用料
黃油50克 細砂糖2克 鹽1克 水100克 低筋麵粉63克 雞蛋（每個50g左右）3個
奶油餡兒材料：淡奶油250克 糖粉15克
簡單易成功的奶油小泡芙的做法
1.100g水和50g黃油倒入深一點的奶鍋中，加入2g糖和1g鹽
2.大火燒至沸騰30秒後，調小火，一次性倒入提前過篩好的63g低筋麵粉，倒完立刻用手動打蛋器迅速攪拌成燙麵團，一直到鍋壁出現凝固物再關火停止攪拌
3.麵糰一直放到不燙手的溫熱狀態，這一步很重要，一定要等麵糰放涼一點再進行下一步，否則雞蛋加進去就會被燙熟了。麵糰放至溫熱之後分三次加入三個雞蛋，每一次加入都要充分攪拌，如圖⬆️。如果用大的雞蛋，那麼先放兩個，第三個看麵糰狀態再考慮要不要加，加的話也不能全加，打散後慢慢放，千萬不要加太多，否則麵糰太溼烤不熟泡芙就不會膨脹空心
4.攪拌好的麵糰狀態應該是這樣，提起打蛋器呈倒立三角，這就是成功的麵糊
5.拌好的麵糊裝入裱花袋，擠入鋪好油紙的烤盤中。我用的是八齒裱花嘴，家裡沒有裱花嘴的話就直接把裱花袋前端剪一個口，擠成圓形，擠的時候注意間距，每個麵糊之間留點空間給泡芙充分膨脹
6.烤箱提前預熱，烤盤放入烤箱中層或中上層，190-200度烤20-25分鐘，根據自家烤箱脾氣來調節，觀察表面上色和泡芙膨脹狀態
7.烤好的泡芙立刻取出，等待冷卻後擠入奶油餡兒
8.每一個小泡芙都是很完美的空心
9.等待泡芙冷卻的過程中我們製作奶油餡兒，250g淡奶油加入15g糖粉打發，淡奶油不要打發過度，如圖的狀態就可以，這個比例做出來的淡奶油不會很甜，喜歡更甜一點的可以再加糖粉的量
10.打發好的淡奶油裝入裱花袋，裱花嘴在泡芙底部戳一個小洞擠入淡奶油。一定要用裱花嘴，最好選用小口徑的圓形裱花嘴，我用的裱花嘴有點大，不要學我
11.每一顆泡芙都是滿滿的奶油餡兒，非常好吃冷藏更佳
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