用料
爆漿藍莓瑪芬：中粉200g 杏仁粉（或等量中粉代替）50g 泡打粉7g 鹽1g 藍莓A85g 檸檬皮屑（1顆檸檬）4g 細砂糖A75g 無鹽動物黃油A105g 淡奶油155g
藍莓奶油奶酪霜：藍莓B60g 細砂糖B8g 奶油奶酪140g 無鹽動物黃油B55g 糖粉15g 新鮮薄荷適量 裝飾藍莓適量 防潮糖粉適量
爆漿藍莓乳酪cupcake配奶油奶酪頂的做法
1.準備所有需要的食材，雞蛋回溫到室溫，無鹽動物黃油A微波1分鐘或隔水融化成液體，無鹽動物黃油B室溫回軟，奶油奶酪室溫回軟；
2.製作爆漿藍莓瑪芬：將檸檬用適量粗鹽（分量外）輕輕擦洗表面，擦乾後用擦屑刀將檸檬表皮擦下，只取黃色表皮部分，用1勺細砂糖A（約10g）將檸檬皮醃漬片刻，激出香味；
3.雞蛋、融化成液體的無鹽動物黃油A和淡奶油攪拌均勻後加入醃漬好的檸檬皮攪拌均勻；
4.將剩餘的細砂糖A、中筋麵粉、杏仁粉、鹽、泡打粉過篩加入到蛋奶液中；
5.攪拌到沒有乾粉馬上停止攪拌，加入藍莓A；
6.用硅膠刮刀將藍莓拌入麵糊中；
7.麵糊裝入裱花袋中，瑪芬模具中放入紙杯蛋糕託，裱花袋剪大口（需比藍莓直徑大），將麵糊裱入紙託中，震模；
8.放入預熱好的烤箱中層，180度烘烤20-25分鐘，直到蛋糕表面上色，藍莓爆漿，取出放涼，可以直接作為瑪芬蛋糕食用；
9.製作藍莓奶油奶酪霜：挑選比較軟的藍莓B和細砂糖B放入奶鍋；
10.小火煮到細砂糖融化，藍莓可以用刮刀稍微按壓出汁，微微收汁變稠放涼；
11.將室溫軟化的奶油奶酪、室溫無鹽動物黃油B、糖粉速度3打發到完全融合，加入10-15g冷卻的藍莓醬打發均勻，裝入裝了裱花嘴的裱花袋；
12.將藍莓奶油奶酪霜裱在藍莓瑪芬頂上；
13.裝飾上新鮮藍莓和新鮮薄荷葉，如果有注射式插瓶，可以將剩餘的藍莓醬兌點礦泉水成藍莓果汁後插在杯子蛋糕上，撒適量防潮糖粉裝飾；
小貼士
1.如果用深型瑪芬杯，烘烤時間應適當延長5分鐘左右；
2.省略藍莓奶酪霜也可直接食用；
3.不加奶酪頂可室溫保存3天左右，加奶酪頂需冷藏保存，2-3天內吃完。
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