餅，在雲南
被稱作“粑粑”
是雲南人非常喜愛的食物之一
到了雲南你會驚訝
雲南的粑粑竟有如此豐富的做法
一起來看看
曲靖小粑粑
簡單來說，曲靖小粑粑是一種有碗口大小，厚2到3釐米左右的有餡兒的麥餅。曲靖小粑粑種類比價多，有陸良小粑粑，也有沾益小粑粑，常作為當地的喜餅。用火腿主料做餡兒的俗稱“火腿砣”，用豆沙、白糖主料做餡兒的俗稱“四兩砣”。
曲靖小粑粑色、香、味、型俱佳，入口酥、松、軟，甜、鹹適宜。其口味有香噴噴的火腿美味，又有含糖汁誘人的蜜甜味，吃起來油而不膩，風味獨特。
楚雄蕎粑粑
楚雄蕎粑粑是楚雄彝族的特色食品，其主要原料為蕎麥。蕎麥是雲南高寒地區出產的一種粗糧，具有清涼爽口、又純又香的特點。
因為楚雄蕎粑粑味道略苦，所以人們做好苦蕎粑粑後，倒出一小碟兒蜂蜜，蘸食苦蕎粑粑，味道清香，蜜汁的甜味也剛好蓋過苦味，是一道很美味的點心。
大理喜洲粑粑
大理喜洲粑粑又名喜洲破酥粑粑，是一種色、香、味俱佳的燒餅，分甜和鹹兩種口味，一為玫瑰餡，是甜口的，還有一味是加了肉末、香蔥的，是鹹口的。先將麵粉加適量的鹼揉透，再加入餡料，做成圓形小餅後，將其放在砧板上，再用油刷在餅子朝上的一面刷上一層油，然後放入鍋中烘烤。
喜洲粑粑相較於其他粑粑的特殊之處有兩點：一是和麵的時候要加入少量的豬油，這樣烤出來的粑粑又酥又香；二是烤制的時候是上下同時烘烤，出爐時面上顏色金黃，滋滋冒油，色美味香。
大理蠶豆粑粑
大理蠶豆粑粑是大理特色食品之一。蠶豆加水煮爛，撈出瀝乾水份後趁熱把蠶豆搗碎。捏碎的青蠶豆加入麵粉、雞蛋、臘肉和草果面以及適量的鹽，把蠶豆和麵粉揉成麵糰，小火雙面煎黃，這樣軟糯可口的粑粑就做好了，嚐起來外酥裡糯，香甜可口。
迪慶水汽粑粑
水汽粑粑，顧名思義就是要靠水汽將它燜熟。水汽粑粑是迪慶的傳統美食，其製作方法首先是加入發酵粉與面揉合均勻，擀成圓餅，然後貼放在鍋壁上進行烘烤，當粑粑一面呈現出黃色後就要再加些清水，蓋上鍋蓋將其燜熟。蒸出來的粑粑熱氣騰騰，有股很純的麥香味，口感很軟，卻又有北方面食的筋道。
水汽粑粑多伴著酥油茶一起吃，掰上一小塊水汽粑粑，沿著碗邊蘸著酥油茶花，把粑粑浸滿香濃的茶再放進嘴裡，慢慢嚼上一嚼，濃濃的奶香合著粑粑的麥香湧入胃中，令人胃口大開。
昆明摩登粑粑
摩登粑粑原料選用新麥麵粉，添酵母，加白糖牛奶黃油和麵，待餳發合適，在案板上揉搓起勁，揪劑子，擀成尺餘圓徑麵皮，刷清油，做成捲成卷，切成小段，泡入清油之中。待油浸稍透，按壓，即成摩登粑粑的餅胚。經煎制的摩登粑粑表皮酥脆、內裡柔軟易嚼、口感甜而不膩，兼有奶油的鮮香。
昆明官渡粑粑
官渡粑粑是昆明官渡的地方特產，烘製而成，內含芝麻、花生、核桃餡兒等，鬆軟香甜，十分可口。
昆明米漿粑粑
昆明米漿粑粑因製作方法簡單、耗時短、品相佳、味道美而深受人們的喜愛。
白白的米漿倒入圓形的模子裡，在噼啪的火床上翻烤。米漿粑粑外表金黃酥脆，裡面潔白軟糯，熱氣騰騰而又微酸甘甜。粑粑的酸度全看米漿碰到灼熱的生鐵後瞬間的反應，而口感需則需要的是掌握好火候、翻動模子的頻率以及烤餅人的耐心。
麗江火燒粑粑
火燒粑粑是麗江的另一種風味，它最大的特點不是用油炸，而是直接把生餅放入灶心，用灶火溫度將粑粑烤熟。烤熟的粑粑外殼香脆，餅心鬆軟，很有嚼勁，面香味中混合著木柴的香氣，自然而純樸，麥香味濃，越嚼越香。
據瞭解，火燒粑粑的產生與古代茶馬古道有重要關係，馬幫們在茶馬古道上走，為了帶足乾糧，他們製作了火燒粑粑，裝上十天半月不會壞。
怒江石板粑粑
石板粑粑是常年居住在怒江州貢山一帶的怒族人獨特的傳統食品。與其他地方的粑粑不同，用來烙粑粑的不是鐵鍋，而是一塊黑色的石板。石板是當地特有的一種青黑色頁岩，通常選取背陰背風的山崖上的石塊，用撬杆撬下後，將大小合適的石料用刀砍削修整，背下山再打磨拋光，放在火塘邊烘烤一兩個月，水分烤乾後就可以使用了。
