瑪德琳是很經典的一個法國風味小蛋糕，因為外形就像一個個的貝殼一樣，所以又叫做貝殼蛋糕。這個蛋糕從外形上就很獨特，很可愛，讓人看了就忍不住想咬一口。瑪德琳有著淘氣的小肚腩，黃油香氣濃郁，外殼焦黃酥脆，裡面又是輕盈綿軟。只要稍微嘗上一口，就會被它獨特的味道深深的吸引。
瑪德琳的做法也非常的簡單，非常適合新手小白。瑪德琳的做法非常的多，有人打發全蛋，有人分蛋打發，還有人不打發，做法可以說一個人一個樣。今天就分享大家一個瑪德琳的配方做法，按照這個配方方法做出來的瑪德琳可以說是非常美味了，大家喜歡的話可以試試哦。教你做貝殼蛋糕，可可愛愛，外酥裡軟，口味獨特，做法超簡單。
【瑪德琳】
食材：55g低筋麵粉、1個雞蛋、45g黃油、35g細砂糖、2g檸檬皮屑。做法步驟：
第一步：白糖中加入2g左右的檸檬皮屑，只要最外面黃色的部分，不要白色的，會發苦，混合均勻備用；雞蛋打入一個無水無油的盆子裡，蛋清蛋黃不用分離，分3次加入加了檸檬屑的白糖進行打發，打發的時候可以隔溫水進行打發，先高速打發，快打發好的時候轉低速，最終打發至提起打蛋器滴落時紋路不馬上消失就可以了。
第二步：打發好之後我們篩入低筋麵粉，用刮刀翻拌均勻，不要畫圈，像炒菜一樣翻拌成顏色一致的麵糊，然後加入融化好的黃油，黃油是溫熱的，再次翻拌均勻，裝到裱花袋裡冷藏一個小時。
第三步：模具抹上一層融化好的黃油防粘，將麵糊擠到模具裡，八分滿就可以了，輕輕震幾下去除大氣泡，放進預熱好的烤箱，170度烤15分鐘即可出爐，晾涼脫模就可以了。
小貼士：
1、因為這裡蛋清蛋黃不用分離，打發全蛋會比較難打發，所以雞蛋最好用常溫雞蛋，如果是放到冰箱裡的就先用溫水浸泡10分鐘；然後打發的時候可以隔溫水進行打發。
2、檸檬最好選擇新鮮的，汁水比較多的，這樣的檸檬味道更強烈，做出來的瑪德琳香味更足。
3、取檸檬皮的時候注意不要用到白色內瓤，黃色表皮可以給蛋糕增加香味，而白色內瓤有苦味。
4、注意手法，一定要翻拌而不能攪拌。
閱讀更多 黑貓警長不 的文章
