《1》
一年之计在于春。
但对爱茶人来说，春之计，在于茶。
茶是大自然的馈赠，也是春天的礼物。
春茶的气息，香气如春水一样清新悠长。
抿一口茶汤，清鲜的茶味，如春风一样和煦欢畅。
诗圣杜甫，曾经写过：
“落日平台上，春风啜茗时。”
捧一杯春茶，依在窗前慢慢品味。
恍然间，直感觉漫山遍野的春色，都汇入了杯中。
春日尝鲜，春天的味道少不了茶的参与！
2020年度的春茶，绿茶、白茶、黄茶、红茶、普洱茶、乌龙茶正在缓缓回归。
然而，要想尽情体会春茶的美妙滋味，少不了搭配正确的冲泡方法。
究竟，不同的茶该怎样才能泡得更好喝？
下文的内容里，将会有详细介绍。
《2》
绿茶的冲泡
六大茶类里，绿茶属于不发酵茶。
各地的名优绿茶里，有西湖龙井、信阳毛尖、黄山毛峰、洞庭山碧螺春……
它们无一例外，芽叶都较为鲜嫩。
经过杀青后的绿茶，由于不发酵的特点，使得绿茶内部的茶多酚与咖啡碱等保留完整。
与此同时，茶叶内的叶绿素物质，留存较为完全。
使得绿茶具备“绿叶绿汤”的特点。
冲泡绿茶时，推荐使用的泡茶工具有两个。
分别是透明玻璃杯与白瓷盖碗。
玻璃杯泡绿茶，推荐理由是方便普适，更具观赏性，便于观察茶叶的舒展。
不论是办公差旅，还是居家休闲。
使用玻璃杯泡茶，简单几步就能享用春茶带来的清鲜。
往往在使用常见的200-300ml直筒玻璃杯泡茶时，建议投茶2-3克。
先投茶，后注水。
为了方便控制茶汤的浓淡，可采用“中投法”。
先投入干茶后，注入1/3的热水。
等茶叶吸收足够水分，干茶轻盈舒展后，再注满水。
这样的方法，比较好掌控茶汤的浓度。
至于盖碗泡绿茶，好处在于方便完整闻香。
敞口的玻璃杯，散热快，散香也快。
从茶香的保留，以及其余的冲泡优势看，白瓷盖碗均是无可挑剔的茶具。
穹顶状的杯盖，能够完美的承接袅袅上腾的茶香。
出汤后，揭盖闻香。
能够闻到的香气层次，更加的丰富。
由于绿茶内的茶多酚保留多，故而盖碗冲泡时，注入沸水后要尽快出汤。
将茶叶浸泡的时间缩短，避免将茶汤泡出苦涩味。
更能完美展现绿茶的清鲜、鲜美！
《3》
黄茶的冲泡
黄茶，经过了轻微发酵。
和绿茶的加工相比，黄茶经过了一道“闷黄”的工序。
故而，茶叶整体受到氧化的影响，呈现出“黄汤黄叶”的特征。
黄茶的分类，按照芽叶原料分。
有黄芽茶，君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。
还有黄小茶，黄大茶。
黄茶的整体冲泡，与绿茶大致相似。
泡茶的推荐茶具，是用玻璃杯和盖碗。
而在泡茶的用水选择上，水质肯定要好。
不建议你使用自来水直接泡茶，而是用山泉水、纯净水、低矿化度的矿泉水冲泡。
至于在水温的选择上，则以刚烧沸的水温为宜。
提到这茬，许多朋友不能理解。
芽叶细嫩的君山银针，黄山毛峰等，这么嫩的茶能经得起沸水的冲泡吗？
答案是可以。
经过完整制茶加工的茶叶，按科学的角度看，不存在被烫坏烫熟的说法。
相反的是，高温的沸水冲泡，更能激发茶叶内部的深层次养分和香气。
故而，沸水冲泡是让茶叶更香更好喝的奥秘所在！
《4》
白茶的冲泡
六大茶类当中，白茶是唯一不经过杀青的茶。
整体的基本制茶步骤，在于萎凋+干燥。
风味简朴的白茶，保留了较多的天然风味物质。
从实际的冲泡效果看，白茶适宜用白瓷盖碗、玻璃杯、煮茶壶（特指老白茶。）
玻璃杯泡春白茶，适合办公场合选用。
至于煮一壶老白茶，则是寒冷天气下比较好的消遣。
从完整的体验茶香与茶味的角度看。
白瓷盖碗是冲泡白茶的最佳选择。
标准器型的100-110ml白瓷盖碗，建议搭配干茶5克。
不论是春白茶，秋白茶。
亦或者散白茶，白茶饼。
一应适用这样的茶水比例搭配。
由于不同的白茶，干茶体积大不相同。
于是，光是凭着手感判断投茶量，容易出现误差。
为了确保投茶量的精准，最好是用克秤称量。
白瓷盖碗泡茶时，烫壶温杯后，投入干茶。
环壁注入沸水，快速倒出茶汤。
内在物质丰沛的高山白茶，泡茶出汤的时间尽量要快。
一手注水，另一手紧接着倒出茶汤，整个的泡茶过程，时间以在7-8秒为最佳。
经过压制后的白茶饼，撬出来的茶饼略微紧结的抱在一块。
在一开始快出水冲泡时，干茶一时间无法完全舒展。
但这并没有关系，不需要等到茶饼完全泡开后，再倒出茶汤。
