《1》
前些天，和一位老友聊天。
泡了杯白牡丹给他喝。
他坐在对面，一边闲聊，一边观察我的泡茶手法。
新买的烧水壶，在水烧开后，发出了清脆的提醒声。
于是，提起水壶，冲入盖碗，迅疾盖上杯盖，将茶汤倒出公道杯里。
一股桂馥兰馨的清扬花香，便弥漫在四周围。
看着不过区区几秒的时间，村姑陈就泡好了一杯茶。
老友很是惊讶。
“不是说，好茶都要坐杯吗？”
“这是哪里听来的?现在离坐杯还远着呢！”
聊完，便端起近来新入的妙玉同款小方杯，凑近闻了闻香，再小口慢品下去。
示意老友也同样的做。
他拿起面前的小高杯，闻香过后，将茶汤一饮而下。
“这茶确实够香，茶水喝起来也够柔够清甜。”
那位喝惯岩茶的老友，喝得眯起了眼睛，如此评价到。
看来，好茶都要坐杯的谣言，现如今不攻自破了。
《2》
“坐杯”，指的是让茶坐在杯子里。
实际上，就是延长倒出茶汤的时间，等待茶叶内部物质更多的释放。
茶叶里面，不论青红白绿黄黑，能担得起好茶名头的，内质物积累自然不俗。
而内质物丰厚的好茶，在刚一开始冲泡时，最忌讳的就是坐杯！
要是泡茶的时间过长，茶叶里边的茶多酚、咖啡碱等物质就容易提前过多释放。
导致泡出来的茶汤，滋味浓酽苦涩不堪。
试着想象，一锅鲜汤里撒了成倍的盐，会是什么滋味？
一开始就坐杯泡出来的茶汤，里面原本足够支撑同样三、四泡茶的茶味物质，浓缩于一泡茶当中。
喝这样长时间坐杯出来的茶汤，滋味自然浓酽苦涩不堪，体验感不佳。
若不信，亲自试一试就知道了。
像今天喝的这款白牡丹，属于今年春白茶里等级比较高的。
芽头饱满，白毫也比较多。
并且，由于是新茶，放到现在不过半年的时光。
整体的茶味物质尚处于较为活跃的状态，没有经过长时间的陈化。
泡茶时，稍稍与水接触，就能释放出不少的茶香和茶味。
第一冲泡茶，快冲快出后，观察叶底，能看到芽头和叶背上密集分布的白毫，依旧有着没有被彻底润湿的痕迹。
再下一冲，按照同样的快出水方式，泡出杯浅黄绿的茶汤，清香四溢。
同样的方式下，这冲明显要比上一冲，汤感更加的饱满淳和。
喝起来，要觉得茶汤里更有内容。
这是因为，经过第一回合的热身后，茶叶里面的茶味物质释放通道打通。
等下一冲，再下一冲的泡茶时，茶味物质释放速度更加的快。
按照正常的泡茶方法，茶味物质的释放呈现抛物线状。
经过一轮又一轮的沸水冲刷消耗后，剩余的茶味物质含量变少，才需要视情况，稍加坐杯。
通过延缓出汤时间，让茶味物质更好的均匀扩散，以及充足的释放，从而得出浓淡适宜的茶汤滋味。
所以，论泡茶出汤时间，前快后慢，才能更好的利用好茶丰厚的内质！
《3》
于好茶而言，一开始就坐杯，并不可取。
一泡好茶，往往等到需要坐杯的时候，已经是七八冲，甚至上十冲之后了。
茶味积累丰厚的好茶，要等到最终茶味泡淡后，才需要适量坐杯。
等茶味泡淡后，好茶内部的精彩风味，已经领略得七七八八。
到那时，颇有千帆阅尽后，闲适淡定的心境。
泡不同的茶，坐杯出现的时机，快慢又有所不同。
一般来说，往往越耐泡的茶，坐杯出现得就越迟。
比如，泡荒野冬片，叶片蜡质厚，茶味物质释放慢，哪怕经过上十冲的沸水冲刷，茶味物质依旧充足，远没达到需要坐杯的时机。
又比如，泡慧苑的老丛水仙，树龄资历够高，粗结的条索里，不知藏了多少功力，十分耐泡。
八九冲极醇厚的茶汤喝尽后，再接着快冲快出，茶汤厚度依旧不减，十分耐泡。
最后，哪怕是泡全发酵的红茶，桐木村里出来的正山小种，前六七冲用快冲快出的方式，也绝对没问题。
