《1》
但凡是喝過一兩年茶的人，多少對綠茶有所瞭解。
不論是難得尋真的西湖龍井，還是超市裡幾十元一袋的綠茶。
不得不承認的是，綠茶雖然身價貴賤懸殊，但在日常中出現的頻率，確實相當高。
不僅作為茶葉飲品，頻頻出現於人們的視野。
更有許多綠茶衍生品，在市場中狂刷存在感。
上到化妝品中的精粹提取液，下至奶茶、紙巾、牙膏上，也少不了綠茶的代言。
這位茶圈裡的老前輩，相較於越來越火紅的茶圈小生——白茶。
兩者到底有何區別，誰又更勝一籌呢？
《2》
白茶和綠茶：製作工藝完全不同
白茶的製作工藝，簡單而純粹。
將白茶的茶青，按照標準採摘下，萎凋、乾燥即可成茶。
由於白茶的各個品類要求不同，在採摘的時候，便已經有所區分。
白茶中，白毫銀針的茶青，全部採摘芽頭，是白茶中最為精緻珍貴的存在。
白牡丹則是採摘一芽一葉，或者是一芽二葉的品相，製作成不同等級的茶葉。
至於壽眉，採摘的茶葉生長期要更長一些，選的是一芽三葉，或者是一芽四葉的茶青。
將白茶的茶青採摘下來之後，需要儘快將其薄薄的攤晾在水篩上，就像秋季曬柿子一般。
攤晾在水篩上的白茶，經受陽光和微風的撫摸，多餘的水分流失在空氣中。
並且在此之中，茶葉內質也和陽光和空氣進行微弱的反應。
當白茶在自然條件下，散失了七八成的水分之後，還需要將白茶烘乾至標準的含水量。
從採摘到成茶的過程中，白茶並未經受過揉捻等過多的人為干涉。
白茶的製作，更加依賴自然本身的力量。
而綠茶，品類繁多，工藝也並非單一固定。
總體來說，綠茶和白茶在工藝上最大的不同在於，綠茶經過殺青，而白茶不經殺青。
綠茶的工藝，相對白茶來說，要更加繁雜一些。
《3》
白茶和綠茶：外形特點不同
白茶之所以被稱之為白茶，與自身的外貌有著很大的關係。
製作白茶時，採摘的茶青選自白茶的嫩梢。
而在茶樹的嫩梢上，密佈著數量豐富的白毫。
因為白茶製作簡單，不經揉捻的緣故，這些白毫全部得以保留。
白茶本身在茶樹上，呈現綠色。乾燥後，白毫存在感凸顯。
故而，大部分的時候，白茶整體呈現綠白顏色。
而在白茶中，大致可分為三個品類，外貌特徵也各不相同。
白毫銀針，由白茶樹的芽頭組成。
肥壯的芽頭，較為筆挺的形態，像是一枚枚的銀針。
而細看之下，會發現白毫銀針並非是由光禿禿的芽頭組成。
在芽頭邊上，往往還有一小片看似不起眼的小葉殼或者是小魚葉。
兩者搭配，是白毫銀針最為經典的造型，名曰：一旗一槍。
白牡丹的造型，相對要婀娜些。
白牡丹身段更加妖嬈，芽頭秀長。
芽頭之外，一片或是兩片的葉子，像是飄帶一般，稍稍環抱著葉片。
至於壽眉，芽頭已經不是最為鮮明的標識。
壽眉的葉片更加圓潤飽滿，茶梗也相對要粗長些，姿態未經人為矯正，呈現自然奔放之態。
至於綠茶，下屬品類繁多，本文只例舉綠茶中的典型外貌。
幹茶扁平類的西湖龍井，扁平挺秀，苗鋒尖削、色澤綠翠。
捲曲類的碧螺春，條索纖細，捲曲如螺。
部分綠茶，雖然也有少量白毫隱伏，然而整體顏色依舊呈現綠色，是名副其實的綠茶。
《4》
白茶和綠茶：湯水口感不同
白茶滋味，鮮香醇爽。
白毫豐富，溶出湯水之後，滋味鮮甜靈動，香氣豐富，湯水醇厚包容，口味鮮爽。
總體來說，白茶的口味，偏向於清甜平和，沒有大起大伏的刺激感。
不過是在一定的閾值之內，將多種滋味，恰到好處的組合搭配並呈現。
好白茶本身的口味，已經是相對平易近人，讓絕大多數人熟知的一種。
然而，錦上添花的是，白茶中的香氣，同樣引人注目，招人歡喜。
白茶內質保留完整，其中就包含著各式各樣的香氣物質。
這些香氣物質，隨著每一次的沖泡，會呈現出各自不同的香氣來。
以一茶之力，幻化出百種香氣。
而綠茶，在殺青之後，保留下了更多的茶多酚。
茶多酚含量多，使得綠茶滋味重，刺激感相對要明顯一些，部分茶友飲用不慣。
《5》
綠茶，算的上是茶界的老人物了，凡是有三五年茶齡的茶友，大多都喝過綠茶。
但喝過的人多，就代表茶一定好嗎？
未必。
在喝茶上，個人喜好是極為主觀的一件事。
眾人喜歡，也不代表自己也一定會喜歡。
就綠茶和白茶之間，本身並無高下之分。
只是如今社會，越來越多的人，因為工作忙碌而沒有規律吃飯。
如此，腸胃不好的人，越來越多。
而綠茶中含有過多的茶多酚，對腸胃的刺激性較大，大多數人難以接受。
至於白茶，未經殺青，茶多酚可供日後自然轉化，還可保留更多的茶氨酸物質。
不僅對腸胃來說更加柔和，茶氨酸起到的安神作用，還可幫助睡眠。
由此看來，似乎白茶更加符合絕大多數現代人的飲茶需求。
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