不知不覺已到3月下旬，溫度和氣候也隨著日子一天天的過而不斷回溫，伴隨著春雨綿綿飄落，春季時令蔬菜也跟隨著春季腳步，陸續上市。
雖說現在農業發展快，各式蔬菜一年四季都能輕易買到，可小鹿認為蔬菜還是當季的好吃，尤其是春季上市的時令蔬菜，熬過了整個冬季，口感更是鮮嫩，但也不能隨意亂挑，比如以下提到的春季必吃的6種“春菜”別亂買，教你挑選技巧，營養清嫩一口鮮。
想嚐到鮮嫩的那一口春天味道，就要花時間在挑選方法上，下面為大家介紹這6種“春菜”是哪些，又是如何挑選。
1、韭菜
韭菜，在菜市場中是一年四季經久不衰的存在，但春季的韭菜卻是最鮮嫩美味、品質最佳的，韭菜雖然氣味刺激，可是含有豐富的膳食纖維、礦物質微量元素及維生素等，多吃對腸道挪動有食用效果，同時還具有一定的殺菌效果，對提高免疫力、防流感有不錯作用。
【挑選技巧】：韭菜一般分為“寬葉韭菜”和“窄葉韭菜”，春季一般挑選窄葉韭菜為佳，口感更鮮嫩，刺激味更濃香，但要規避葉子異常寬大的大韭菜，此類韭菜多半採用了植物激素去激發生長。
2、豆芽
眾所周知，綠豆與黃豆所蘊含的碳水化合物、脂肪類、蛋白質、礦物質微量元素都非常高，而黃豆和綠豆長出了豆芽，除了蘊含了豆類原有營養的基礎上，還增添了膳食纖維，維生素等各種營養物質，質感脆嫩，更易讓人體吸收。
【挑選技巧】：新鮮豆芽，無論黃豆芽還是綠豆芽，生長高度一般為5~7釐米，豆芽梗色澤光亮，沒有特殊異味，選購時不妨將豆芽莖折斷，查看內部是否有出水情況，如沒水分，則表明豆芽是自然生長。
3、青豌豆
青豌豆的韌脆，諾香很多人都愛吃，用於燜燉或炒菜的菜餚都十分美味，下飯，豌豆還含有優質蛋白，含量非常高，對小孩，發育期間多吃十分有益，同時還具有一定的抗菌消炎，增強抵抗力的食用效果，但相比一般蔬菜所含有的鈣質較低，需要搭配別的食材一起品嚐。
【挑選技巧】：新鮮的青豌豆顏色，一定要和豆角色澤保持一致，而且粒粒飽滿有關者，切記，萬不能有蛀蟲現象。
4、春筍
春筍又被稱為“菜王”，鮮嫩脆爽，營養價值高，富含蛋白質、膳食纖維，而且脂肪量非常低，經常食用對促進消化和減肥也有不錯效果，關鍵吃法多樣，能葷素搭配，特別滋美。
【挑選技巧】：新鮮春筍的硬外殼，一般帶有微黃色澤並略微彎曲，硬根部一般是白黃色，而剖開的筍肉，以全乳白色為佳，黃色為次，而且每一節筍節要緊密，如果春筍手感較溼潤，多半已經變質了。
5、蘆筍
減肥健身人士的最愛蔬菜之一，含有豐富的維生素b族以及可溶性膳食纖維，還含有豐富的礦物質微量元素，對預防與輔助部分重大疾病有一定效果，口感清潤出來嫩脆，多吃不膩口。
【挑選技巧】：品質上乘的蘆筍，筍體粗細和圓潤度都十分適中，而且頂部的花苞緊密飽滿，梗莖通體翠綠堅挺，如果蘆筍梗莖粗，口感就粗糙，如果質感較幹甚至木化，則說明此根蘆筍已經失去水分，口感柴糙多渣。
6、香椿
香椿在春季，素有“雨前香椿嫩如絲”的俗話，意思是在穀雨前的頭批香椿，嫩芽十分鮮美，氣味特殊，無論炒蛋涼拌都好吃，而且還有清熱解毒，健脾開胃，促進食慾效果，還具有輔助治療部分疾病的食療作用，可香椿含有大量的亞硝酸鹽和硝酸鹽，這兩物質對人體有一定傷害，因此在烹飪菜餚前，要先焯水。
【挑選技巧】：新鮮嫩脆的香椿，葉子是棕紅色澤的，而且不易折落，莖部硬粗，而且長度偏短，氣味特殊而清香，如果香椿看著較長，而且葉子已經變綠，莖纖細了，說明香椿已經不再新鮮了。
【本期話題：春天的綠色蔬菜還有很多，你更喜歡吃哪種呢？】
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