03.06 白茶,晒一晒就能喝?剛剛入門白茶的茶友,這篇基礎學習包別錯過


白茶,曬一曬就能喝?剛剛入門白茶的茶友,這篇基礎學習包別錯過

《1》

三月裡,沒有聽見草長的聲音,青草已經撲向了天空。

望著空地上,青翠欲滴的淺草。

不知道從什麼時候開始,它們連綿成了一大片綠,蓬勃且茂密。

離離原上草,一歲一枯榮。

只長一秋的草,在春日裡抓緊了時機,積蓄力量,靜默生長。

到最終,變成了一道綠意盎然的風景。

白茶,曬一曬就能喝?剛剛入門白茶的茶友,這篇基礎學習包別錯過

歲月荏苒,韶光易逝。

一寸春光裡,宜靜心學習,春日好讀書。

唯有多學,更能享受生活裡的樂趣。

近一個月來,特意整理了不少茶友關於白茶的提問與疑惑。

本篇就特來以一問一答的形式,詳細聊一聊。

剛剛入門白茶的朋友們,可不要錯過這篇基礎學習包!

白茶,曬一曬就能喝?剛剛入門白茶的茶友,這篇基礎學習包別錯過

《2》

話不多說,白茶入門30問,正式開啟。

問題1:白茶,一定是白色的嗎?

不一定。

當不少朋友看到壽眉,特別是葉片迷彩色系的秋壽眉,會產生這樣的疑惑:

白茶看起來不白,為什麼要稱為白茶?

其實,茶葉的劃分,主要是由不同的製茶工藝決定的。

對於特定的茶樹品種原料(大白茶,水仙茶等),加工傳統的萎凋+乾燥等基礎工藝,製作而成的茶葉成品,即可成為白茶。

不揉捻,不殺青的簡樸製茶工藝,讓白茶的天然風味得到保留。

同時,白茶細嫩的芽葉上的白毫,數量得到大量留存。

所以在白毫銀針的芽頭上,通體密披白毫,外觀看起來銀光熠熠。

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問題2:壽眉的葉子,這麼大,也能叫做茶嗎?

關於茶葉的好壞的評價標準,部分朋友會誤認為,芽葉越是細嫩越好。

其實,這樣的標準在六大茶類裡,並非通行適用。

舉了例子,講求“開面採”的武夷巖茶,全憑老葉闖天下。

由此,難道可以說牛欄坑肉桂不是好茶嗎?

當然不行。

同理,白茶壽眉的採摘標準,是採茶樹嫩梢的一芽三、四葉,連梗連葉採摘。

由於生長期較充裕,所以壽眉的葉片自然要長得舒展一些。

壽眉的葉片大,茶梗明顯,是由客觀因素決定的。

評價一款壽眉是否好茶,不能以貌取茶。

更靠譜的方式,還是聞茶香,品滋味!

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問題3:貢眉和壽眉,是同一種茶嗎?

現在不是。

貢眉和壽眉區分,是白茶裡的歷史遺留問題。

在最新版白茶國家標準實行前,將壽眉裡的上品,列為貢眉。

相對普通的壽眉,貢眉的芽頭略大些,葉片略小些,白毫數量更多些。

而在新國標實行後,對於貢眉有了明確定義。

貢眉的茶樹品種原料,限定於群體種茶樹,即福鼎茶農口中的菜茶。

而壽眉的茶樹品種來源要更廣,以大白茶,水仙茶,或群體種為原料。

菜茶,屬於茶樹們有性繁殖產生的後代,性狀不穩定,產量有限。

縱觀白茶的市場,以菜茶為原料的貢眉,當前屬於十分小眾的存在。

故而,現在常見的白茶品類,是白毫銀針、白牡丹、壽眉這三類。

新國標正式施行後,擁有了明確身份的貢眉,成為了冷門的一類茶。

相比壽眉,貢眉並非當前市場主流。

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問題4:白茶,曬一曬就能喝?

