在榆林，有一道製作繁雜，用料地道的地方名菜，名字叫做炸豆奶，只是這道菜的原料太普通了，但是，這都不影響榆林人對它的鐘愛。
"桃花泉水滿地淌，豆腐白嫩味道香"，榆林的豆腐馳名全國。有好豆腐就有好豆漿，而這道菜說白了，就是豆漿和牛奶的結合。這香甜的炸豆奶是好吃，但是我們也得看一看，到底是怎麼做出來的。
一勺桃花水，衝開綠豆芡，這道菜就從這裡開始，加入一杯牛奶，再加上半包鮮豆漿，打上兩個雞蛋，放上幾勺白糖。
開始要打漿了，現在用筷子把它攪起來，看著這一碗稀稀的漿汁。我們仍然難以把它和最後的“油炸”，這樣的技法聯繫在一起。
鍋裡面加上少許水，倒在鍋裡要燒開接著，要把這漿汁，倒在鍋裡的開水中，這個過程就像是勾芡，眼看著鍋裡的水，由稀變稠，這個過程像是做攪團，也像是做涼粉。
不能一下全倒進去，要邊倒邊看，稀稠的程度要吊起來拉線就好了，再倒進盤子，放在旁邊要先晾涼，凝固住就好了。
我們姑且，把這種晾涼的豆奶，稱作豆奶涼粉吧，這是一種神奇的變化，到這一步，油炸似乎成為了可能。
豆奶涼粉，接下來被切成了條狀，而這時又一種配料上場了，這就是麵粉，切好以後，把這個豆奶放在麵粉裡面，要裹上一層面粉。這層面粉雖然不多，但很重要。
裹上面粉，這豆奶就要炸制了，油要燒熱，保證豆奶入鍋後很快定型，同時，又要保證不焦不糊。
豆奶是已經熟了的，炸制的目的是讓它更軟滑，而油炸的關鍵，卻是要把那層面粉炸熟，它的作用，是給軟滑的豆奶增加一個筋道而酥脆的外層口感，同時，也給這豆奶增加一副金黃的美妙外觀。
做成的炸豆奶，外脆內軟，入口即化，香甜甘美，豆香濃郁，豆漿和牛奶的華麗變身，就需要這樣的奇思妙想。
（WGQ）
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