泡出来的茶汤，赤金透亮，闪着琥珀光般的光泽。
高雅的花香、竹子香、甜香、桂圆香，齐齐释放。
……
对这风情各不相同的好茶而言，出汤快慢节奏掌握得当，对于茶味呈现来说，有着重要影响。
快出水，是泡好一杯茶的关键。
好茶哪怕到了后期需要坐杯时，不过是短短增加十几秒的坐杯时间，并不是长达三五分钟的时间里，都久久不倒出茶汤。
一切从实际出发，坐杯需要时间的快与慢，得根据茶汤颜色和个人口味来决定！
《4》
既然，好茶一开始并不需要坐杯。
那么，为什么会有这么多的人，觉得茶嘛，就是得闷一闷喝，才够滋味呢？
其实，这样的误解，很多时候来源于，还没有真正喝到过好茶。
觉得茶需要闷着喝，这是没有喝到过好茶的人，共有的认知。
比如，刘姥姥。
能让贾母等一众养尊处优的女眷，喝着觉得不错的茶，必定是极其顶级的了。
而对村妇刘姥姥而言，喝不懂好茶里，极淳和、极绵软的滋味。
囫囵一吞，自然而然，觉得这茶泡出来的滋味不足。
实际上，真正品质好的茶，产区出色，工艺精湛，储存到位。
泡茶的时候，用快冲快出的方式，哪怕是5秒出汤，10秒出汤，依然能得出滋味丰富的茶汤。
并且，汤感清新，柔和，还具有层次感。
茶香落水，水中含香，又香又醇的一杯茶汤，再美妙不过。
真正有实力的好茶，从来不怕快出水会没有滋味！
担心快出水没有滋味，需要用闷一闷，才能出来茶味的茶，品质多半堪忧。
毕竟，响鼓不用重锤。
对于不响的鼓，自然需要重重敲打。
《5》
到底什么样的茶，一开始就需要用坐杯的方式，才能出来滋味呢?
通常，这类的劣茶，有几大典型特征。
一来，是茶叶本身的产地不好。
像直接种在平地的茶园，离人类生活聚居区近，容易受到汽车尾气及其他人类活动影响。
再加上，地势平坦的地区，往往土壤透气性不佳。
遇上连日的雨天，很容易排水不畅，对茶树根系造成致命影响。
再加上，不论从温度、光照、云雾、空气洁净度等层面看，平地茶园都存在着种种缺陷处。
这类产地不佳的茶园，出产出来的茶叶原料，不论后期遇上再好的制茶工艺，自身茶味物质积累依旧平平。
先天产区出生要矮上一截的平地茶，自然后期经不起快出水的考验，需要闷一闷才能喝。
二来，是茶叶的制茶工艺差劲。
原本，不同的茶叶有着不同的制茶要求。
但这其中，存在着一条共同准则。
那便是将茶叶内部的养分物质最大程度保留时，将茶叶的含水量做干。
若是制茶过程中出现了缺陷，对于白茶风味而言，无疑是致命的打击。
如，红茶在发酵时，发酵程度过头；岩茶在焙火过程中，不留神将茶焙坏；白茶在制茶过程中，直接用高温烘干，导致内质大量受损。
……
这类工艺不当的茶，茶味物质有限，自然得需要多闷一闷，才能出来零星滋味。
三来，储存没有到位。
特别是没有储存好的老白茶、老普洱、甚至于老红茶、老岩茶而言。
在存茶过程中，没有做好严实密封。
导致外界水汽侵入，让内部茶味物质受到损坏。
这样被存坏的茶，汤水薄，杂味多，哪怕是长久的坐杯，也无法改变本身的劣质定局！
《6》
坐杯，其实从来不是神秘的泡茶方法。
只不过是让茶待在茶具里，暂时不出汤罢了。
对于好茶来说，若非是等到内部茶味泡淡，否则根本不需要坐杯。
刚一开始冲泡，就将茶叶拿来坐杯。
这对好茶的风味而言，是一大伤害。
更何况，相较于一味的坐杯，快出水更能考验一款好茶的实力。
坐杯闷泡，并非是领略好茶滋味的正确方式！
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