錯。白茶的工藝看似簡單,但並不容易。

隔行如隔山。

新鮮採下來的白茶茶青,十分嬌嫩。

隨意的將其簡單曬曬,甚至於像曬菜乾,曬被子那樣,拿到太陽底下暴曬。

一不留神,就容易將茶葉內部的養分曬傷,葉片曬酥。

一款茶的核心競爭力,徹底被摧毀。

所以,簡單的將白茶鮮葉曬一曬,肯定製不出合格的成品。

按專業的術語,茶友看到的“曬”,這一步驟稱為“日光萎凋”。

白茶的日光萎凋,對於平方攤葉量、萎凋時長、日照溫度、風力、光照等,都需要製茶師傅系統的經驗調整。

當萎凋結束後,還需要細心將茶葉內部的水分烘乾。方能製出成品。

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問題5:純日曬白茶,它是概念炒作,太陽怎麼可能曬24個小時?

這是一個比較鑽牛角尖的問題。

太陽東昇西落,晚上當然不曬茶啊!

不過,在所有白天可以曬茶的時間,能夠讓茶葉受到陽光的撫摸,讓茶葉與陽光自然交換,生成更多更好的新物質。

這就屬於,白茶日光萎凋的要義。

那,如果天公不作美,剛曬了一天太陽就下雨了,這茶怎麼辦呢?

其實,這同樣不需要擔心。

對於有條件,有實力,有蓋陽光房的茶農而言,這個問題根本不需要擔心。

下雨的時候,可以將茶放在既乾燥的,又能通風,還能吸收到日光的陽光房裡。

待在其中的茶葉原料,一樣的可以接觸到日光。(不論晴天雨天,白天都會有日光)

順利的萎凋,順暢的失水。

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問題6:白茶不揉不捻不炒,所以它怎麼樣都不會泡的苦澀?

錯。

茶葉苦澀味的來源,主體在於茶多酚和咖啡鹼。

它們是茶湯滋味的構成體。

任何茶葉裡,不論紅茶,綠茶,白茶,烏龍茶, 都會具有這兩類基礎物質。

所以,只要泡茶時間過長,茶味物質過量浸出。

泡出來的茶湯滋味,就容易苦和澀。

外觀有一部分人,錯誤的認為白茶是懶人茶。怎麼泡都不會苦澀。

其實,這隻能說明一點。它們手中的白茶, 品質實在太遜色了。

茶味寡淡,自然釋放出來的茶味有限。

正常品質的白茶,怎麼可能久泡不苦?

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問題7:白茶,都是香香甜甜的,所以它好喝?

白茶不是紅茶。

它的品質特徵,並非是香甜,而是鮮香醇爽。

由於白茶簡樸特殊的製茶工藝,它的天然茶味保留豐富。

縱觀六大茶類,白茶的茶氨酸含量遙遙領先。

茶氨酸,滋味清甜、鮮爽。

基於此,白茶的核心品質競爭力,在於鮮美、清香、醇厚、爽口。

往往,在茶葉裡,香甜更多的是指全發酵的紅茶。

正常品質的白茶,茶湯滋味裡的甜味並不濃郁。

而是一種較清雅的沁涼、清甜感,爽口柔潤無比。

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問題8:白毫銀針,不管新茶還是老茶,都可以煮著喝。因為貴啊!

錯。

新茶期的白毫銀針,儲存時間未滿一年。

新銀針的內部,茶味物質比較活躍。

茶多酚、咖啡鹼等沒有經過時間的氧化和沉澱。

直接將新銀針煮,容易煮出苦和澀味,喝茶體驗並不佳。

從直接煮茶的建議而言,陳放時間不低於3年的老白茶,老銀針,相對更適合煮。

有了歲月的加持後,老銀針煮出來的口感更好。

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問題9:煮老白茶,各種東西加一起,冰糖、雪梨、陳皮、紅棗、稻草,能加的都加?

