《1》
喝白茶，講究八個字。
鮮、香、醇、爽；香、清、甘、活。
這八個字，其實就高度總結出白茶的要點，香氣與滋味，各佔半邊江山。
尤其是這個香氣，在六大茶類當中，都佔據很大比例的感官指標。
喝茶，是要說香氣的。
昨天的直播中，有新茶友說：“下回你們發茶的時候，能不能把這些花也發給我呀，梔子花、桂花、夜來花、丁香花……我只聽說過這些花香，但是沒有聞過具體的花。”
“你們要是把這些花也能郵寄出來，那喝茶就會更有代入感啦！”
香氣，真的太誘人了。以至於茶友們在喝茶的時候，總是念念不忘，想要解鎖更多的香氣。
還有的茶友，在某一款茶中，忽而聞到了一種熟悉的香氣，大有驚鴻一瞥，驚為天人的感慨。
“呀，這是梔子花的香氣，太濃烈了！”
香氣，成了我們喝茶，最不可割捨的一部分。
今天，咱們就係統地來分享，白茶的香氣，以及該如何正確感受香氣。請相信我，這些實用的技能，未來的某一天，您能感受到。
《2》
白茶的香氣，分為哪幾種？
從大的範圍上來劃分，白茶的香氣，可分為三大類。
品種香、工藝香、產區香。
聽到這種劃分方式，是不是覺得很奇特？
品種香，倒是很好理解，就是白茶本身品種的香氣。比如，白茶當中最典型的香氣，就是毫香。是毛茸茸的白毫，所會帶有的香氣。
毫香，它在新茶時期，表現為甜玉米的味道，尤其是在幹茶的時候，聞到的毫香，就是甜玉米，水果玉米蒸熟後的味道。特別清晰、明朗。
待陳化過後，這些毫香，它還會變化，會變成稻穀香。真的是那種穀物的香氣，像極了金秋曬穀場上，那金黃色的稻穀，散發出的植物的清芬，成熟，帶著幾分乾燥。
那麼工藝香，是什麼？
其實就是工藝對白茶香氣的影響。
最為典型的，是棗香。
棗香的出現，其實跟工藝，有莫大的關係。眾所周知，優質的老白茶，壽眉級別的茶，在正確的倉儲環境之下，是有很大的可能出現棗香的。
但並不是所有的壽眉，都會有棗香出現。比如說散茶，就不會有棗香，而經過壓餅之後的壽眉，才有機會出現棗香。
壓餅，就是工藝對白茶香氣的影響。
在壓餅時，壽眉的細胞壁會破裂，茶葉當中的膠質，以及芳香物質會溢出，附著在茶葉表面，這些物質會和空氣當中的氧分子進行物質交換，然後，經過一定的保存年限，才有可能會出現棗香。
而散茶，它的形態自然，葉片沒有被破壞，仍舊保留著壽眉茶原有的形態，果膠物質未溢出，故而壽眉散茶，它是沒有機會陳化出棗香的。
故而，這才有工藝對香氣的影響。
再來說產區香。
在巖茶當中，其實就叫做山場香。
總結來說，就是生長環境，對白茶香氣的影響。也就是茶葉生長地，溫、光、水、氣、土，這些對白茶香氣的影響。
您這別說，產地對白茶香氣的影響，還真有，且還很明顯。
比如，生長在太姥山高山茶園的白茶，它就天然自帶一種空靈的，清透的香氣，遺世而獨立，似衣袂飄飄的仙子一般。
我見青山多嫵媚。
這是高海拔，遠離人煙，雲霧繚繞的生長環境下，才有的獨特香氣。
要是生長在路邊，生長在海邊的白茶，就難以擁有這股天然的，獨特的香氣。
甚至有些生長環境不好的白茶，它還會帶有一股土腥味，一股雜味，難喝，刺激。
大家不妨可以對比，高山白茶與平地白茶，還有海邊白茶，它們的香氣，是不是有很大差別。
《3》
白茶從香氣細分來說，有幾大香型。
毫香、花香、鮮筍香、粽葉香、陳香、藥香、棗香……
這七類，是最為典型，最突出的香氣特徵。
