《1》
最早聽到掛杯香這個詞,是在大學時做紅酒促銷員的時候。
當然,那時候它還叫“掛壁香”。
做這份工作,雖然主要任務是賣酒,但是,產品知識是必修課。
每週末早上去公司培訓,聽的就是一位總公司來的培訓講師,儀態優雅地給我們講紅酒的知識。
從採摘,到製作,到儲存。
從聞香,到品嚐。
就是在那無數節週末培訓課當中的一節課上,聽到了一個陌生的詞,掛壁香。
掛壁香,顧名思義,就是一種掛在杯壁上的香氣。
具體到紅酒,指的是紅酒空杯時,殘留在酒杯四壁上的,那絲絲的酒香。
通常,有經驗的人,能根據紅酒杯上的掛壁香,和掛壁的痕跡,推測出這款紅酒的香型、品質。
而更有甚者,能通過掛壁的綜合情況,判斷這款紅酒的產區,工藝,和年份。
對於身為索引派,又是學刑偵的村姑陳來說,這種推理以及探索的過程,是極為有趣的。
於是,認認真真地學了很久,筆記大概記了有三大本。
當時覺得已經很多了。
現在回過頭再去看,對比喝茶寫下的品鑑筆記,那三本紅酒筆記,算是少的。
《2》
第二次聽到掛杯香這個詞,是去參加媽媽的同學會。
那一次,有位阿姨拿來了三十多年快四十年的茅臺。
我坐在那裡,靜靜地看著這瓶比我的年齡大得多的酒,心裡充滿了景仰之情。
那一瓶酒,開封的時候,只有半瓶了。
阿姨回憶,當年,茅臺酒廠請她們單位的人去參觀考察,走的時候,一人送了一瓶酒。
她老公不喝醬香型的白酒,所以,就一直存了下來。原本想等80大壽再喝的,現在想想,同學們聚一次少一次,還是喝掉吧。
倒在高腳的小白酒杯裡,每個人只分了一小口。
我端起來聞了一下,濃郁而濃稠。
這樣的一瓶酒,在歲月裡,陳化了這麼多年,才陳化出如此的芬芳,吸一口都是醉人的香氣。
一個人,要在歲月的煙塵裡,經歷多少的磨難和挫折,才會綻放出,無盡的光華,修練成如這瓶老酒一般的沉穩,淡定,豁達與從容?
一位懂酒的叔叔,教我們喝這珍貴的茅臺。
他小心的轉動那隻小酒杯,握著它高高的腳,讓酒液在杯中晃盪,卻不灑出來。
再低頭聞著酒的香氣,聞一小會兒,再品一口。
如此這般,等一小杯酒都喝光了,於是觀察酒的掛壁情況,以及,聞那掛在杯壁上的酒香。
我也學著聞了一下,一股像刀子一樣的香氣,濃烈地竄上來。
但這種不適和刺激的感覺迅速就消失了。
代之而來的,是濃醇的酒香,中人慾醉的那種。
如斯好酒,方才可能,擁有如此濃郁的,掛壁香吧。
《3》
第三次聽到掛杯香這個詞,是一位茶友。
一直是喝巖茶的,喝了很多各種路數各種門派的巖茶,現在改喝上村姑陳家的巖茶了。
在這個過程中,他把原來買的巖茶,沒喝完的,全扔了。
這當然是大多數茶友遇到村姑陳之後的一種本能反應,相比之下,原來買回來的那些茶,都太難喝了,不扔掉只能當花肥。
送朋友吧,丟份,掉面子。
後來他的朋友送了他一盒巖茶,他拒絕了。
沒想到朋友說,你別不收,我這茶好。
這位茶友在心裡暗暗樂著,茶好,能有小陳推薦的好?
朋友解釋說,我這茶,有掛杯香。
這位茶友愣住了,他是第一次聽到巖茶講究掛杯香的。於是來問我。
那時候我正在陽臺上曬著太陽喝正巖肉桂。巧得很,就被問到巖茶的掛杯香。
於是,就湊近公道杯,細細地聞了聞掛壁香。
別說,還真有。
這時候,這公道杯大約裝過了六七衝巖茶,積累下來的六七衝巖茶的掛壁香,聞上去,一股焦糖香加上桂皮香和花香,還有點微微的甜味,正巖茶的風韻全在上面上,挺好聞的。
於是拿給李麻花聞。
沒想到這小子捧著這隻空空如也的公道杯就捨不得放下了。
不由想起紅樓夢,前世身為絳珠仙草的黛玉身上一陣陣幽香傳來,寶玉覺得太好聞了,於是扯地黛玉的袖子,籠在臉上,聞個不停.....
那一回的回目叫做:“情切切良宵花解語,意綿綿靜日玉生香”。
《4》
掛杯香,於酒也好,於茶也罷,都不是頻繁出現的路人甲。
它們是神龍見首不見尾的喬幫主。
它們是不可多得的,稀有的一種存在。
它們只出現在好茶裡,好酒裡。
它們的出現,是好茶湯內質豐富,好酒漿內含物飽滿的最好證明。
具體到巖茶,是正巖山場+好工藝,才會出現喝完茶之後,仍然殘留掛杯香的情況。
正巖的土壤,氮磷鉀含量豐富。正巖的光照,直射光少而漫射光多。正巖的雨霧,充沛而分子細小易吸收。
便是由於正巖的產區,具有適合茶樹生長的“溫、光、水、汽、土”等等良好的自然條件,才賦予了茶樹們濃郁的芳香物質。
那些名叫醛的、汀的、醇的芳香物質,豐富地集中到了茶青的鮮葉裡,加工時保留在了茶葉當中,在沖泡時,便釋放到了茶湯裡。
最後,在我們喝當茶湯後,芳香部隊中的小部分,被濃稠的湯水,粘在了杯壁上,形成了這種只有好茶才會生成的,掛壁香。
掛壁香,是茶湯中濃郁而豐富的芳香物質,殘留在杯壁上形成的。
就像是雁過留聲。就像是人過留名。
讓我們在喝完這美妙的茶湯之後,還能憑藉掛壁香,回味它最初的美好。
《5》
掛杯香,就是掛壁香。
它是大雁飛過,留下的那陣鳴叫。
它是花開花謝之後,殘餘的那朵花蒂。
它是茶湯裡豐沛的芳香物質,被濃稠的茶湯汁液,粘在杯壁上留下來的痕跡。
像是那顆億萬年前留下來的珍稀琥珀,不過是一隻昆蟲,偶然,被一滴熱乎乎的松脂,凝固進了時光中。
曾是驚鴻照影來。
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