這種喝茶方法,並不科學。

現代的喝茶理念,提倡清飲為佳。

一款內質豐富的老白茶,以清飲的方式,煮茶時不添加任何的雜物。

整個煮茶的過程,只用茶+純淨水。

最終煮出來的茶湯,更能展現一款茶的原汁原味。

優質的老白茶,不需要格外添加,煮出來的茶湯,香氣甘香悠揚,茶味醇厚飽滿,韻味十足。

如果多添了陳皮、雪梨、紅棗同煮,那麼會喧賓奪主,畫蛇添足。

更何況,清飲更能考驗老白茶的實力。

如果一款茶,需要加陳皮、加紅棗、加冰糖才能出來滋味。

那麼只能說,它的品質實在太差,內質實在太少。

完全就是茶葉版的南郭先生,濫竽充數。

需要藉助各類東西的滋味,來掩飾自身的缺陷!

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問題10:煮老白茶,一定要煮長一點,慢慢熬才能熬出精華?

錯誤。

煮茶,不是熬煮中藥。

長時間的反覆沸煮,煮茶時間越長越好,並非正確的喝茶觀。

其一,煮茶時間太長,伴隨著咕嚕咕嚕的水蒸氣,老白茶內部的茶香容易大量飄散在空氣裡。

等到最終喝茶時,剩餘下來的棗香、藥香、粽葉香等茶香,數量有限。

其二,長時間的高溫沸煮,容易破壞茶葉內部的養分。

煮茶的過程中,溫度不斷的上升,對於內部的茶葉釋放壓力大,會破壞茶葉的有益物質。

其三,煮茶過程太長,會浸出大量的茶多酚、咖啡鹼。

以至於,熬煮出來的茶湯,又濃又重又苦澀。

喝多了濃茶,對健康不利。

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問題11:泡白茶,不都是要低溫嗎?因為白茶嫩啊?

錯誤。

泡好茶,建議用沸水。

足夠高溫的沸水沖泡,能促進茶葉內部的高沸點茶香釋放,同時還能幫助茶味的浸出。

伴隨著水溫的自然下來,茶葉內部的低沸點茶香,同樣能夠出現。

可以說,沸水泡茶能夠讓茶葉香氣更錯落有致,茶味釋放更充足。

而低溫度的水泡茶,難以泡出好茶的精彩滋味。

另外,看似芽葉細嫩的白茶,譬如白毫銀針、白牡丹。

它們並不會被燙壞,不需要用溫水。

白毫銀針的芽頭,分佈著防水的白毫,根本一點兒也不怕燙。

唯有沸水,才能泡出好滋味!

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問題12:煮老白茶,要煮出醬油色才是好茶,顏色淡的都不叫做好白茶?

正常品質下,白茶的發酵程度不高。

故而,茶葉內部的可溶於水的茶色素有限。

不論是泡茶,還是煮茶,白茶的湯色均沒有黑茶、紅茶深。

正常的煮一壺老白茶,不能強求湯色越深越好。

主要看滋味的濃與淡,以及湯水的飽滿程度。

湯感醇厚,香氣落水明顯,韻致十足,才是好茶的實力表現。

簡單的說,白茶品質的好與壞,主要看好不好喝。

單是看錶層,看湯色的深與淺,一點也不靠譜!

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問題13:泡白茶,一定要悶泡,不然沒味道?

錯。

任何品質好的茶,在一開始泡茶前都不建議悶。

恰恰相反,需要快出水,泡茶時間不能太長。

悶茶,需要極端的喝茶方式。

會讓好茶內部的茶多酚、咖啡鹼過量浸出,滋味苦澀。

將一款好茶用於悶著喝,完全是毀茶。

而如果一款茶,一定要暴力的悶著喝,才能有味道。

那隻能說明一點,它的內質積累實在有限。

巧婦難為無米之炊。

內質積累平平的茶,自然需要用極端的方法,才能榨出零星滋味。

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問題14:是白茶,都煮著喝?

