一壺白茶
品飲自然
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一壺茶，一本書，一個溫暖的午後，靜靜感受嫻靜的時光，這時，最能表達此刻心境的莫過於“自然”而已。
茶葉，總帶著各種製作工藝帶來的複雜風味，綠茶要殺青，紅茶要發酵，普洱茶也要陳化之後才能入口…
而白茶，是最接近茶葉本身的自然味道。
白茶屬於輕微發酵茶，選用白毫特多的芽葉，白茶是我國茶類中的特殊珍品，因其如銀似雪的顏色而得名。
1
白茶的製作工藝
不炒不揉
白茶的製作工藝很特別，它不炒不揉，把採下的新鮮茶葉，薄薄地攤放在竹蓆上置於微弱陽光下，或置於通風透光效果好的室內，讓其自然萎凋。
晾曬至七、八成干時，再用文火慢慢烘乾即可，由於製作過程簡單，以最少的工序進行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶葉中的營養成分。
白茶自為一種，與常茶不同，白茶與其它茶類相比更多的是簡單、自然。
這份獨特的氣質讓白茶獨樹一幟，“不炒不揉”是白茶引以為傲的製作工藝，這讓白茶的“茶毫”完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故，好似披著白紗的純情仙子，這也是白茶最貼近自然、最引人遐思的緣故。
許多茶葉都有茶毫，但經過種種工序，難免脫落。而白茶在製成之後，依然能滿被茸茸白毫，根根分明，泡水之後更是剔透晶瑩。
這白毫的用處可不僅是好看。它的主要成分是氨基酸，能為茶葉帶來一種獨特的“毫香”，如雨後草地一般鮮靈，帶著淡淡的回甘。
茶毫一般出現在嫩芽或嫩葉上，茶葉越嫩，白毫越多，而白茶的等級劃分也與之相關。
頂級的白毫銀針全是嫩葉，毫香自然顯露，其次是一芽一葉或一芽兩葉的白牡丹，再次是以葉片為主的壽眉。
大多數人初嘗白茶，都是從福鼎喝起，“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”，這句話充分說明福鼎白茶在白茶中的地位。
2
白茶，歷史悠久
國內外都受寵
白茶的歷史悠久，茶聖陸羽的著作《茶經》中就曾引用隋代著作：“東嘉縣三百里有白茶山”。據專家考證，白茶山就是太姥山。
這說明，白茶距今已有1400多年的歷史了。白茶生長於海拔千米的太姥山雲端，吸天地之靈氣，集日月之精華，實乃茶中瑰寶。
福鼎白茶自古以來就受眾人的喜愛。明代的田藝蘅曾在他的《煮泉小品》中詳載了白毫銀針的製法，明末清初的周亮工到太姥山之時，也忍不住為大白茶母茶樹題詩一首：“太姥山高綠雪芽，洞天新泛海天槎。茗禪過嶺全平等，義酒還教伴義茶。”現還留有石刻。
清末，白茶作為端茶葉出口歐美，是身份顯貴的象徵。直到21世紀，白茶也是凱特王妃的喜好，成為英國王子婚禮紀念茶的製作原料。
3
曬出來的福鼎白茶
都是陽光的味道
早在明代，就已經出現了類似白茶的製作工藝。明田藝蘅《煮泉小品》中雲：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。”當然，並非所有茶類都適合生曬，但福鼎大白茶經過日曬，的確能激發出清翠鮮明的風味。
曬出好白茶，不僅需要根據風向、光照、溼度等因素調整晾曬方式，更得盼著老天爺賞臉。茶葉採摘下來，若是沒遇上連日晴朗的好天氣，製茶師傅手藝再好也無濟於事。
如今，也有茶莊採用室內萎凋工藝，藉助現代設備控制溫溼度，又或是將室內萎凋與日光萎凋相結合，都各有長處。
少了綠茶的殺青和紅茶的全發酵，白茶中的活性酶被保留下來，在陽光照耀下活躍起來，分解茶葉中的蛋白質，生成具有鮮味和甜味的氨基酸，也為福鼎白茶帶來飽滿甘醇的口感，深吸一口氣，都是陽光香味。
白茶，最具有陽光味道的茶葉，品一杯自然之味的白茶，讓這個春天充滿陽光。
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