要說哪裡的湯館最多，湯味最濃！那可能就要說我們洛陽了，這早晨大街小巷看看就能聞見那濃郁的香味。老老少少坐在門外的小桌子上面上擺上一碗湯，湯裡撒上點蔥花！那香味，真香！
在以前，要是有夥計來我們洛陽旅遊！次日一早，就要拉著我朋友到家裡樓下來上一碗湯---驢肉湯！
稍等之間，夥計把兩碗熱騰騰的驢肉湯和兩份餅絲端上了桌。碗裡乳白色的湯汁上飄著綠色的蔥末，嫩肉在碗底若隱若現！誘惑著我那貪吃的小嘴，忍不住便開始大口起來。
朋友便開始有點奇怪了？在他的家鄉沒有太多的湯館，有的時候當作了一種小吃在品嚐！而到我們洛陽便不同了！我告訴他在我們這邊一般都是在早上喝湯，都把這個當作一種早餐！一般骨頭的精華都是在早上那幾鍋裡，到了晚上可就沒啥吃了！
大家可別小看這了這一碗湯，光這配著湯的餅都有好幾種！一種是烙餅，這種餅是用死麵攤成圈形薄餅狀，然後在上面撒上蔥末兒，刷上香油，在鐵鍋上來烤制而成。第二種叫鍋奎。是在特製的爐子裡烤製出爐後放涼後、，切成三角來賣。第三種叫油旋兒、同樣是用死麵製作，師傅把面揉搓成面柱，然後把面柱的一端輕按在臺而上，把面柱圍成一個圓圈，抹上香油和鹽粒。再用手輕輕按成餅狀。手託著慢慢放入爐內，猛然“啪”的一聲拍在爐壁上、沒有手藝是做不來的
再說這湯，驢肉湯裡的主要內容可分為肉、雜、二大類，其中內又可地分為一般的肉和剔骨肉兩種。
而雜的內客就極其豐富了，有腸、板腸、和驢血、而鞭則更是大補。
更特味的就是驢血、爐內湯裡的驢血是白色的，俗稱“驢白血”，至於為什麼是白色說法不一，有說是後期處理的，還有說是殺驢的方法導致了驢血的改變。這大概也是每家湯館的秘密吧，“驢白血”是驢肉湯中的精品、形技似腦技腦，似蛋非蛋，白而細嫩色香味俱佳，營養豐富富。
民間有句話叫“天上龍肉，地上驢肉”一碗下肚，餘香猶在。
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