錯。

泡好茶,更建議用白瓷蓋碗沖泡。

相對煮茶,蓋碗逐次的沖泡更能全面品嚐白茶的香氣和滋味。

煮茶,只需要少量的茶,就能煮一大壺水,像大鍋飯。

煮老白茶幹茶時,300-400ml水,投2-2.5克幹茶

而蓋碗沖泡,標準的茶水比例搭配,100-110ml的水,搭配5克幹茶,是小鍋小灶。

大鍋飯做出來的飯菜,自然沒有小廚房專門烹飪的精緻。

白瓷蓋碗逐次的沖泡,既能聞香,又能感受不同沖泡次數下的滋味變化。

從品茶的角度看,喝蓋碗沖泡出來的茶,喝茶體驗更完整,更精彩!

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問題15:買白茶,專挑貴的,貴的就是一定是最好的?

這樣的想法,太片面。

一方面,便宜沒好貨。

明顯低於正常市價,9.9就能包郵的茶,當然背後的貓膩很多。

不過,專挑貴的買,又太過極端。

喝白茶,按品類分有三大類。

白毫銀針,白牡丹,壽眉。

在品質正常(產區環境好,製茶工藝規範,倉儲標準)的前提下,這三種茶各有特色。

並非是價高的白毫銀針,就一定比壽眉好喝。

在相似品質的情況下,好喝與否,更多的是看個人口味。

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問題16:白茶,只有老白茶才好喝?

不對。

白茶,按儲存時間分,可分三類。

新白茶(存茶不足一年)、陳白茶(存茶時間1-3年)、老白茶(存茶時間不低於三年)。

這三種茶,各有不同的風味特色。

新白茶的特徵,在於清新、清香、清麗,清爽。

老白茶的亮點,屬於甘香、醇厚、沉穩、厚實。

而陳白茶,處於兩者中間,是一個兼美的狀態。

在品質正常的情況下,不同存茶階段的白茶,各有風景,各有亮點。

不存在絕對的好與壞之分,主要看個人口味偏好。

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問題17:老白茶,越老才越好?

不對。

正確的喝茶觀,不應當是和別人攀比老茶的年份。

而是為了喝茶更順心。享受一款好茶帶來的香氣與滋味。

通常,剛入門白茶的新人,適合從新茶喝起。

如果打算嘗試老白茶的味道,那麼建議先選陳化3年、4年的。

這類年份靠前一些的老白茶,市場存量更多,年份的真實性更有保障。

如果一味的堅定,老白茶的年份越高越好,很容易掉入各式做舊作假茶的陷阱。

喝茶,品質為上。

沒有必要強求年份。

特別是,年份太誇張的,達到八年、十年、甚至更久一些的老白茶。

在您沒有足夠的鑑別能力前,建議不要貿然嘗試。

要不然,喝到了做舊後的老白茶,不僅傷害錢包,還不利健康喝茶。

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問題18:白茶保存在冰箱裡?

最好不好。

冰箱存茶,是白茶的地獄。

白茶的儲存要求,在於密封、乾燥、陰涼、常溫、避光、清潔處存茶。

用冰箱存白茶,不利點有三。

其一,冰箱內部的雜亂綜合氣味,容易讓香氣純正的白茶串味。

其二,冰箱內部的低溫,不利於白茶的後期陳化。

其三,冰箱內,多水汽,潮溼不堪,容易讓乾燥的白茶受潮,變質。

冰箱儲存白茶,有百害而無一利。

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問題19:每天開箱三五次,就想看看我的白茶有沒有存好?

這個問題,針對於長期儲存之下的白茶。

長期存白茶,通常是用紙箱、塑料袋、鋁袋,逐層密封。

這,統稱為“三層包裝法”。

經過三層包裝密封后的白茶,不建議頻繁開箱。

不然,容易打斷茶香的聚集,不利茶味的陳化。

總而之,頻繁開箱,存出來的白茶效果不好。

更何況,開箱次數越頻繁,越容易增加白茶跑氣受潮的概率。

如果是處於檢查的目的,那麼建議避開潮溼天氣開箱。

1-3個月一次的頻率,開箱查看幹茶香氣是否變味,即可。

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問題20:每年三月就買當年的新白茶?

