菠菜：护眼明目

凉拌菠菜蛋皮

主料

菠菜、粉丝、鸡蛋、花椒、花生油、蒜、凉拌醋、味极鲜酱油、盐

步骤

1. 锅内烧水，放一小匙盐，水开后放入一股粉丝，煮一二分钟捞出，放入凉开水中片刻后捞出放入盘内待用。

2. 将煮粉丝的锅熄火，将洗好摘净的菠菜（先不用切）放入煮过粉丝的开水中焯一下，待菠菜软后即可捞出，放入凉开水中冷却片刻。捞出，挤干水分（不必过分挤干，留一些水没有关系，挤的太干反而影响口感）。将挤过水分的菠菜放在菜板上随意切两刀，将其散开，放入粉丝盘中待用。

3. 两枚鸡蛋打入碗中打成蛋液待用。炒锅（或不粘锅）放火上烧热，倒入少许油，摇晃炒锅，使油均匀的沾满锅底。油热后将蛋液倒入锅中，摇晃炒锅，使蛋液均匀的铺于锅底，待蛋液有所凝固，用铲子轻轻铲起，翻面，蛋皮就做成了。将蛋皮切丝，放入粉丝菠菜盘中待用。

4. 炒锅内倒入适量油，油热后放花椒，在闻到花椒香味后关火，沥出花椒，将剩余的油倒入菠菜蛋皮中。

5. 再在菠菜盘中加入适量味极鲜、凉拌醋、盐、蒜末，搅拌即成。

小贴士

焯水时在开水中加少量盐，可保持菠菜色泽碧绿，防止菠菜变黑

菠菜炒鸡蛋

主料

菠菜适量、鸡蛋三个、大葱适量、姜适量、枸杞适量、盐一小勺、鸡精适量

步骤

1. 先把鸡蛋炒熟备用 注意不要炒的太碎小

2. 锅中放油待热后加入葱姜呛锅

3. 放入菠菜大火翻炒

4. 加入炒好的鸡蛋 出锅前加入一小勺盐适量鸡精和枸杞

5. 出锅盛盘，营养丰富，色彩宜人

6. 此素菜最适合和荤菜搭配 解膩的同时营养也均衡些

小贴士

最后加盐和鸡精 快速翻炒 避免菠菜出水过多

荠菜：帮助补钙

荠菜馄炖

主料

荠菜500g、猪肉馅250g、香菇50g、姜末

步骤

1. 倒油炒香菇末炒熟放凉备用

2. 炒熟香菇，荠菜末，肉末，淀粉1勺，盐2.5勺，味精1勺，胡椒粉1勺，油1勺，鸡蛋一个，姜末，全部搅拌均匀

3. 拌匀之后（放油进去是防止青菜出水，包括韭菜饺子也是要放一勺油的）

4. 方馄炖皮，开包煎饺蒸饺水饺都可以

皮薄馅大荠菜团子

主料

玉米面80g、普通面粉20g、荠菜250g、豆腐少量、鸡蛋1枚、椒盐少量、芝麻油适量、盐半勺

步骤

1. 荠菜洗净，用开水烫一下捞出过冷水，挤出水分，剁碎。

2. 豆腐切小粒，放入油锅内放入椒盐翻炒铲出放凉。

3. 打散鸡蛋摊成饼铲出后切粒，放入剁好的荠菜馅里。

4. 倒入豆腐粒，放入盐搅拌均匀。

5. 倒入芝麻油搅拌均匀。

6. 玉米面和面粉混合。

7. 荠菜馅挤干水分揉成球状。

8. 沾水后放入玉米面里，滚上玉米面，再沾水滚上玉米面，重复三遍。

9. 滚上玉米面的团子。

10. 蒸笼内涂抹油（防粘），将做法9的荠菜团子表面抹点水，放入沸腾的水中。

11. 大火蒸煮5－6分钟。

小贴士

荠菜馅里最好不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。

香椿：增加食欲

炸香椿鱼儿

主料

嫩香椿1小把、鸡蛋一枚、盐适量、玉米油适量、花椒盐适量、面适量

步骤

1. 购买香椿挑选鲜嫩，短小的买为佳。

2. 买回来的香椿要尽快食用，在清水里面清洗干净。

3. 去除根部，如果香椿稍长可以再从中斩断，小棵的话可以省略。

4. 去除根部，如果香椿稍长可以再从中斩断，小棵的话可以省略。

5. 打一个全蛋打散。

6. 放入面粉，我没有称量面粉，根据自己想要的量来添加，面多少决定最后糊的多少。我自己估算约100克左右。慢慢的兑入适量的清水，搅拌成粘稠的面糊即可。可以挂在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就挂不上浆了。

