春分是二十四節氣中的第4個節氣，晝夜平分，之後就慢慢開始迴歸到晝長夜短的模式啦。

春季雖然是大地復甦的時節，但也是各種細菌、病毒活躍的季節。

不少人在換季的時候會出現過敏、水腫、炎症等。因為冷熱交替，不少孩子還會出現上火症狀，實在不利於現在的防疫。

提高免疫力，就得多吃菜，還要多吃新鮮菜。今天小編推薦大家幾種春季時令的“鮮味”食材，不僅營養豐富有助於春季抗敏抗炎，還各具別樣風味，鮮到眉毛掉下來！

促進腸胃健康——韭菜

春天的韭菜是最鮮嫩的，沒有臭韭菜的硫化物味道，撲面而來的是韭菜獨有的清香。

韭菜的營養價值：主要含有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。經常食用可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生。

春季韭菜最鮮美的做法：韭菜煎蛋 & 韭菜豆乾

韭菜煎蛋做法：

• 將韭菜去掉老葉和根部，用清水洗乾淨。
• 切成1釐米左右的小段。
• 2-3個雞蛋磕入碗內，加入1g鹽，打散。
• 把切好的韭菜放進雞蛋裡，攪拌均勻。
• 鍋內油燒熱，溫度稍微高一點，放入蛋液，不要用鍋鏟翻動，用鍋傾情晃動，等基本凝固後翻面，兩面金黃即可。

韭菜豆乾做法：

• 將韭菜去掉老葉和根部，用清水洗乾淨。
• 切成2-3釐米左右的中段。
• 豆腐乾切成條狀。
• 鍋內油燒熱，放入韭菜爆炒，待韭菜微微變軟後放入豆腐乾繼續翻炒，出鍋前加入1g左右的糖提鮮，1g左右的鹽調味，再滴1滴香油即可。

天然氨基酸——春筍

春天的鮮味少不了春筍，現在物流這麼方便，北方一樣可以吃到剛從地裡挖出來帶著新鮮泥土的筍子，味道那叫一個鮮啊！魚蝦蟹都比不了的特殊時令美味~

春筍的營養價值：主要含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。其中的氨基酸成分特別適合正在長身體的孩子，或身體比較虛弱需要調理的成年人哦！

春季筍子最鮮美的做法：油燜春筍 & 鮮筍排骨湯

油燜春筍做法：

• 春筍剝皮，洗乾淨，切成片或塊。
• 開水，放一小勺鹽，把春筍放進去汆燙2、3分鐘，去掉草酸和澀味。
• 炒好的春筍撈出來淋幹備用。
• 鍋內熱油，放入一點蔥花爆香，再倒入春筍煸炒。
• 加入半碗開水、半茶匙老抽醬油，一茶匙蠔油，1g左右的糖，大火收汁，最後加入少量鹽調味即可~

鮮筍排骨湯做法：

• 春筍剝皮，洗乾淨，切成塊。
• 開水，放一小勺鹽，把春筍放進去汆燙2、3分鐘，去掉草酸和澀味。
• 排骨洗乾淨，焯至血沫浮出即可，排骨用涼水衝一下備用。
• 鍋內一點點熱油，放入薑片爆香，撈出，用薑片爆過的油煸炒排骨，然後加水煮開。
• 煮開後轉中小火，上面鋪上春筍，蓋上鍋蓋繼續燉煮30-45分鐘左右，放入鹽調味即可。

這款湯建議調料越少越好，排骨只要事先焯過去掉血水就不會腥，薑片也只是煸炒去一點味道，要撈出來，不然會影響湯的味道哦！

去火清香——豌豆尖

豌豆尖，也被稱為豌豆苗，是豌豆枝蔓剛剛長出來的嫩芽，播種30天的豌豆即可採摘豌豆尖，葉片柔軟，味道鮮美，既適合清炒，又可以做湯。

豌豆尖的營養價值：富含維生素A、維生素C、鈣和磷等營養成分。豌豆尖尤其合適缺鈣、缺鐵、缺鋅的白叟、孩子及孕產婦等礦物質輕易缺乏的人群食用。

鮮蝦豆尖做法：

• 豌豆尖去除老葉備用。
• 蝦仁去蝦線，用少量澱粉、料酒抓勻醃製10分鐘。
• 鍋內熱油，放入蝦仁滑炒變色撈出。
• 鍋內放入豌豆尖大火翻炒1-2分鐘，放入蝦仁，加入少許鹽、白胡椒粉調味即可。

豌豆尖燉豆腐：

• 豌豆尖去除老葉備用。
• 選取比較有韌性而細嫩的南豆腐，切成方塊即可。
• 鍋內放清水燒開，放入豆腐塊和豌豆尖一起煮1、2分鐘即可，關火後加入鹽和少許香油調味。

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