不可能。

縱觀這些年的春白茶採摘規律。

哪怕是當年新茶裡,最最早採摘的白毫銀針,它的採摘日期也要到三月。

具體的採摘期,要看茶樹的生長和當年天氣情況。

有的年份是三月下旬,譬如2017年太姥山是3月24號大面積開採。

有的年份是三月上旬,2018年的太姥山高山茶,春茶季正式開採是3月10號。

還有的年份,剛好是在三月中旬,比如去年3月15-16號才開始採高山白茶的銀針。

總而之,在三月份才開始採摘的春白茶,不可能當月就上市。

像是去年的白毫銀針,經過系列的加工製作。

最快也要等到5月,茶友們才能夠嚐鮮。

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問題21:壽眉是白茶中最劣質的?

錯。

一款茶劣質與否,並非是看品種。

而是看三個基礎要素,產區,工藝,儲存條件。

一款產自高山茶園的壽眉,品質要高於存壞的白毫銀針。

而精心日光萎凋出來的春壽眉,滋味強於含水量沒合格的白牡丹。

至於一餅年份真實的,帶有棗香的六年陳老壽眉餅,完全是白茶裡的珍品。

單獨以壽眉二字,就將其徹底抹殺,太片面了!

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問題22:白茶這麼會這麼綠?

綠色,是白茶的主色系。

春白茶裡,白毫銀針的芽頭底色是綠的,外層裹著密密的白毫。

白牡丹的細嫩芽葉,呈現的是芽白葉綠的狀態。

芽頭的底色和葉片的本色,都是嫩綠的。

而至於春壽眉,葉片較多,整體以綠為主。

到了秋白茶那。

秋壽眉,尤為是當中出名的白露壽眉,它的外觀色系依舊以綠為主。

在秋季氣候的影響下,帶出了層林盡染的色彩,比較斑駁。

有深綠、磚紅、墨綠、黃褐、土黃、橄欖色等多重色彩,像迷彩衣。

故而,秋白茶的底色,同樣是綠的。

當白茶經過多年儲存後,它的顏色會顯得老一些,舊一些,但色彩不變。

以綠為主,是白茶的本色!

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問題23:白茶和其他茶保存在一起,可以嗎?

不建議。

不同的茶,擁有不同的香氣。

存放在一處,茶香間容易串味。

到最後,導致茶香純正的白茶,氣味變得比較雜亂。

這樣的存茶,最終起到的效果完全是1+1<2。

為此,在家中儲存白茶,最好是和其它茶(綠茶、鐵觀音、普洱等)分開保存。

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問題24:白茶存紫砂罐,可以嗎?

不行。

紫砂罐密封性不強,本身就不適合存茶。

其一,紫砂的材質本身,由於沒有經過高溫燒結。

所以,它的“氣孔”比較多,密封性不高,防潮效果不佳。

其二,紫砂質感溫潤,容易吸附潮氣。

空氣內的水汽,遇到類似玻璃表面的材質時,容易凝結。

紫砂罐的存在,會迎來周圍不少的水汽。

其三,紫砂罐不耐摔,罐口不好密封。

市面上的存茶包裝裡,不論是紫砂罐,或者陶瓷罐,玻璃罐。

這種怕碎的罐子,一律不好100%密封。

這對於白茶的保存而言,不防潮的紫砂罐根本不實用。

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問題25:白茶保存,只用塑料袋存,有什麼風險?

塑料袋,本身是不避光的。

只有簡單的一層塑料袋密封,存茶風險在於兩點。

第一,不密封。

在防潮密封性能不夠強大的前提下,容易讓白茶受潮變質。

第二,不避光。

外界的光線,容易讓白茶氧化變質,香氣和茶味受損。

所以,不避光的塑料袋,既透光,還透熱。

對茶葉的保存而言,根本不適合。

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問題26:白毫銀針一定不能用高溫沸水沖泡,會燙熟?