7. 面糊撒入适量的盐调味。把焯烫好的香椿分批次的放入面糊中。

8. 取一小撮香椿挂浆。

9. 锅中倒入适量的油，约5成热的时候即可炸制，发起后变微微黄色即可盛出，出锅后可以撒上喜欢的花椒盐来增加风味。建议趁热食用味道更好。

香椿拌豆腐

主料

豆腐1快、香椿2两、盐适量、鸡精适量、麻油少许

步骤

1. 北豆腐一块。香椿芽洗净！

2. 豆腐切块进行焯水，不要过凉水，香椿用开水烫变色切末即可！

3. 豆腐，香椿放入拌碗放盐，鸡精，香油，拌匀装盘即可！

莴笋：抗过敏

爽口莴笋丝

主料

莴笋一根、芝麻油2勺、盐大半勺

步骤

1. 莴笋一根去皮清洗干净

2. 莴笋切成丝，或者是用搓丝板搓成丝。

3. .加入一勺香油，先搅拌均匀，让莴笋丝上面均匀的沾上香油。

4. 然后加入大半勺盐。莴笋含水分比较多，如果先加入盐，会导致莴笋很里的水分很快腌制出来，脱水的莴笋吃起来口感就不那么脆了。先用芝麻油裹住莴笋里的水分在加盐，但是此方法只能缓解，时间过久同样会导致莴笋丝大量出水。如果喜欢更浓烈的口感可以添加生抽和胡椒粉或是少许白糖等调料。

莴笋炒鸡肉片

主料

鸡胸肉150g、莴笋半根、胡萝卜半根、泡发木耳一把、葱，姜切末、蛋清1个用于鸡肉上浆、淀粉少许、胡椒粉少许、盐适量、料酒适量、玉米油适量

步骤

1. 鸡胸肉片成薄片，加入葱，姜末，少许料酒，一丁点盐，一小匙胡椒粉，一个蛋清，一小勺淀粉，筷子拌匀腌制半小时以上。

2. 将莴笋切片，胡萝卜切片，木耳去蒂洗净备用。

3. 锅放水，水开放一小勺盐，滴几滴油，将蔬菜放入，水开后就捞出来。

4. 锅倒适量油，油热倒鸡肉片滑炒变色。

5. 鸡肉片变白色后倒入已经焯烫过的蔬菜，加入一小勺盐炒混合就可以了。

韭菜：有助护肝

韭菜盒子

主料

韭菜、虾皮、鸡蛋、面粉（标准粉）、盐、香油、花椒油

步骤

1. 一碗面粉，半碗温水，揉成面团，盖上干净的湿笼布醒20分钟。

2. 韭菜洗净切碎。

3. 鸡蛋温油炒熟（别放盐要不容易黑）。

4. 用筷子扒拉开（不要加盐，否则炒出的鸡蛋容易发黑）。

5. 将大块的鸡蛋剁成碎末（当然不愿意吃太碎的爱吃大块鸡蛋的也可以不剁）。

6. 鸡蛋、韭菜、虾皮的比例为2：3：1

7. 调入适量盐和香油和花椒油调味，搅拌均匀成馅（加盐的时候一定要考虑到虾皮也有一定的咸味）。

8. 将剂子擀成面饼。

9. 放上适量的馅（放馅的时候，因为这是素馅不容易放，多放几次压实一些）。

10. 封口，捏出小花（防止馅露，这样会包的很严实的）。

11. 饼铛内刷少许油，烧热，放入韭菜盒子。

12. 烙至两面金黄即可。

绿豆芽炒韭菜

主料

绿豆芽150g、韭菜100g、油适量、盐适量、鲜酱油少许

步骤

1. 绿豆芽洗净，韭菜洗净后切寸段

2. 起油锅，开中大火

3. 油热后下入绿豆芽翻炒片刻

4. 倒入少许鲜酱油炒匀

5. 放入韭菜和盐，快速翻炒后即可起锅