饼，在云南
被称作“粑粑”
是云南人非常喜爱的食物之一
到了云南你会惊讶
云南的粑粑竟有如此丰富的做法
一起来看看
曲靖小粑粑
简单来说，曲靖小粑粑是一种有碗口大小，厚2到3厘米左右的有馅儿的麦饼。曲靖小粑粑种类比价多，有陆良小粑粑，也有沾益小粑粑，常作为当地的喜饼。用火腿主料做馅儿的俗称“火腿砣”，用豆沙、白糖主料做馅儿的俗称“四两砣”。
曲靖小粑粑色、香、味、型俱佳，入口酥、松、软，甜、咸适宜。其口味有香喷喷的火腿美味，又有含糖汁诱人的蜜甜味，吃起来油而不腻，风味独特。
楚雄荞粑粑
楚雄荞粑粑是楚雄彝族的特色食品，其主要原料为荞麦。荞麦是云南高寒地区出产的一种粗粮，具有清凉爽口、又纯又香的特点。
因为楚雄荞粑粑味道略苦，所以人们做好苦荞粑粑后，倒出一小碟儿蜂蜜，蘸食苦荞粑粑，味道清香，蜜汁的甜味也刚好盖过苦味，是一道很美味的点心。
大理喜洲粑粑
大理喜洲粑粑又名喜洲破酥粑粑，是一种色、香、味俱佳的烧饼，分甜和咸两种口味，一为玫瑰馅，是甜口的，还有一味是加了肉末、香葱的，是咸口的。先将面粉加适量的碱揉透，再加入馅料，做成圆形小饼后，将其放在砧板上，再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层油，然后放入锅中烘烤。
喜洲粑粑相较于其他粑粑的特殊之处有两点：一是和面的时候要加入少量的猪油，这样烤出来的粑粑又酥又香；二是烤制的时候是上下同时烘烤，出炉时面上颜色金黄，滋滋冒油，色美味香。
大理蚕豆粑粑
大理蚕豆粑粑是大理特色食品之一。蚕豆加水煮烂，捞出沥干水份后趁热把蚕豆捣碎。捏碎的青蚕豆加入面粉、鸡蛋、腊肉和草果面以及适量的盐，把蚕豆和面粉揉成面团，小火双面煎黄，这样软糯可口的粑粑就做好了，尝起来外酥里糯，香甜可口。
迪庆水汽粑粑
水汽粑粑，顾名思义就是要靠水汽将它焖熟。水汽粑粑是迪庆的传统美食，其制作方法首先是加入发酵粉与面揉合均匀，擀成圆饼，然后贴放在锅壁上进行烘烤，当粑粑一面呈现出黄色后就要再加些清水，盖上锅盖将其焖熟。蒸出来的粑粑热气腾腾，有股很纯的麦香味，口感很软，却又有北方面食的筋道。
水汽粑粑多伴着酥油茶一起吃，掰上一小块水汽粑粑，沿着碗边蘸着酥油茶花，把粑粑浸满香浓的茶再放进嘴里，慢慢嚼上一嚼，浓浓的奶香合着粑粑的麦香涌入胃中，令人胃口大开。
昆明摩登粑粑
摩登粑粑原料选用新麦面粉，添酵母，加白糖牛奶黄油和面，待饧发合适，在案板上揉搓起劲，揪剂子，擀成尺余圆径面皮，刷清油，做成卷成卷，切成小段，泡入清油之中。待油浸稍透，按压，即成摩登粑粑的饼胚。经煎制的摩登粑粑表皮酥脆、内里柔软易嚼、口感甜而不腻，兼有奶油的鲜香。
昆明官渡粑粑
官渡粑粑是昆明官渡的地方特产，烘制而成，内含芝麻、花生、核桃馅儿等，松软香甜，十分可口。
昆明米浆粑粑
昆明米浆粑粑因制作方法简单、耗时短、品相佳、味道美而深受人们的喜爱。
白白的米浆倒入圆形的模子里，在噼啪的火床上翻烤。米浆粑粑外表金黄酥脆，里面洁白软糯，热气腾腾而又微酸甘甜。粑粑的酸度全看米浆碰到灼热的生铁后瞬间的反应，而口感需则需要的是掌握好火候、翻动模子的频率以及烤饼人的耐心。
丽江火烧粑粑
火烧粑粑是丽江的另一种风味，它最大的特点不是用油炸，而是直接把生饼放入灶心，用灶火温度将粑粑烤熟。烤熟的粑粑外壳香脆，饼心松软，很有嚼劲，面香味中混合着木柴的香气，自然而纯朴，麦香味浓，越嚼越香。
据了解，火烧粑粑的产生与古代茶马古道有重要关系，马帮们在茶马古道上走，为了带足干粮，他们制作了火烧粑粑，装上十天半月不会坏。
怒江石板粑粑
石板粑粑是常年居住在怒江州贡山一带的怒族人独特的传统食品。与其他地方的粑粑不同，用来烙粑粑的不是铁锅，而是一块黑色的石板。石板是当地特有的一种青黑色页岩，通常选取背阴背风的山崖上的石块，用撬杆撬下后，将大小合适的石料用刀砍削修整，背下山再打磨抛光，放在火塘边烘烤一两个月，水分烤干后就可以使用了。