这样容易导致长时间闷泡，将整体的茶汤闷苦、闷浓、闷重。
正常的多次快出水泡茶后，盖碗内的干茶最终会有彻底吸足水，完全舒展的时刻！
《5》
乌龙茶，派系较多。
按不同的省份划分，有台湾乌龙、广东乌龙（凤凰单丛）、福建乌龙。
福建省内的乌龙茶，最出名的代表有大红袍、武夷水仙、武夷肉桂、安溪铁观音、漳平水仙……
本篇以焙火的武夷岩茶为例（水仙、肉桂、大红袍），讲解乌龙茶的冲泡要点。
岩茶，色香味醇，拥有岩骨花香风韵。
冲泡时，为了完美的展现茶香与滋味，建议用白瓷盖碗冲泡。
标准器型的100-110ml盖碗，建议一泡投茶8克。
烫壶温杯后，投入岩茶的干茶条索。
合盖轻轻摇香，揭盖能闻到岩茶经过炭焙带来的火功香。
焦糖香与植物烘焙香气显著。
闻香过后，环壁注入沸水。
经过高温焙火考验的武夷岩茶，唯有泡茶的水温足够高，茶汤的魅力才能完整呈现。
当注水线达到将近碗沿位置时，合盖倒出茶汤。
出汤的时间要求，和白茶大致相同——快出水。
天下武功，唯快不破。
越是优质的岩茶，正岩山场原料，传统炭焙工艺，内在茶味丰沛。
一开始泡茶时，浸泡时间越短，才能让各个茶味比例，风味释放比例更适中。
只有等到泡过了七、八道茶汤，汤水滋味落下去后。
才需要考虑适当的坐杯，延缓几秒泡茶时间。
品质好的武夷岩茶，泡茶喝茶时不需要洗茶。
盖碗泡茶时，第一道泡出来的茶汤，完全可以放心喝。
武夷岩茶里的头道茶汤，还有“还魂汤”的说法。
等一泡茶的滋味喝到尽头后，再喝头道茶汤，别有滋味。
《6》
红茶的冲泡
世界红茶的发源地，在福建武夷的桐木关。
发展迄今，已经延伸出了多种派系。
按加工方式分，有小种红茶、工夫红茶、红碎茶三种大类。
全发酵的红茶，性味温和。
红茶的常见茶香，有花香、蜜香、甜香、焦糖香、果香、粽叶香等。
泡茶时，若想完整感受红茶的香气滋味变化，建议用白瓷盖碗。
经过上釉的白瓷盖碗，材质紧密，不吸收香气和滋味。
再加上，盖碗的杯盖可以灵活调整。
相比壶嘴细小的紫砂壶、白瓷壶，盖碗更方便快速倒出茶汤。
另外，质感光洁的白瓷盖碗，不容易残留茶渍，更方便清洗。
全发酵的红茶，茶汤内拥有的茶黄素、茶红素较多，汤色重，茶渍明显。
而使用白瓷盖碗冲泡红茶后，简单冲洗与擦拭，便能够恢复光洁如新的状态。
盖碗泡红茶时，茶水比例与白茶相同。
标准器型的盖碗，投入干茶5克。
与此同时，泡茶的水温同样要沸水。
红茶里的高端代表——金骏眉。
全以桐木关高山茶区的芽头为原料，看似较为鲜嫩。
但是，冲泡的时候，建议用沸水泡金骏眉。
原料纯正的金骏眉，芽头构造紧密，花香清雅，汤水清润无比。
区区的沸水冲泡，构不成对好茶的伤害，反而能成就好茶的深层次茶味！
《7》
普洱茶的冲泡。
普洱，是市面上较常见的茶类。
它的官方定义是，采用云南大叶种晒青茶为原料，并在地理保护标志范围内，采用特定的加工工艺制成，拥有独特的品质特征。
云南的普洱茶，大致可分为两类。生普、熟普。
生普的冲泡，建议用白瓷盖碗。
标准器型的白瓷盖碗，建议投入生普8克。
环壁注入，沸水冲泡，快速出汤。
生普的泡茶方法，与常规的盖碗冲泡相似。
至于制茶时经过渥堆，发酵程度较重的熟普。
冲泡的时候，推荐用白瓷盖碗，紫砂壶。
白瓷盖碗泡熟茶，能客观公正的呈现它的原本风味。
至于紫砂壶冲泡熟，则能够吸收熟普的仓味或杂味，改善汤水。
没有经过完整烧结的紫砂，内部分布着不少的毛孔。
对大部分的高香茶叶来说，不适用紫砂壶冲泡，容易吸香。
而对于经过渥堆发酵的熟普来说，紫砂壶的存在，能够令它的茶味，更加相得益彰。
《8》
唐代的茶圣陆羽，曾经写过一本著作——茶经。
《茶经.三之造》的开篇，曾提及：
“凡采茶，在二、三、四月之间。”
唯有此时，才能采摘到饱满、鲜嫩的茶叶。
制出一款拥有春天味道的好茶！
春茶季，是不少茶叶一年当中的重头戏。
现下六大茶类中不少的好茶，仍在加工制作环节中。
2020年度的春茶，上市在即。
准备好不同的泡茶方法，分门别类的冲泡。
更能尽情的体会，春茶的本真滋味！
春来绿意生，天地皆滋长。
泡一杯清冽鲜美的春茶，一年四季都能留住春天的味道！
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