不知不觉已到3月下旬，温度和气候也随着日子一天天的过而不断回温，伴随着春雨绵绵飘落，春季时令蔬菜也跟随着春季脚步，陆续上市。
虽说现在农业发展快，各式蔬菜一年四季都能轻易买到，可小鹿认为蔬菜还是当季的好吃，尤其是春季上市的时令蔬菜，熬过了整个冬季，口感更是鲜嫩，但也不能随意乱挑，比如以下提到的春季必吃的6种“春菜”别乱买，教你挑选技巧，营养清嫩一口鲜。
想尝到鲜嫩的那一口春天味道，就要花时间在挑选方法上，下面为大家介绍这6种“春菜”是哪些，又是如何挑选。
1、韭菜
韭菜，在菜市场中是一年四季经久不衰的存在，但春季的韭菜却是最鲜嫩美味、品质最佳的，韭菜虽然气味刺激，可是含有丰富的膳食纤维、矿物质微量元素及维生素等，多吃对肠道挪动有食用效果，同时还具有一定的杀菌效果，对提高免疫力、防流感有不错作用。
【挑选技巧】：韭菜一般分为“宽叶韭菜”和“窄叶韭菜”，春季一般挑选窄叶韭菜为佳，口感更鲜嫩，刺激味更浓香，但要规避叶子异常宽大的大韭菜，此类韭菜多半采用了植物激素去激发生长。
2、豆芽
众所周知，绿豆与黄豆所蕴含的碳水化合物、脂肪类、蛋白质、矿物质微量元素都非常高，而黄豆和绿豆长出了豆芽，除了蕴含了豆类原有营养的基础上，还增添了膳食纤维，维生素等各种营养物质，质感脆嫩，更易让人体吸收。
【挑选技巧】：新鲜豆芽，无论黄豆芽还是绿豆芽，生长高度一般为5~7厘米，豆芽梗色泽光亮，没有特殊异味，选购时不妨将豆芽茎折断，查看内部是否有出水情况，如没水分，则表明豆芽是自然生长。
3、青豌豆
青豌豆的韧脆，诺香很多人都爱吃，用于焖炖或炒菜的菜肴都十分美味，下饭，豌豆还含有优质蛋白，含量非常高，对小孩，发育期间多吃十分有益，同时还具有一定的抗菌消炎，增强抵抗力的食用效果，但相比一般蔬菜所含有的钙质较低，需要搭配别的食材一起品尝。
【挑选技巧】：新鲜的青豌豆颜色，一定要和豆角色泽保持一致，而且粒粒饱满有关者，切记，万不能有蛀虫现象。
4、春笋
春笋又被称为“菜王”，鲜嫩脆爽，营养价值高，富含蛋白质、膳食纤维，而且脂肪量非常低，经常食用对促进消化和减肥也有不错效果，关键吃法多样，能荤素搭配，特别滋美。
【挑选技巧】：新鲜春笋的硬外壳，一般带有微黄色泽并略微弯曲，硬根部一般是白黄色，而剖开的笋肉，以全乳白色为佳，黄色为次，而且每一节笋节要紧密，如果春笋手感较湿润，多半已经变质了。
5、芦笋
减肥健身人士的最爱蔬菜之一，含有丰富的维生素b族以及可溶性膳食纤维，还含有丰富的矿物质微量元素，对预防与辅助部分重大疾病有一定效果，口感清润出来嫩脆，多吃不腻口。
【挑选技巧】：品质上乘的芦笋，笋体粗细和圆润度都十分适中，而且顶部的花苞紧密饱满，梗茎通体翠绿坚挺，如果芦笋梗茎粗，口感就粗糙，如果质感较干甚至木化，则说明此根芦笋已经失去水分，口感柴糙多渣。
6、香椿
香椿在春季，素有“雨前香椿嫩如丝”的俗话，意思是在谷雨前的头批香椿，嫩芽十分鲜美，气味特殊，无论炒蛋凉拌都好吃，而且还有清热解毒，健脾开胃，促进食欲效果，还具有辅助治疗部分疾病的食疗作用，可香椿含有大量的亚硝酸盐和硝酸盐，这两物质对人体有一定伤害，因此在烹饪菜肴前，要先焯水。
【挑选技巧】：新鲜嫩脆的香椿，叶子是棕红色泽的，而且不易折落，茎部硬粗，而且长度偏短，气味特殊而清香，如果香椿看着较长，而且叶子已经变绿，茎纤细了，说明香椿已经不再新鲜了。
【本期话题：春天的绿色蔬菜还有很多，你更喜欢吃哪种呢？】
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