這兩天，氣溫明顯升高，看日曆才知道明天就是春分了。春分是春季第四個節氣，這一天，太陽直射在赤道上，南北半球晝夜平分。此後太陽直射點會繼續北移，北半球各地會變得晝長夜短，天氣也會越來越暖。
我國的很多節日和節氣都有相關的吃食，春分也不例外。春分這一天很多地方有吃“春菜”的習俗，昔日所謂的”春菜“就是一種野生的莧菜。不過，春分時節春意盎然，除了野生莧菜，很多春季的時令蔬菜也是名副其實的”春菜“。
以下分享春天的10種時令”春菜“，有蘆筍、茼蒿、萵筍、菠菜、香椿芽、薺菜、韭菜、蒜薹、豌豆、芹菜。全是快手菜，現在吃正當時，別忘記給家人做哦~
蘆筍炒雞丁
【食材】蘆筍、雞胸肉、胡蘿蔔、姜、蒜、料酒、生抽、蠔油、鹽、白糖
【做法】
1，雞胸肉洗淨，切成丁。然後加入料酒和澱粉抓拌均勻，靜止醃製10分鐘。
2，蘆筍開水下鍋，大火焯水至6分熟，撈出沖涼後切成小段。另外準備一小段胡蘿蔔，去皮後也切成小丁。
3，熱鍋涼油，倒入薑末和蒜末小火炒出香味。
4，倒入醃好的雞胸肉，大火快炒，炒至雞肉變色，再加入一勺生抽炒出醬油的香味。
5，待雞肉炒熟，倒入胡蘿蔔丁和蘆筍，繼續大火翻炒。
6，最後加入半勺蠔油和少許鹽調味，再加少許白糖增加鮮味，炒勻即可出鍋。
香乾炒茼蒿
【食材】茼蒿、香乾、尖椒、蒜、生抽、蠔油、鹽
【做法】
1，先處理食材。香乾洗淨，切成條。茼蒿洗淨，瀝乾水分後切成段，菜莖和菜葉分開放。
2，熱鍋涼油，倒入尖椒碎和蒜末小火炒出香味。
3，倒入香乾大火翻炒幾下，然後加入1勺生抽和半勺蠔油炒出醬香味。
4，倒入菜莖大火翻炒幾下，然後倒入菜葉繼續大火翻炒。
5，食材斷生，最後加入少許鹽調味，炒勻關火出鍋。
萵筍炒雞蛋
【食材】萵筍、胡蘿蔔、雞蛋、鹽
【做法】
1，萵筍和胡蘿蔔去皮洗淨後切成菱形片。雞蛋打入碗中充分攪散。
2，熱鍋倒油，油熱後倒入雞蛋液，大火快速把雞蛋炒熟盛出。
3，鍋內再加入少許油，加入少許薑絲爆香，然後倒入萵筍和胡蘿蔔大火快速翻炒。
4，待蔬菜斷生，倒入炒好的雞蛋，再加入適量鹽，大火炒勻就可以上桌了。
涼拌菠菜
【食材】菠菜、蒜、芝麻、鹽、白糖、白醋、香油
【做法】
1，菠菜洗淨，開水下鍋，大火焯水30秒，撈出後放入涼水中冷涼。然後攥幹水分，切成小段。
2，炒鍋倒入少許油加熱，然後加入白芝麻炸香，關火冷涼備用。
3，把炸香的芝麻和油倒入菠菜中，再加入蒜末、白醋、香油、雞精調味。
4，拌勻就可以上桌了，清涼開胃。
香椿炒蛋
【食材】香椿、雞蛋、鹽
【做法】
1，香椿洗淨，瀝乾水分。
2，鍋內加入清水，大火燒開，把洗淨的香椿放入鍋中焯水去草酸。然後撈出用涼水過涼，攥幹水分後切碎。
3，雞蛋倒入碗中，充分攪散。然後把切碎的香椿放入蛋液中，再加入適量鹽調味，充分拌勻。
4，熱鍋倒油，油熱後倒入香椿雞蛋液，中火煎至一面定型再翻到另一面。
5，大火快速翻炒，把雞蛋炒熟炒碎即可出鍋。香噴噴，開動吧。
薺菜餡餅
【食材】麵粉300克、酵母3克、雞蛋、薺菜、胡蘿蔔、粉條
【做法】
1，160毫升溫水中加入3克酵母攪拌融化，然後倒入300克麵粉攪拌成面絮，再揉成光滑的麵糰。密封醒發至兩倍大。
2，熱鍋倒油，油熱後倒入攪散的雞蛋液，用筷子快速攪拌，把雞蛋炒熟炒碎放一邊冷涼。
3，薺菜提前洗淨，瀝乾水分後切碎。胡蘿蔔去皮洗淨，也切碎。另外粉條提前泡發，瀝乾水分切碎。
4，把雞蛋碎、薺菜、胡蘿蔔、粉條放在一起，加入適量食用油和食鹽調味，然後拌勻。
5，醒發好的麵糰分成小麵糰，揉光滑後擀薄。然後包入餡料，捏緊封口。
6，把麵糰按扁，電餅鐺預熱刷油，把餅放入鍋中烙至兩面金黃即可。
煎豆腐炒韭菜
【食材】豆腐、韭菜、生抽、鹽
【做法】
1，豆腐切成小塊，韭菜洗淨，瀝乾水分後切成段。
2，熱鍋倒油，油熱後倒入豆腐塊，小火煎至表面金黃。
3，倒入韭菜大火翻炒均勻。
4，再加入少許生抽和鹽調味，炒勻出鍋。
牛肉炒蒜薹
【食材】牛肉、蒜薹、鹽、料酒、澱粉、姜、蒜、生抽、蠔油、白糖
【做法】
1，牛肉洗淨切成薄片，然後加入料酒、澱粉抓拌均勻，醃製10分鐘。
2，蒜薹洗淨，切成段。
3，熱鍋涼油倒入薑末和蒜末炒出香味。
4，倒入牛肉，大火快速翻炒。然後加入生抽調味，牛肉炒熟後盛出備用。
5，鍋內再加入少許油，油熱後倒入蒜薹大火翻炒。
6，待蒜薹炒軟，倒入炒好的牛肉。然後加入蠔油、鹽、白糖調味。炒勻就可以出鍋了。
肉末炒蔬菜粒
【食材】豬肉末、玉米粒、豌豆粒、胡蘿蔔
【做法】
1，鍋內加入清水，大火燒開後倒入玉米粒、豌豆粒、胡蘿蔔丁，大火焯水1分鐘撈出瀝乾水分備用。
2，熱鍋涼油，倒入薑末和蒜末炒出香味。然後倒入肉末大火炒至肉末變色。
3，加入一點點老抽、1勺生抽炒出醬油的香味。
4，倒入焯水後的蔬菜粒，再加入蠔油、鹽調味。大火快速翻炒，待所有食材斷生就可以關火裝盤了。
香菇炒芹菜
【食材】香菇、芹菜、尖椒、蒜末、鹽
【做法】
1，香菇洗淨，切片。芹菜洗淨，切段。
2，熱鍋涼油，倒入蒜末和尖椒碎小火炒出香味。
3，倒入香菇，大火炒軟。
4，倒入焯過水的芹菜，大火翻炒幾下，然後加入鹽和少許白糖調味，大火炒勻就可以了。
以上這些蔬菜都是當下的時令蔬菜，現在吃正當時，記得做給家人吃哦。
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