在榆林，有一道制作繁杂，用料地道的地方名菜，名字叫做炸豆奶，只是这道菜的原料太普通了，但是，这都不影响榆林人对它的钟爱。
"桃花泉水满地淌，豆腐白嫩味道香"，榆林的豆腐驰名全国。有好豆腐就有好豆浆，而这道菜说白了，就是豆浆和牛奶的结合。这香甜的炸豆奶是好吃，但是我们也得看一看，到底是怎么做出来的。
一勺桃花水，冲开绿豆芡，这道菜就从这里开始，加入一杯牛奶，再加上半包鲜豆浆，打上两个鸡蛋，放上几勺白糖。
开始要打浆了，现在用筷子把它搅起来，看着这一碗稀稀的浆汁。我们仍然难以把它和最后的“油炸”，这样的技法联系在一起。
锅里面加上少许水，倒在锅里要烧开接着，要把这浆汁，倒在锅里的开水中，这个过程就像是勾芡，眼看着锅里的水，由稀变稠，这个过程像是做搅团，也像是做凉粉。
不能一下全倒进去，要边倒边看，稀稠的程度要吊起来拉线就好了，再倒进盘子，放在旁边要先晾凉，凝固住就好了。
我们姑且，把这种晾凉的豆奶，称作豆奶凉粉吧，这是一种神奇的变化，到这一步，油炸似乎成为了可能。
豆奶凉粉，接下来被切成了条状，而这时又一种配料上场了，这就是面粉，切好以后，把这个豆奶放在面粉里面，要裹上一层面粉。这层面粉虽然不多，但很重要。
裹上面粉，这豆奶就要炸制了，油要烧热，保证豆奶入锅后很快定型，同时，又要保证不焦不糊。
豆奶是已经熟了的，炸制的目的是让它更软滑，而油炸的关键，却是要把那层面粉炸熟，它的作用，是给软滑的豆奶增加一个筋道而酥脆的外层口感，同时，也给这豆奶增加一副金黄的美妙外观。
做成的炸豆奶，外脆内软，入口即化，香甜甘美，豆香浓郁，豆浆和牛奶的华丽变身，就需要这样的奇思妙想。
（WGQ）
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