經石板烙成的粑粑香酥可口，獨具特色。
普洱三尖角粑粑
三尖角粑粑是雲南普洱地區家喻戶曉的傳統美食，也是普洱人待客的佳品。三尖角粑粑的特點是形狀如同菱角，皮薄餡多，鮮美香甜，口感柔和，糯而不膩。
其具體做法為：選優質糯米和飯米以三比一的比例混合磨成吊漿，取少量的吊漿做成熟漿疙瘩後，搓調入吊漿內做成可塑性筋面。若吃鹹味的，就用火腿、鮮肉、韭菜等做成鹹餡；要吃甜味的，就用白糖、花生、蜂蜜、核桃、芝麻、雞油做成甜餡。然後用筋麵包裹，並捏成三角狀，再用芭蕉葉做墊，放在蒸籠內蒸熟即可食用。
版納潑水粑粑
每逢潑水節，傣族家家戶戶都要做潑水粑粑。選用上好的糯米水磨成吊漿粉，加入適量的紅糖，將吊漿粉與紅糖和成粉團狀，然後在芭蕉葉上抹上豬油，將粉團包好壓成長條即可上蒸籠，蒸熟後的粑粑鬆軟而富有彈性。
剛做好的潑水粑粑柔軟且有嚼勁，香甜可口。除了有芭蕉葉的清香還有紅糖以及糯米的香氣，非常誘人。
洋芋粑粑
洋芋粑粑是雲南各地街頭巷尾的小吃攤上常見的美食。先將洋芋洗乾淨，煮熟剝皮，搗成泥狀，加入適量的麵粉製成糊，放入油鍋炸至金黃。出鍋時撒上椒鹽和辣椒麵，吃起來香辣可口。
文山面蒿粑粑
面蒿粑粑以文山州廣南縣的最為著名，廣南盛產糯米、香米，最有名的是八寶貢米，因此用廣南糯米做出來的面蒿粑粑，香軟可口，入口清香。
面蒿粑粑用糯米、蘇子作材料，主要以甜味為主，伴有蘇子的香味，吃起來粘粘的，是文山當地人常吃的一種粑粑。粑粑可以蒸著吃，也可以放進油鍋裡炸，還可以擱在炭火上烤。蒸出來的軟糯香甜，炸出來的外脆內韌，烤出來的自有一股炭香。
哈尼糯米粑粑
哈尼糯米粑粑是哈尼族人節日裡不能缺少的佳品，粑粑由原始的木器或石器舂打而成。在哈尼人的節日裡，不論何方客人，只要到哈尼人家，首先以糯米粑粑款待你，離別時還少不了送幾塊用清香的芭蕉葉包著的粑粑，出嫁的姑娘回孃家時，雙方家裡互送糯米粑粑，相互問候。
德宏黃花粑粑
在德宏當地流傳著這樣一句話：“三月三，黃花粑粑吃一餐！”這裡說的黃花可不是黃花菜，其學名為鼠麴草，是一種黃色的花，花瓣很小。
黃花粑粑有兩種做法，一種是將黃花與泡過的糯米飯放在一起蒸熟、舂爛後，捏成一個個圓形的粑粑，等其晾乾後放在火裡烤著吃或用油炸著吃，這樣的粑粑又香又甜，特別耐嚼。當然，剛舂好的黃花粑粑也非常好吃，甜甜的，有一股黃花的清香，特別讓人喜歡。
另一種是將黃花舂碎後再與糯米麵放微量水後和在一起舂，使細碎的黃花與面融合得更加均勻，然後再放糖，捏成一個個粑粑放在蒸籠裡蒸。這樣做出的黃花粑粑又軟又甜，又是另外一種味道。
普洱灰水粑粑
在普洱市鎮沅縣，這裡的人們用草木灰和糯米做出了一種色香味俱全、芳香四溢的美食——灰水粑粑。灰水粑粑與其他常見粑粑的製作過程中最大的不同就在於，灰水粑粑需要用到加入了草木灰的水，即灰水。灰水粑粑是用米漿蒸制而成，因此，米漿的磨製尤為重要。糯米和大米按一定的比例混合後，倒入事先準備好的灰水，勻速攪拌，待充分吸收灰水後，用清水輕輕淘洗一遍，就可以磨製米漿了。
磨好了米漿，接下來便是放紅糖。紅糖切細成末，放到米漿裡攪拌， 鐵鍋盛水，大火燒開，在一個圓形的大鐵盤裡，倒入調製好的米漿，將米漿均勻攤開，使四面厚度一致，放到鐵鍋裡，蓋上鍋蓋，慢慢蒸制。
剛做好的灰水粑粑，色澤鮮豔、通體晶瑩、香味濃郁，實乃色香味俱全之佳品。
昭通桐子葉粑粑
昭通桐子葉粑粑又稱桐葉粑粑、泡粑、豬耳粑。
桐子葉粑粑的原料是小麥粉，取新鮮老嫩適中的油桐葉，將桐葉尾部捲成一個漏斗狀，放入原料後將頭部蓋上，形狀一頭尖一頭平，最後放在蒸籠裡蒸。蒸熟後的粑粑會有桐子葉的清香味，吃起來軟糯香甜，口齒留香，讓人回味無窮。
怎麼樣，這麼多的粑粑
哪一個更讓你心動呢？
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