錯。

任何茶葉,都不存在燙壞的說法。

比如,經過高溫殺青的綠茶,一點也不怕燙。

品質出色的綠茶,安全可以放心用沸水沖泡。

至於白毫銀針,它的內部結構像一顆筍。

由5-7層的保護層,包裹成一個芽頭。

並且,每一層的表面,均分佈著密密的白毫,可以防水。

沖泡時,如果水溫不夠高,那麼根本激發不了深層次的茶味。

沖泡白毫銀針,何談沸水沖泡會燙熟呢?

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問題27:我買的是太姥山高山白茶啊。一看產地太姥山麓……

這一點,說明了買茶時,一定要多加甄別。

太姥山,是白茶界公認的最佳產區。

然,自太姥山高山白茶出名後,各類的李鬼容易過來碰瓷。

比如,太姥山麓。

又比如,太姥山延伸山脈。

山麓,指的是山下平地,並非高山茶。

而至於延伸山脈,則可能是一表三千里,實際距離相隔甚遠。

這些名字相似的產區,實際的產區環境,和真正的太姥山高山白茶,相差懸殊。

關於這點,在買茶時需要細細提防。

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問題28:白露茶不能喝,因為採白露茶的時候,天氣太冷了,它的茶性是寒涼的……

白露茶,指的是白茶裡的白露壽眉。

它的採摘日期,在白露前後。

那時候,太姥山上的溫度,白天還比較暖和,但夜裡微涼。

正是由於晝夜溫差比較大,所以白露壽眉的葉片內部,積累了豐厚的茶味物質。

要好喝,秋白露的美名,是老茶客中的口碑相傳。

不過,究竟這白露茶會不會是寒性呢?

不可能。

天氣冷和茶性之間,沒有半點關聯!

更何況,南方山區的白露節,天氣還沒冷到穿棉衣呢。

品質好,工藝正常的白露茶,不會是寒性。

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問題29:這是高山白茶,XXX地產的,它的海拔,比太姥山還要高呢?

高山出好茶,這點是常識。

高山茶園,晝夜溫差大,雲霧多,空氣清新,植被豐富。

良好的生態環境下,更有利茶樹的生長。

不過,這是不是海拔越高,越能產好茶呢?

當然不是。

按這邏輯,世界上只有珠穆朗瑪峰,才是最佳好茶產區了。

太姥山高山白茶的好,不僅在於它的海拔夠高。

而是多方面的綜合條件優勢。

在自然條件的溫度、光照、雲霧、水汽、土壤,適合茶樹生長。

同時,在人文環境上,太姥山的白茶製作歷史悠久,經驗豐富。

並且,還有方守龍這樣的行業公認的大師為實力代表。

太姥山高山白茶的優勢,絕非一般產區能比。


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問題30:白毫銀針,味道很清淡?

並不是。

喝懂白毫銀針,需要一定的段位。

因為,真正品質好的高山銀針, 它的滋味並非濃烈的。

它的毫香馥郁,花香比較雅正,茶香落水明顯。

沖泡出來的茶湯,晶瑩剔透,淳滑柔軟無比。

嘗入口中,能感受到明顯的潤澤感。

細細品嚐,由於豐沛的茶氨酸,以及膠質物的存在,湯水的滋味清甜,清爽。

茶湯的質地,很飽滿,和淳和,有鮮明的層次感。

淡極始知花更豔,擁有高級感風範的白毫銀針,才是絕佳實力的體現!

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《3》

轉眼,又是三月。

春的氣息,越來越濃。

綠意在視線可以觸摸的地方,分外的潤眼。

空氣中的花香,吹起了一季的味道。

時光寶貴,春光易消逝。

如果您愛茶,喜歡白茶,那麼多瞭解白茶的知識。

將時光花在美好的事物上,絕對值得!

版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳(cunguchen2018)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。


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