经石板烙成的粑粑香酥可口，独具特色。
普洱三尖角粑粑
三尖角粑粑是云南普洱地区家喻户晓的传统美食，也是普洱人待客的佳品。三尖角粑粑的特点是形状如同菱角，皮薄馅多，鲜美香甜，口感柔和，糯而不腻。
其具体做法为：选优质糯米和饭米以三比一的比例混合磨成吊浆，取少量的吊浆做成熟浆疙瘩后，搓调入吊浆内做成可塑性筋面。若吃咸味的，就用火腿、鲜肉、韭菜等做成咸馅；要吃甜味的，就用白糖、花生、蜂蜜、核桃、芝麻、鸡油做成甜馅。然后用筋面包裹，并捏成三角状，再用芭蕉叶做垫，放在蒸笼内蒸熟即可食用。
版纳泼水粑粑
每逢泼水节，傣族家家户户都要做泼水粑粑。选用上好的糯米水磨成吊浆粉，加入适量的红糖，将吊浆粉与红糖和成粉团状，然后在芭蕉叶上抹上猪油，将粉团包好压成长条即可上蒸笼，蒸熟后的粑粑松软而富有弹性。
刚做好的泼水粑粑柔软且有嚼劲，香甜可口。除了有芭蕉叶的清香还有红糖以及糯米的香气，非常诱人。
洋芋粑粑
洋芋粑粑是云南各地街头巷尾的小吃摊上常见的美食。先将洋芋洗干净，煮熟剥皮，捣成泥状，加入适量的面粉制成糊，放入油锅炸至金黄。出锅时撒上椒盐和辣椒面，吃起来香辣可口。
文山面蒿粑粑
面蒿粑粑以文山州广南县的最为著名，广南盛产糯米、香米，最有名的是八宝贡米，因此用广南糯米做出来的面蒿粑粑，香软可口，入口清香。
面蒿粑粑用糯米、苏子作材料，主要以甜味为主，伴有苏子的香味，吃起来粘粘的，是文山当地人常吃的一种粑粑。粑粑可以蒸着吃，也可以放进油锅里炸，还可以搁在炭火上烤。蒸出来的软糯香甜，炸出来的外脆内韧，烤出来的自有一股炭香。
哈尼糯米粑粑
哈尼糯米粑粑是哈尼族人节日里不能缺少的佳品，粑粑由原始的木器或石器舂打而成。在哈尼人的节日里，不论何方客人，只要到哈尼人家，首先以糯米粑粑款待你，离别时还少不了送几块用清香的芭蕉叶包着的粑粑，出嫁的姑娘回娘家时，双方家里互送糯米粑粑，相互问候。
德宏黄花粑粑
在德宏当地流传着这样一句话：“三月三，黄花粑粑吃一餐！”这里说的黄花可不是黄花菜，其学名为鼠曲草，是一种黄色的花，花瓣很小。
黄花粑粑有两种做法，一种是将黄花与泡过的糯米饭放在一起蒸熟、舂烂后，捏成一个个圆形的粑粑，等其晾干后放在火里烤着吃或用油炸着吃，这样的粑粑又香又甜，特别耐嚼。当然，刚舂好的黄花粑粑也非常好吃，甜甜的，有一股黄花的清香，特别让人喜欢。
另一种是将黄花舂碎后再与糯米面放微量水后和在一起舂，使细碎的黄花与面融合得更加均匀，然后再放糖，捏成一个个粑粑放在蒸笼里蒸。这样做出的黄花粑粑又软又甜，又是另外一种味道。
普洱灰水粑粑
在普洱市镇沅县，这里的人们用草木灰和糯米做出了一种色香味俱全、芳香四溢的美食——灰水粑粑。灰水粑粑与其他常见粑粑的制作过程中最大的不同就在于，灰水粑粑需要用到加入了草木灰的水，即灰水。灰水粑粑是用米浆蒸制而成，因此，米浆的磨制尤为重要。糯米和大米按一定的比例混合后，倒入事先准备好的灰水，匀速搅拌，待充分吸收灰水后，用清水轻轻淘洗一遍，就可以磨制米浆了。
磨好了米浆，接下来便是放红糖。红糖切细成末，放到米浆里搅拌， 铁锅盛水，大火烧开，在一个圆形的大铁盘里，倒入调制好的米浆，将米浆均匀摊开，使四面厚度一致，放到铁锅里，盖上锅盖，慢慢蒸制。
刚做好的灰水粑粑，色泽鲜艳、通体晶莹、香味浓郁，实乃色香味俱全之佳品。
昭通桐子叶粑粑
昭通桐子叶粑粑又称桐叶粑粑、泡粑、猪耳粑。
桐子叶粑粑的原料是小麦粉，取新鲜老嫩适中的油桐叶，将桐叶尾部卷成一个漏斗状，放入原料后将头部盖上，形状一头尖一头平，最后放在蒸笼里蒸。蒸熟后的粑粑会有桐子叶的清香味，吃起来软糯香甜，口齿留香，让人回味无穷。
怎么样，这么多的粑粑
哪一个更让你心动呢？
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