上次，用“鹽漬法”做了手撕鹽水雞，格外的鮮美多汁。這幾天，迷上了鹽漬法，買回家的魚啊，肉啊，都要用鹽漬法先處理一遍。今天做的紅燒排骨，排骨也先用5.5%的鹽水浸泡4個小時，浸泡過後的排骨做成的糖醋排骨，那種淡淡的鹹由骨子裡透出，肉緊緻而不柴，這是一道應該自我表揚的糖醋排骨，用料雖簡單，小火慢燉的排骨，真心下飯，還有，熱乎乎的好吃，當涼菜吃也一樣的好吃。
【食材】排骨400g、鹽水（清水200ml、鹽11g）、蒜頭2瓣、姜1小塊、蔥1小把、玉米油適量、生抽2湯匙、陳醋2湯匙、料酒1湯匙、白糖10g
【做法】
1. 排骨選中間段，剁成2釐米左右的排骨段，用清水反覆沖洗乾淨。
2. 將排骨浸泡在加了鹽的清水中（鹽的比例5.5%），浸泡4個小時以上。
3. 蒜頭去皮拍碎，姜洗淨切片，蔥洗淨切段。
4. 熱油，將排骨用廚房紙抹乾水分放入，用中小火將排骨煎至兩面焦黃，盛起放入砂鍋中。
5. 原鍋下蒜頭、姜與蔥段，用小火爆香。
6. 將爆香的蒜頭、姜與蔥段放入砂鍋中。
7. 加入能沒過排骨的開水，加入生抽、陳醋、料酒與白糖，大火燒開。
8. 轉小火再燜煮30分鐘左右。
9. 最後轉中大火收幹湯汁，裝盤即可食用。
【小五食記】
用鹽漬法處理過的排骨，做成的糖醋小排一點都不鹹，喜歡甜口一點的白糖的量可以增加到15-20g。
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