用料
爆浆蓝莓玛芬：中粉200g 杏仁粉（或等量中粉代替）50g 泡打粉7g 盐1g 蓝莓A85g 柠檬皮屑（1颗柠檬）4g 细砂糖A75g 无盐动物黄油A105g 淡奶油155g
蓝莓奶油奶酪霜：蓝莓B60g 细砂糖B8g 奶油奶酪140g 无盐动物黄油B55g 糖粉15g 新鲜薄荷适量 装饰蓝莓适量 防潮糖粉适量
爆浆蓝莓乳酪cupcake配奶油奶酪顶的做法
1.准备所有需要的食材，鸡蛋回温到室温，无盐动物黄油A微波1分钟或隔水融化成液体，无盐动物黄油B室温回软，奶油奶酪室温回软；
2.制作爆浆蓝莓玛芬：将柠檬用适量粗盐（分量外）轻轻擦洗表面，擦干后用擦屑刀将柠檬表皮擦下，只取黄色表皮部分，用1勺细砂糖A（约10g）将柠檬皮腌渍片刻，激出香味；
3.鸡蛋、融化成液体的无盐动物黄油A和淡奶油搅拌均匀后加入腌渍好的柠檬皮搅拌均匀；
4.将剩余的细砂糖A、中筋面粉、杏仁粉、盐、泡打粉过筛加入到蛋奶液中；
5.搅拌到没有干粉马上停止搅拌，加入蓝莓A；
6.用硅胶刮刀将蓝莓拌入面糊中；
7.面糊装入裱花袋中，玛芬模具中放入纸杯蛋糕托，裱花袋剪大口（需比蓝莓直径大），将面糊裱入纸托中，震模；
8.放入预热好的烤箱中层，180度烘烤20-25分钟，直到蛋糕表面上色，蓝莓爆浆，取出放凉，可以直接作为玛芬蛋糕食用；
9.制作蓝莓奶油奶酪霜：挑选比较软的蓝莓B和细砂糖B放入奶锅；
10.小火煮到细砂糖融化，蓝莓可以用刮刀稍微按压出汁，微微收汁变稠放凉；
11.将室温软化的奶油奶酪、室温无盐动物黄油B、糖粉速度3打发到完全融合，加入10-15g冷却的蓝莓酱打发均匀，装入装了裱花嘴的裱花袋；
12.将蓝莓奶油奶酪霜裱在蓝莓玛芬顶上；
13.装饰上新鲜蓝莓和新鲜薄荷叶，如果有注射式插瓶，可以将剩余的蓝莓酱兑点矿泉水成蓝莓果汁后插在杯子蛋糕上，撒适量防潮糖粉装饰；
小贴士
1.如果用深型玛芬杯，烘烤时间应适当延长5分钟左右；
2.省略蓝莓奶酪霜也可直接食用；
3.不加奶酪顶可室温保存3天左右，加奶酪顶需冷藏保存，2-3天内吃完。
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