毫香，在白毫銀針當中，最為明顯。新茶、陳茶、老茶，一應俱全。尤其是在高山白毫銀針當中，毫香最為濃郁。
高山茶區，氣溫低，茶樹為了禦寒，會分泌出更多的白毫，故而在高山上的白毫銀針，整體白毫的數量會更多，毫香自然就更濃郁上幾分。
花香，是白茶當中最不可忽視的部分。
花香的層次，極多。尤其是在新白茶當中，最為明顯。
論花香的豐富程度，白牡丹最多，而後是壽眉與白毫銀針。
白牡丹，可以說是白茶當中的香氣擔當。從特級白牡丹，再到一級白牡丹，二級白牡丹，三級白牡丹，香氣不曾枯竭。似那長江的流水一般，不停歇。
白牡丹中的花香，有哪些呢？
梔子、含笑、鈴蘭、灰茉莉、桂花、夜蘭、夜來花、丁香……哇，光是這些香氣，聽著就已經覺得馥郁極了，似大觀園一般，花團錦簇，移步換景，全是不同的花香。
落英繽紛，花香豐富極了。
當然，壽眉茶也不能忽視花香。尤其是2018年的一級春壽眉，更是留下了最為深刻的印象。陳化了兩年，竟然還有非常馥郁的梔子花的香氣。
借用茶友的說法——花香會爆炸。
唯有喝過2018一級春壽眉的茶友，才能領會。
再說到鮮筍的香氣，這是新茶當中，在尾調上，最容易體會到的香氣。
似春季雨後的春筍，帶著幾分鮮爽，帶著春筍獨有氣味。
金衣白玉，鮮爽極了。
陳香、藥香、棗香，這三類，是在陳年白茶，以及老白茶當中，容易出現的香型。
藥香，是那類舒服的中草藥，舒服的香氣。
陳香，更是獨一無二，不可替代。
是老壽眉茶中，最容易出現的。
還有棗香，這是優質老壽眉餅會出現的香氣。似那類蒸紅棗糕的香味，大家有感受過老白茶棗香，自然會對這種香氣，念念不忘。
《4》
如何去感受白茶中的這些香氣？
白茶的香氣，主要可以從這些地方入手感受。
幹茶、杯蓋、湯水、杯壁、葉底。
五個不同的部位，感受到的香氣，不大一樣。
幹茶，是指沒有沖泡之前，白茶所帶有的香氣。像是白毫銀針，在幹茶時期，它的毫香就特別濃郁。
還有壽眉，它的乾爽的，類似甘蔗一般的清甜氣味，也特別突出。
聞幹茶香，有一個訣竅。就是在燙壺溫杯之後，投茶，借用蓋碗餘溫，讓香氣變得更突出。
杯蓋香，則是用沸水沖泡過後，聚攏在杯蓋上的香氣。
要感受杯蓋香，請記住，一定要用沸水泡茶。在沸水沖泡過後，這些高沸點香氣物質，才會在高溫的作用下，快速運動，從而讓我們感受到不同的香氣。
湯水中的香氣，也叫作落水香。要感受茶湯裡的香味，最好的方式，是啜飲。就是用啜茶的方式，去感受白茶的香氣變化。
啜茶，就想象自己是在吸麵條，嘴巴微微張開一個小縫隙，用力吸氣，讓茶湯在氣流的震盪之下，像噴霧狀一樣，散落在口腔的各個部分。
如此，香氣會被放大，我們就能感受到最全面的香氣變化。
掛壁，則是留在茶杯上的香氣。
聞掛壁香的訣竅，是用聞香杯一樣，束口結構的茶杯。
葉底，即白茶沖泡過後的，葉片上帶有的香氣，是不斷沖刷過後，白茶洗盡鉛華，留下的素顏狀態。
《5》
茶，香氣最不可忽視。
尤其是像白茶這樣，與自然聯繫最為緊密的茶類，它的香氣，是最直觀的體現。
鮮香淳爽，香氣，怎能錯過？
茶，香葉，嫩芽。
慕詩客，愛僧家。
碾雕白玉，羅織紅紗。
銚煎黃蕊色，碗轉麴塵花。
夜後邀陪明月，晨前獨對朝霞。
洗盡古今人不倦，將知醉後豈堪誇。
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