佛說，七年是人的一個輪迴。
科學家研究也表明，人體細胞會新陳代謝，每三個月會替換一次，新的細胞誕生，替換舊的細胞。將一身細胞全部換掉，歷時七年。
七年，對於白茶的變化也可以說是一個輪迴了。
經歷自然陳化的白茶，香氣從起初的“甜香和毫香”慢慢轉變為“荷葉香、棗香”；滋味也從“爽口清銳”變得“醇厚甘甜”，入口也更加順滑；茶性漸趨於緩和，更適合飲用。
福建福鼎以前比較落後，看醫生並不是一件簡單的事。當地人發現當身體不適或者感冒時，煮飲一點老白茶，有著很好的緩解作用，於是茶農就開始存放老白茶。漸漸的白茶就有了“一年茶，三年藥，七年寶”的美譽。
老白茶，越喝越美
湖南農業大學食品科學技術學院楊偉麗教授等將同地點、同品種、同嫩度的鮮葉，同時加工成6種茶類的茶樣，分析比較其中主要生化成分含量的差異。
在試驗中意外地發現6大茶類中白茶、青茶、紅茶、綠茶、黃茶、黑茶的黃酮含量呈現依次遞減的規律，其中白茶中的黃酮升高了16.2倍。
而且，同一款白茶，存放時間越久，黃酮含量越高。
黃酮是天然的抗氧化劑，具有較強的抗氧化效果，能有效中和紫外線和環境汙染所生成的活性自由基。
事實上，白茶一向深受各大國際美妝品牌的青睞，白茶的提取物常被作為化妝品的重要成分。
愛美的您只要留心下您身邊的美妝品牌，基本都能找到白茶的身影。
相比新的白茶，老白茶茶性更為溫和，不會刺激腸胃，尤其適合女性飲用。閒暇之時，泡上一杯白茶，在迷人優雅的陳韻中變美。
喝老白茶，越喝越健康
黃酮類化合物除了具有較強的抗氧化作用和清除自由基的功能，還具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤和降血脂等多種生物活性的作用，是茶葉發揮保健作用的重要功能成分。
茶山天氣陰冷潮溼，溼氣重。茶農飲陳年老白茶生津止渴的同時，可以達到“汗洩”的作用，排除體內的寒氣、溼氣、濁氣。
老白茶清火消炎。如果感覺到喉嚨有點不舒服時，衝上一壺老白茶，會感覺整個人都舒服很多。
喝老白茶，越喝越快樂
“一年茶，三年藥，七年寶”老白茶的珍貴，在於不可複製的時間，時間賦予它豐富的味道。
看熱氣一點點瀰漫，濃郁茶香隨之飄香，茶湯滋味醇和，飲後更是清爽自在。
巧克力造型，方便易攜帶
如今，白茶可以大致分為兩種形態的白茶：一種是壓制的白茶，茶餅，茶球，巧克力磚；一種是存在已久的散茶。
它們之間原則上沒有區別，有的僅僅是體積的大小。
我們這些喜歡喝茶的人，出門在外，總會隨身帶一個泡茶杯，裝一點茶葉講究著喝。
如果帶些白茶，散茶的話一大把才夠一泡，要帶多少才夠喝啊。餅茶又不方便攜帶，打包不好，容易調到滿揹包都是碎茶。
所以巧克力造型的白茶餅應運而生，方便易攜帶。
易掰易泡，隨時能帶著它走天涯；外出旅行喝一顆，消疲解乏；朋友相聚來一顆，分享愉悅。
白茶轉化，看得見
茶葉的後期陳化過程中，每片葉子的發酵程度也會不一樣，較綠的葉片則會偏慢，而較深色的葉片則會慢慢的轉向褐色。
細看這款白茶巧克力磚的顏色，由於是2012年春的原料，幹茶顏色偏向褐色的，越老則會出現越深的褐色。而且它的芽葉連枝顯毫，看起來很舒服。
聞其幹茶，香氣依舊純正，略帶毫香；觀其茶湯，湯色如琥珀，鮮豔油亮；嘗其滋味，甘醇順滑；多次沖泡後觀其葉底，舒展自然，仍有活力。
這些都是茶葉自然轉化應有的模樣。
入口甘甜，回甘持久
甜是老白茶簡單又直觀的感受。
喝上一口茶，茶湯滑過口腔後，甘甜的滋味在口腔裡蔓延開來。
清甜花香裡伴著淡淡的荷葉香，自然而舒適，而且很耐沖泡，十泡後茶味仍存，留香持久。
不比白毫銀針的嬌嫩和貢眉壽眉的老練，夾在中間的白牡丹卻同時擁有白毫銀針的清鮮和貢眉壽眉的甘醇。
它外形勻整，芽葉連枝成朵，在葉片的襯托下，宛如牡丹花蓓蕾初放，得名白牡丹。
除此之外，白牡丹並沒有像牡丹花般雍容華貴，它是更恬淡清雅的茶仙子。
煮著喝，別有一番滋味
老白茶前二、三泡可以用沖泡法喝，第三、四泡以後都可以把茶葉倒入壺中煮，先大火煮開，然後用小火慢熬，愛喝濃茶可以多煮一會兒，愛喝淡的可以少煮一會兒。
有一點需要注意，泡過幾泡的茶葉加入85℃左右的熱水後再煮更合適，煮出來的茶湯味道比較好。如果用涼水煮，茶湯會很濃厚。
煮老白茶，可以煮多道，每次儘量不要把壺裡的茶湯全部倒完，應該留部分茶湯加水再煮，這樣子下一道滋味就不會太淡。
白茶的存放，要有適宜的溫度、溼度。而且量要大，茶香互相交融，不易走味。
自己存放白茶一不能很好控制溫度、溼度，稍有差錯對白茶後期品質形成會有很大的影響；二是量少，茶香易揮發。所以還是推薦大家直接購買市面上有年份的茶，更放心也更省心。
閱讀更多 斌長老 的文章
