都說冬天最好吃的一片肉，一定是吃到的第一頓香腸和臘肉，12 月8 日，這道伴著第一道寒風，讓人垂涎已久的美味——咱家小院手工香腸，帶著吃貨的熱忱，如約而至！超姐· 咱家小院手工香腸開工儀式成功舉行。
冬月一到，氣溫就到了零下, 風也變得凜冽起來。又到了做香腸的季節。超姐家的小院裡，工人們又開始忙起來了。
走進咱家小院，映入眼簾的紅牆上掛著數十塊小木牌，現場的嘉賓依次領取自己銘牌，可別小看了這一塊小牌子，這可是一個月後認領自己的專屬香腸的憑證。
為了讓大家更真切地瞭解超姐家香腸的製作工藝，主辦方組織了現場製作香腸的活動，12 名踴躍報名的選手分成3 組，穿腸衣、壓臘肉、灌香腸，忙得好不快活！最後第一組參賽者以3 分27 秒的成績獲得冠軍。隨後，其餘兩組參賽者又來到了戶外進行加時賽——夾香腸接力跑，第二組選手雖然遺憾落敗，但是在賽後的懲罰中，一名穿黑色大衣的男士主動站在風扇的最前面，把隊友擋在身後，把寒風攔在身前，盡顯紳士風采。
據手工香腸的創始人——咱家小院的院長超姐介紹，她和家人一起，經營著自己的飯店，已有四十多年的餐飲經驗，做香腸也有數年，香腸有黑椒、麻辣、廣式三種口味。茂汶的大紅袍花椒在鐵鍋裡炒香，雲南的白胡椒和美國人肉揹回來的黑胡椒磨碎，加上四川的二荊條辣椒，配上鹽、白糖與古越龍山黃酒，跟眾品上好的鮮豬肉攪拌均勻，裝入腸衣，就可以開始晾曬了。
灌腸用的是豬小腸的腸衣，必須用水反覆沖洗。以前灌腸都是手工灌，過一會兒就要往下捋。力度掌握不好，腸衣就會破裂。現在技術進步，基本都是機器灌，更省勁也更均勻。
灌完香腸，還得晾曬和風乾。這段等待的時間，是香腸能否更加好吃的關鍵。其實晾曬也是個技術活，以前家裡晾衣服的竹竿，就成了最好的工具。陰天下雪或水氣比較大的時候，曬出的香腸沒有色澤也沒那麼筋道。等到白天出了太陽，竹竿上掛滿了香腸，紅燦燦的煞是誘人。
冬月清冽的陽光和風裡，腸子一點點失去了水分，二十多天後，就變成了緊緻香韌的手工香腸。晾制香腸是個漫長的過程，也有人建議超姐乾脆弄個烘乾機器，這樣兩三天就能出一批香腸。超姐堅決不同意，自然風乾的味道是機器做不出來的。一切食材都是有溫度的，用心對它才會出來好味道。
今天是超姐家手工香腸開工的日子，也是超姐做香腸的第五個年頭。只用最好的食材，順時而生，不食不時，這是她在最難的日子裡也不曾丟掉的準則。也正因為這，越來越多的人信賴超姐，成為她最忠實的粉絲。
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