒沸的水溫為宜。
提到這茬，許多朋友不能理解。
芽葉細嫩的君山銀針，黃山毛峰等，這麼嫩的茶能經得起沸水的沖泡嗎？
答案是可以。
經過完整製茶加工的茶葉，按科學的角度看，不存在被燙壞燙熟的說法。
相反的是，高溫的沸水沖泡，更能激發茶葉內部的深層次養分和香氣。
故而，沸水沖泡是讓茶葉更香更好喝的奧秘所在！
《4》
白茶的沖泡
六大茶類當中，白茶是唯一不經過殺青的茶。
整體的基本製茶步驟，在於萎凋+乾燥。
風味簡樸的白茶，保留了較多的天然風味物質。
從實際的沖泡效果看，白茶適宜用白瓷蓋碗、玻璃杯、煮茶壺（特指老白茶。）
玻璃杯泡春白茶，適合辦公場合選用。
至於煮一壺老白茶，則是寒冷天氣下比較好的消遣。
從完整的體驗茶香與茶味的角度看。
白瓷蓋碗是沖泡白茶的最佳選擇。
標準器型的100-110ml白瓷蓋碗，建議搭配幹茶5克。
不論是春白茶，秋白茶。
亦或者散白茶，白茶餅。
一應適用這樣的茶水比例搭配。
由於不同的白茶，幹茶體積大不相同。
於是，光是憑著手感判斷投茶量，容易出現誤差。
為了確保投茶量的精準，最好是用克秤稱量。
白瓷蓋碗泡茶時，燙壺溫杯後，投入幹茶。
環壁注入沸水，快速倒出茶湯。
內在物質豐沛的高山白茶，泡茶出湯的時間儘量要快。
一手注水，另一手緊接著倒出茶湯，整個的泡茶過程，時間以在7-8秒為最佳。
經過壓制後的白茶餅，撬出來的茶餅略微緊結的抱在一塊。
在一開始快出水沖泡時，幹茶一時間無法完全舒展。
但這並沒有關係，不需要等到茶餅完全泡開後，再倒出茶湯。
這樣容易導致長時間悶泡，將整體的茶湯悶苦、悶濃、悶重。
正常的多次快出水泡茶後，蓋碗內的幹茶最終會有徹底吸足水，完全舒展的時刻！
《5》
烏龍茶，派系較多。
按不同的省份劃分，有臺灣烏龍、廣東烏龍（鳳凰單叢）、福建烏龍。
福建省內的烏龍茶，最出名的代表有大紅袍、武夷水仙、武夷肉桂、安溪鐵觀音、漳平水仙……
本篇以焙火的武夷巖茶為例（水仙、肉桂、大紅袍），講解烏龍茶的沖泡要點。
巖茶，色香味醇，擁有巖骨花香風韻。
沖泡時，為了完美的展現茶香與滋味，建議用白瓷蓋碗沖泡。
標準器型的100-110ml蓋碗，建議一泡投茶8克。
燙壺溫杯後，投入巖茶的幹茶條索。
合蓋輕輕搖香，揭蓋能聞到巖茶經過炭焙帶來的火功香。
焦糖香與植物烘焙香氣顯著。
聞香過後，環壁注入沸水。
經過高溫焙火考驗的武夷巖茶，唯有泡茶的水溫足夠高，茶湯的魅力才能完整呈現。
當注水線達到將近碗沿位置時，合蓋倒出茶湯。
出湯的時間要求，和白茶大致相同——快出水。
天下武功，唯快不破。
越是優質的巖茶，正巖山場原料，傳統炭焙工藝，內在茶味豐沛。
一開始泡茶時，浸泡時間越短，才能讓各個茶味比例，風味釋放比例更適中。
只有等到泡過了七、八道茶湯，湯水滋味落下去後。
才需要考慮適當的坐杯，延緩幾秒泡茶時間。
品質好的武夷巖茶，泡茶喝茶時不需要洗茶。
蓋碗泡茶時，第一道泡出來的茶湯，完全可以放心喝。
武夷巖茶裡的頭道茶湯，還有“還魂湯”的說法。
等一泡茶的滋味喝到盡頭後，再喝頭道茶湯，別有滋味。
《6》
紅茶的沖泡
世界紅茶的發源地，在福建武夷的桐木關。
發展迄今，已經延伸出了多種派系。
按加工方式分，有小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三種大類。
全發酵的紅茶，性味溫和。
紅茶的常見茶香，有花香、蜜香、甜香、焦糖香、果香、粽葉香等。
泡茶時，若想完整感受紅茶的香氣滋味變化，建議用白瓷蓋碗。
經過上釉的白瓷蓋碗，材質緊密，不吸收香氣和滋味。
再加上，蓋碗的杯蓋可以靈活調整。
相比壺嘴細小的紫砂壺、白瓷壺，蓋碗更方便快速倒出茶湯。
另外，質感光潔的白瓷蓋碗，不容易殘留茶漬，更方便清洗。
全發酵的紅茶，茶湯內擁有的茶黃素、茶紅素較多，湯色重，茶漬明顯。
而使用白瓷蓋碗沖泡紅茶後，簡單沖洗與擦拭，便能夠恢復光潔如新的狀態。
蓋碗泡紅茶時，茶水比例與白茶相同。
標準器型的蓋碗，投入幹茶5克。
與此同時，泡茶的水溫同樣要沸水。
紅茶裡的高端代表——金駿眉。
全以桐木關高山茶區的芽頭為原料，看似較為鮮嫩。
但是，沖泡的時候，建議用沸水泡金駿眉。
原料純正的金駿眉，芽頭構造緊密，花香清雅，湯水清潤無比。
區區的沸水沖泡，構不成對好茶的傷害，反而能成就好茶的深層次茶味！
《7》
普洱茶的沖泡。
普洱，是市面上較常見的茶類。
它的官方定義是，採用雲南大葉種曬青茶為原料，並在地理保護標誌範圍內，採用特定的加工工藝製成，擁有獨特的品質特徵。
雲南的普洱茶，大致可分為兩類。生普、熟普。
生普的沖泡，建議用白瓷蓋碗。
標準器型的白瓷蓋碗，建議投入生普8克。
環壁注入，沸水沖泡，快速出湯。
生普的泡茶方法，與常規的蓋碗沖泡相似。
至於製茶時經過渥堆，發酵程度較重的熟普。
沖泡的時候，推薦用白瓷蓋碗，紫砂壺。
白瓷蓋碗泡熟茶，能客觀公正的呈現它的原本風味。
至於紫砂壺沖泡熟，則能夠吸收熟普的倉味或雜味，改善湯水。
沒有經過完整燒結的紫砂，內部分佈著不少的毛孔。
對大部分的高香茶葉來說，不適用紫砂壺沖泡，容易吸香。
而對於經過渥堆發酵的熟普來說，紫砂壺的存在，能夠令它的茶味，更加相得益彰。
《8》
唐代的茶聖陸羽，曾經寫過一本著作——茶經。
《茶經.三之造》的開篇，曾提及：
“凡採茶，在二、三、四月之間。”
唯有此時，才能採摘到飽滿、鮮嫩的茶葉。
製出一款擁有春天味道的好茶！
春茶季，是不少茶葉一年當中的重頭戲。
現下六大茶類中不少的好茶，仍在加工製作環節中。
2020年度的春茶，上市在即。
準備好不同的泡茶方法，分門別類的沖泡。
更能盡情的體會，春茶的本真滋味！
春來綠意生，天地皆滋長。
泡一杯清冽鮮美的春茶，一年四季都能留住春天的味道！
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（cunguchen2018）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
閱讀更多 小陳茶事 的文章
